Zelfgemaakte biefstuk is geweldig, maar pepersaus kan het fantastisch maken. Roer een klassieke saus van peperkorrels samen met de druppels van de biefstuk, cognac, room en zwarte peperkorrels. Of maak een ietwat pittige pepersaus met gepekelde groene peperkorrels. Als je de room uit de saus wilt verwijderen, maak dan een roux die het verdikt in plaats van de room. Verbeter je pepersaus met Dijon-mosterd of extra zout en peper.

ingrediënten

Klassieke peperkorrel steak saus

  • 1 eetlepel (15 ml) olijfolie of steak drippings
  • 1/3 kop (35 g) gehakte sjalot
  • 1 gehakte teentje knoflook
  • 1/4 kop (60 ml) cognac of cognac
  • 2 kopjes (475 ml) runderbouillon of bouillon
  • 1 eetlepel (8 g) zwarte peperkorrels, grof gemalen
  • 1/3 kop (80 ml) zware room
  • 4 theelepels (10 g) maizena
  • 2 tot 3 theelepels (10 tot 15 g) Dijon-mosterd

Maakt genoeg voor 4 porties

Peppercorn Sauce Without Cream

  • 2 1/2 eetlepels (35 g) boter
  • 4 1/2 eetlepels (35 g) bloem
  • 3/4 kop plus 4 theelepels (200 ml) melk
  • 1/3 kop plus 4 theelepels (100 ml) kippen- of groentebouillon
  • 1 eetlepel (15 ml) cognac
  • 4 theelepeltjes (15 g) zwarte peperkorrels
  • Zout naar smaak

Maakt genoeg voor 4 porties

Groene pepercornroomsaus

  • 1 eetlepel (14 g) boter
  • 1/4 kop (25 g) gehakte sjalotten
  • 3/4 kop (180 ml) runderbouillon of bouillon
  • 1 kop (240 ml) slagroom
  • 3 eetlepels (45 ml) cognac of cognac
  • 2 eetlepels (5,5 g) groene peperkorrels in pekel, uitgelekt

Maakt genoeg voor 4 porties

Methode één van de drie:
Klassieke Peppercorn Steak Sauce maken

  1. 1 Verhit de olie en hak de sjalotten en knoflook fijn. Giet 1 eetlepel (15 ml) olijfolie of steak drippings in een koekenpan en draai het vuur tot medium. Schil een sjalot en 1 teentje knoflook. Gebruik een scherp mes om de sjalot te mineren, zodat je 1/3 kop (35 g) krijgt. Je moet ook de knoflook fijnsnijden.[1]
  2. 2 Fruit de sjalot en de knoflook 1 tot 2 minuten. Roer de gehakte sjalot en knoflook door de hete olie. Roer en kook het aromatische mengsel tot de sjalot zacht wordt. Dit duurt 1 tot 2 minuten.[2]
  3. 3 Roer de cognac, rundvleesbouillon en peperkorrels erdoor. Bewaar de hitte op een medium en roer er 1/4 kop (60 ml) cognac of cognac, 2 kopjes (475 ml) bouillon of bouillon en 1 eetlepel (8 g) grof gemalen zwarte peperkorrels door.[3]
  4. 4 Los het maizena op in dikke room en klop het in de saus. Ga uit een kommetje en giet er 1/3 kop (80 ml) zware room in. Voeg 4 theelepels (10 g) maizena toe en klop tot het maizena is opgelost. Klop het mengsel in de pan met de saus.[4]
  5. 5 Roer de mosterd erdoor en laat de saus minstens 5 minuten sudderen. Klop 2 tot 3 theelepels (10 tot 15 g) Dijon-mosterd in de pan en breng de saus zachtjes aan. Laat de saus sudderen tot hij zo dik is als je maar wilt. Dit kan 5 minuten duren (voor een dunnere saus) tot 30 minuten (voor een zeer dikke saus). Serveer de klassieke pepersaus met je favoriete biefstuk.[5]
    • Bewaar de overgebleven pepersaus in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm het en gebruik het binnen 1 tot 2 dagen.

Methode twee van drie:
Peppercornsaus maken zonder room

  1. 1 Verpletter de zwarte peperkorrels. Meet 4 theelepeltjes (15 g) zwarte peperkorrels in een vijzel. Gebruik een stamper om de peperkorrels te kraken tot ze lichtjes verbrijzeld en aromatisch zijn.[6]
    • Als je geen vijzel en vijzel hebt, kun je de peperkorrels in een afsluitbare plastic zak doen. Raak de peperkorrels in de zak met een deegroller tot ze licht zijn verbrijzeld.
  2. 2 Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Doe 2 1/2 eetlepels (35 g) boter in een kleine steelpan en draai het vuur laag. Roer 4 1/2 eetlepels (35 g) bloem door de gesmolten boter. Blijf roeren en kook het rouxmengsel totdat het meel wordt opgenomen.[7]
  3. 3 Bak de roux gedurende 2 minuten. Roer en kook de roux gedurende 2 minuten op laag vuur. De roux moet dik en pasteuze worden.[8]
  4. 4 Roer de brandewijn erdoor. Giet 1 eetlepel (15 ml) brandewijn in de roux en roer het tot de vloeistof is opgenomen. De alcohol in de brandewijn kookt weg.[9]
  5. 5 Klop de melk in. Meet 3/4 kopje plus 4 theelepels (200 ml) melk en giet het langzaam in terwijl je het mengsel klop. Blijf kloppen om te voorkomen dat de saus klonterig wordt.[10]
  6. 6 Roer de kippenbouillon en peperkorrels erdoor. Zodra de saus glad is, roer je 1/3 kop plus 4 theelepels (100 ml) kippen- of groentebouillon. Roer de geplette zwarte peperkorrels erdoor.[11]
  7. 7 Kruid en serveer de saus. Proef de saus en voeg zoveel zout toe als je maar wilt. U kunt de hete saus over uw favoriete maaltijd serveren of doorgaan met sudderen tot een zeer dikke saus of jus.[12]
    • U kunt de overgebleven pepersaus in een luchtdichte container bewaren in de koelkast gedurende 1 tot 2 dagen.

Methode drie van drie:
Het maken van Green Peppercorn Cream Sauce

  1. 1 Verhit de boter en hak de sjalotten fijn. Doe 1 eetlepel (14 g) boter in een koekenpan en draai het vuur middelhoog. Schil 1 sjalot en gebruik een scherp mes om het in kleine stukjes te hakken. Je zou ongeveer 1/4 kop (25 g) moeten hebben.[13]
    • Als je steaks in de pan gekookt hebt, kun je 1 eetlepel (14 g) drippings gebruiken in plaats van de boter.
  2. 2 Fruit de sjalotten 2 minuten. Roer de gehakte sjalotjes door de gesmolten boter. Kook en roer de sjalotjes tot ze zacht worden. Dit zou 2 minuten moeten duren. Zet het vuur uit.[14]
  3. 3 Roer de runderbouillon, slagroom, cognac en groene peperkorrels erdoor. Voeg 3/4 kop (180 ml) runderbouillon of bouillon, 1 kop (240 ml) slagroom, 3 eetlepels (45 ml) cognac of cognac en 2 eetlepels groene peperkorrels (5,5 g) toe. Roer de saus totdat de ingrediënten zijn gecombineerd.[15]
    • U kunt ook zware slagroom of zware slagroom gebruiken.
  4. 4 Laat de saus 6 minuten sudderen. Zet het vuur op middelhoog tot de saus begint te koken. Verlaag het vuur tot medium, zodat de saus zachtjes bubbelt. Roer en laat de saus sudderen tot hij een beetje dikker wordt. Dit zou 6 minuten moeten duren.[16]
  5. 5 Kruid en serveer de groene pepercorn roomsaus. Proef de saus en breng op smaak met zout en gemalen peper. Schep de hete saus over steaks, kip of rijst.[17]
    • Bewaar de overgebleven pepersaus in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm het en gebruik het binnen 1 tot 2 dagen.