Chorizo ​​Bilbao is een pittige en sappige worst. Je kunt er alleen van genieten of je kunt het aan verschillende recepten toevoegen. Als je wilt weten hoe je dit kunt doen, volg dan deze stappen.

ingrediënten

Methode één: Maken van genezen Chorizo ​​Bilbao

  • 500 gram mager rundvlees, grof gemalen
  • 300 g mager varkensvlees, grof gemalen
  • 200 g ingevroren varkensrugvet
  • 1 eetl. gezuiverd zout
  • 1/2 theel. zout uitharden
  • 1 theelepel. fosfaat opgelost in 1/4 kop water
  • 1/4 theelepel. vitamine C-poeder
  • 2 1/4 eetl. geraffineerde suiker
  • 2 1/2 theelepel. grond zwarte peper
  • 5-9 el. Spaanse paprika
  • 2 eetlepels. gehakte gefrituurde knoflook
  • 1/2 theel. MSG (Vetsin)
  • 1/2 theel. vleesversterker

Methode twee: onbesmette Chorizo ​​Bilbao maken

  • Chorizo ​​van 1/2 pond, verkruimeld
  • 1 eetl. koolzaadolie
  • 1/2 lb. fijngesnipperde ui
  • 3 teentjes gehakte knoflook
  • 1 eetl. gemalen komijn
  • 1 eetl. gemalen koriander
  • 1/2 theel. piment
  • 1/4 theelepel. Chili poeder
  • 1/4 kop vers gehakte peterselie

Methode één van de twee:
Chorizo ​​Bilbao maken

  1. 1 Maak het vlees klaar. Je zou 500 gram mager rundvlees, 300 gram mager varkensvlees en 200 gram varkensvleesrugvet moeten hebben. Maal het mager vlees grof en blok het varkensrugvet.[1]
  2. 2 Meng het vlees met de eerste vier uithardende ingrediënten. De eerste vier ingrediënten zijn 1 eetl. geraffineerd zout, 1/2 theel. Zout genezen, 1 theelepel. fosfaat opgelost in 1/4 kop water, en 1/4 theelepel. vitamine C-poeder. Meng het vlees met deze vier ingrediënten tot het kleverig is.
  3. 3 Meng de smaakmakers in het vlees. Voeg nu de resterende ingrediënten toe en meng ze in het vlees totdat ze gelijkmatig zijn gemengd.
  4. 4 Hard het vlees uit op kamertemperatuur gedurende 8-10 uur. Plaats je het in de koelkast, dan duurt het 1-2 dagen.
  5. 5 Vul het vlees in natuurlijke of collageenomhulsels. De omhulsels moeten elk ongeveer 10,2 cm lang zijn. Verbind het vlees met de klok mee en tegen de klok in.
  6. 6 Droog het vlees. Je kunt het vlees 20 minuten drogen in een oven of in een turbo met een temperatuur van 115 ° F (46 ° C). Als alternatief kunt u het gedurende 4 uur in de zon laten staan.
  7. 7 Pak het vlees in. Je kunt het vlees verpakken in polyethyleen zakken of de worstjes in bruine flessen doen en er kokend dierlijk vet overheen gieten.
  8. 8 Bewaar het vlees. U kunt het vlees 4 maanden op kamertemperatuur bewaren, of 6-9 maanden in een vriezer.

Methode twee van twee:
Onverzorgde Chorizo ​​Bilbao maken

  1. 1 Verwarm de canola-olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wacht minstens 1 minuut totdat de olie een beetje begint te borrelen.[2]
  2. 2 Voeg de chorizo ​​toe en kook deze 5 minuten. Dit geeft het voldoende tijd om mooi bruin te kleuren.
  3. 3 Voeg de uien en knoflook toe en kook ze totdat ze doorschijnend en aromatisch zijn. Voeg 1/2 pond fijngesneden ui en 3 teentjes knoflook fijngehakt en kook ze voor ten minste 2-3 minuten.
  4. 4 Voeg de komijn, koriander, piment en chilipoeder toe. Voeg 1 eetl. Toe. gemalen komijn, 1 el. gemalen koriander, 1/2 theel. piment, en 1/4 theelepel. chili poeder naar de worst. Roer de ingrediënten tot je ze allemaal hebt gecombineerd.
  5. 5 Dienen. Serveer de worst warm, bestrooid met 1/4 kopje gehakte peterselie.