Na het nieuws dat de enige sriracha-sausfabriek in Amerika gedoemd was te sluiten, begonnen pittige sausverslaafden in het hele land met zelfgemaakte recepten om te voldoen aan hun warmtevraag.

ingrediënten

  • 1 ½ lbs. rode jalapeno pepers (stengels verwijderd / groene toppen in tact)
  • 6 teentjes gepelde knoflook
  • 4 el. licht bruine suiker
  • 1 eetl. Kosjer zout
  • 1/2 kop gedistilleerde witte azijn

Stappen

  1. 1 Hak jalapenopeper, knoflook, bruine suiker en zout in een keukenmachine. Puls tot de paprika's fijngesneden zijn. Schraap de zijkanten van de kom terwijl u mengt om ingrediënten volledig te integreren.
  2. 2 Schep ingrediënten in een schone glazen pot en voeg een deksel toe. Schroef het deksel goed vast en laat de pot op kamertemperatuur komen. Dit is het fermentatieproces, dat tot vijf dagen kan duren.
    • Controleer elke dag pot op gisting. Als het mengsel gist, zie je kleine belletjes op de bodem van de pot.
    • Roer elke dag het mengsel en plaats het deksel terug.
    • Laat de saus nog 2 tot 3 dagen gisten totdat de paprika's niet meer uitzetten of stijgen.
  3. 3 Gegiste mix in een blender gieten en witte azijn toevoegen. Pulsmengsel tot azijn is geïntegreerd in saus.
    • Pureer gedurende 1 tot 3 minuten tot de saus helemaal glad is.
  4. 4 Plaats een gaaszeef over een pan en giet het mengsel door de zeef. Gebruik een rubberen spatel om saus door de zeef te duwen - je wilt zoveel mogelijk doorzeven.
  5. 5 Kook saus. Zet de saus aan de kook en laat vervolgens het vuur aan de kook totdat de saus dikker wordt. Saus is klaar als het zich vastklampt aan een lepel. Dit proces kan 5 tot 10 minuten duren.
  6. 6 Overbrengen in een luchtdichte verpakking en in de koelkast bewaren. Saus kan tot 6 maanden gekoeld bewaard worden.
  7. 7 Afgewerkt.