Als je worstelt om traditionele alfredo-saus te maken, voeg dan wat roomkaas toe. Het gebruik van roomkaas is een geweldige manier om de rijke smaak af te ronden, de saus dikker te maken en te voorkomen dat deze uit elkaar valt. Maak een klassieke alfredo-saus met roomkaas, boter, room en parmezaanse kaas. Of probeer een versie met verlaagd vetgehalte die Neufchatel-kaas met laag vetgehalte gebruikt. Je kunt ook de slagroom verminderen en in plaats daarvan magere melk gebruiken. Maak de saus dikker met een roux om veel van de boter te verwijderen.

ingrediënten

Klassieke Alfredo saus

  • 6 ounces (170 g) roomkaas
  • 8 eetlepels (113 g) boter
  • 1 quart (946 ml) zware room
  • 226 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 1/2 theelepel (1 1/2 g) knoflookpoeder

Maakt 4 porties

Verminderde-vet Alfredo saus

  • 2 eetlepels (28 g) ongezouten boter
  • 2 eetlepels (16 g) meel voor alle doeleinden
  • 1 1/4 kopjes (295 ml) magere melk
  • 2 eetlepels (30 ml) zware room
  • 1/4 theelepel (0,75 g) knoflookpoeder
  • 2 ounces (56 g) Neufchatel-kaas, in blokjes
  • 1/4 kop (25 g) vers geraspte Parmezaanse kaas
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Maakt 4 porties

Methode één van de twee:
Klassieke Alfredo-saus maken

  1. 1 Smelt de roomkaas en boter. Plaats 6 ounce (170 g) roomkaas en 8 eetlepels (113 g) boter in een middelgrote pan. Draai het vuur op medium en roer de boter en roomkaas totdat het smelt en glad wordt.[1]
  2. 2 Klop de slagroom erdoor. Giet langzaam 1 kwart (946 ml) slagroom en verhoog de hitte tot middelhoog. Klop de saus tot het een beetje rond de randen begint te borrelen.[2]
    • Vermijd het koken van de saus of de vaste stoffen in de room kunnen beginnen te scheiden.
  3. 3 Roer parmezaan en knoflookpoeder erdoor. Rasp 226 g (8 ounce) parmezaanse kaas en voeg het toe aan de saus. Klop de saus goed om eventuele klonten kaas op te lossen. Klop het 1/2 theelepel (1 1/2 g) knoflookpoeder erdoor.[3]
  4. 4 Proef en gebruik de roomkaas Alfredo-saus. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper. Gooi de saus met gekookte fettuccine, serveer het met gebakken kip of dip er knoflookbrood in.[4]
    • Breng overblijvende saus over naar een luchtdichte container. Je kunt het drie tot vier dagen in de koelkast bewaren.

Methode twee van twee:
Verminderde Alfredo-saus maken

  1. 1 Smelt de boter en klop de bloem erdoor. Doe 2 eetlepels (28 g) ongezouten boter in een middelgrote pan. Draai het vuur op medium en roer de boter af en toe tot het smelt. Klop 2 eetlepels (16 g) meel voor alle doeleinden in tot de boter wordt opgenomen.[5]
    • De boter en bloem creëren een roux. De roux wordt gebruikt om de Alfredo-saus te verdikken.
  2. 2 Klop en kook de roux gedurende een minuut. Blijf de roux kloppen terwijl het mengsel kookt en lichtbruin wordt. Dit zou ongeveer een minuut moeten duren.[6]
    • De roux moet dik en pasturaal worden als het klaar is met koken.
  3. 3 Klop de melk een minuut of twee in. Blijf de roux kloppen en giet langzaam 1 1/4 kopjes (295 ml) magere melk in. Blijf koken en het mengsel een minuut of twee kloppen. De roux moet oplossen in de melk en het mengsel verdikken tot een saus.[7]
    • Als u stopt met roeren, kan de saus klonteren.
  4. 4 Roer het room- en knoflookpoeder erdoor. Zodra de alfredo-saus een zachte textuur heeft, schakelt u over op het gebruik van een lepel om de saus te roeren. Roer 2 eetlepels (30 ml) slagroom en 1/4 theelepel (0,75 g) knoflookpoeder erdoor. Blijf de saus roeren terwijl deze gedurende een minuut op matig vuur kookt. De saus moet verdikken.[8]
  5. 5 Roer de Neufchatel en Parmezaanse kaas erdoorheen. Snij 56 g Neufchatel-kaas in blokjes en rasp 1/4 kop (25 g) Parmezaanse kaas. Roer de kazen door de saus en blijf roeren gedurende een minuut of twee.[9]
  6. 6 Pas de saus aan en gebruik deze. Proef de saus en voeg zout en peper naar smaak toe. De saus wordt nog dikker zodra je de kaas hebt toegevoegd. Als het te dik wordt, kunt u meer melk toevoegen. Gooi de saus met gekookte pasta noedels, roer het in gebakken champignons of gebruik het als saus voor pizza.[10]
    • Breng overblijvende saus over naar een luchtdichte container. Je kunt het drie tot vier dagen in de koelkast bewaren.