Crème anglaise is een dessertsaus gemaakt van eieren, room en verse vanille. Crème anglaise wordt vaak gebruikt in goede restaurants om gebak en andere desserts te versieren en te verbeteren, wat een beetje rijkdom of contrast toevoegt en de smaak en presentatie van het gerecht verhoogt. Het is zo heerlijk met een kom aardbeien als het over een plakje pure chocoladetaart wordt gegoten. Zie stap 1 om te leren hoe u het kunt maken.

ingrediënten

  • 2 kopjes volle melk
  • 6 eetlepels suiker
  • 6 eierdooiers
  • 1 vanille boon
  • Speciale uitrusting: een bain-marie of dubbele boiler

Deel een van de drie:
De ingrediënten bereiden

  1. 1 Open de vanilleboon. Maak een incisie, in de lengte, in het midden van de vanilleboon met een scherp mes. Pas op dat u de boon niet helemaal doorsnijdt. Als het goed is gedaan, zal de boon een open gleuf hebben die aan één kant naar beneden loopt, terwijl de andere kant gesloten blijft. Hierdoor kunnen de zaden in de boon uit de omhulling komen en de crème anglaise smaak krijgen.
    • Vanille bonen zijn te vinden in gespecialiseerde kookwinkels of gastronomische supermarkten. Ze kunnen ook online worden besteld.
    • Hoe langer de vanilleboon, hoe sterker de vanillesmaak in de afgewerkte saus. Zoek naar een stuk van 2-4 inch (5,1-10,2 cm) voor dit recept.
    • Als je geen vanilleboon hebt, voeg dan 1/2 theelepel vanille-extract toe.
    • Probeer als alternatief ook sinaasappel of citroencrème anglaise. Schakel eenvoudig de schil van 1 sinaasappel of 1 citroen uit voor de vanilleboon.[1]
  2. 2 Verwarm de bain marie. Vul de onderkant van de bain-marie met 2 tot 3 inch (5,1 tot 7,6 cm) water en plaats het op een kachel op matig vuur. Laat het water aan de kook komen.
    • Een bain marie, ook wel een dubbele boiler genoemd, is een pot die in een andere pot is genest. De pot op de bodem wordt gebruikt om water vast te houden, terwijl de bovenste pan het voedsel bevat dat je aan het koken bent.
    • Het doel van een dubbele boiler is om voedsel op een lagere temperatuur te verwarmen. Als je geen bain-marie hebt, vul dan een steelpan van 5,1 tot 7,6 cm met water en plaats een metalen mengkom of een kleinere pan erop.
  3. 3 Scheid de eiwitten van de dooiers. Plaats twee containers op een vlakke ondergrond, één om de eiwitten vast te houden en de andere om de eierdooiers te bewaren. Houd een hand boven de container gereserveerd voor de eiwitten en knal een ei in de hand. Laat het eiwit door de ruimte tussen je vingers glijden, maar niet de dooier. Plaats de dooier in de kom gereserveerd voor eierdooiers.
    • Herhaal dit proces met de rest van de eieren (totaal 6) totdat alle eigelen gescheiden zijn van het eiwit.
    • Je kunt ook eieren scheiden door een gebarsten ei boven een kom te houden en de eierdooiers heen en weer te laten lopen tussen de schaalhelften zodat het wit in de kom valt. Plaats de gescheiden dooier in een tweede kom.

Tweede deel van de drie:
Mengen van de Crème Anglaise

  1. 1 Klop de suiker en de eidooiers. Doe de dooiers en de 6 eetlepels suiker in een middelgrote metalen mengkom. Klop ze krachtig met een draadklopper tot het mengsel lichtgeel en donzig is. U kunt in plaats daarvan een elektrische mixer gebruiken.
  2. 2 Verwarm de melk met de vanilleboon. Doe de 2 kopjes melk en de vanilleboon in een kleine pan. Verwarm het op middelhoog vuur tot het is opgewarmd tot op het punt van broeien, maar niet koken. Verwijder het van het vuur.
    • U kunt zien wanneer de melk wordt gebroeid door naar de randen van de pan te kijken. Als je ziet dat de stoom begint te stijgen waar de melk de rand van de pan raakt, wordt het tijd om het van het vuur te verwijderen.
    • Als u een rijkere saus wilt, gebruik dan 2 volle kopjes room. Gebruik voor een minder rijke saus alleen melk of een kopje melk en een kopje room.
  3. 3 Roer de verbrande melk door het eimengsel. Giet de melk langzaam in de mengkom met het suiker- en eimengsel en klop ze constant aan met de garde. Ga door tot de melk grondig is gemengd met het suiker- en eimengsel.[2]
  4. 4 Giet de saus in de bain-marie. Zorg ervoor dat het water in de bodem van de dubbele boiler suddert en giet het ei, de suiker en de melk in het bovenste deel van de bain-marie (of mengkom, als je je eigen dubbele boiler hebt gemaakt).
  5. 5 Verwarm de saus langzaam. Roer het constant met een kleine rubberen spatel. Laat de saus niet te heet worden, omdat deze kan schiften. Blijf roeren tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een metalen lepel te bedekken en verwijder het dan van het vuur.

Derde deel van de drie:
Presenteren van de Crème Anglaise

  1. 1 Koel de crème anglaise. Het wordt altijd ijskoud geserveerd, nooit warm. Giet de saus in een glazen bak en zet het in de koelkast. Dienen alleen wanneer het volledig is gekoeld. Je kunt de saus een dag voor je bereiden en uit de koelkast trekken als je klaar bent om het te gebruiken.
  2. 2 Serveer het met een plak cake. Dit is een klassieke manier om crème anglaise te serveren, omdat het een heerlijke balans biedt voor chocolade en andere cakesmaken. Giet wat van de saus in het midden van een dessertbord, zodat het zich verspreidt en een ondiep zwembad vormt. Leg de gesneden cake op de crème anglaise. Werk af met een tweede scheutje crème anglaise, wat bessencoulis of chocoladesiroop voor een perfecte presentatie.
  3. 3 Serveer het met sorbet. De lichte, romige crème anglaise past wonderbaarlijk bij een bolletje scherpe sorbet, zoals limoen, framboos of perzik. Giet wat crème anglaise in een sorbetschotel en plaats dan een schep sorbet in het midden van het gerecht. Werk af met een munttwijg om nog meer flair aan het gerecht toe te voegen.
  4. 4 Serveer het met fruit. Als u een licht, heerlijk dessert wilt, serveer dan crème anglaise met wat eenvoudig gesneden fruit. Probeer het met aardbeien voor een verhoogde, gastronomische versie van aardbeien en room. Het is ook perfect met bramen, kersen of mangoplakken.