De spookpeper, ook bekend als de bhut jolokia, is berucht omdat hij ooit de populairste peper ter wereld was. Dat maakt het natuurlijk leuk om te verwerken in een hete saus. U kunt een eenvoudige saus maken met een paar groenten of de oven de paprika's roosteren voor een andere smaak. Probeer zoete vruchten zoals ananas toe te voegen om de hitte in balans te houden. Voeg de saus toe aan elk recept dat je wilt, maar houd een paar glazen melk bij de hand om je smaakpapillen te koelen.

ingrediënten

Groentesaus

  • 1 eetlepel (15 ml) olijfolie
  • 6 ghost-pepers, gehakt
  • 1 kleine ui, in blokjes gesneden
  • 2 tomaten, gehakt
  • 2 eetlepels (30 ml) rode wijnazijn
  • ТН beker (120 ml) water

Oven-geroosterde pepersaus

  • 6 ghost-pepers
  • 1 lb (0,45 kg) kersenpepers
  • 5 teentjes knoflook
  • ТО kopje (180 ml) witte azijn
  • Cup (120 ml) honing
  • Cup (60 ml) Chinese zwarte azijn
  • 1 eetlepel (15 ml) dijonmosterd
  • 1 theelepel sojasaus (5 ml)

Ananas saus

  • 16 oz (450 g) ananas, in blokjes gesneden
  • 4 ghost-pepers
  • 1 kleine ui, in blokjes
  • 1 wortel, gehakt
  • Cup (60 ml) gouden rozijnen
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 limoen
  • 1⁄2 (14 g) gember, gehakt
  • ТН theelepel (2,5 ml) kurkuma
  • ТН theelepel (2,5 ml) komijn
  • Tijm (1,25 ml) kaneel
  • Bekertje (60 ml) suiker
  • 1 eetlepel (5 ml) zout
  • 1 ТН bekers (350 ml) azijn

Methode één van de drie:
Een groentesaus maken

  1. 1 Snijd de ui en tomaten in stukjes. Gebruik een scherp mes om de ingrediënten in stukjes te snijden. Snijd de ui in stukjes van kleine, vingergrootte. Verdeel de tomaten ook in brokken van dezelfde grootte. Je kunt ze in partjes snijden die iets groter zijn dan de uien.[1]
  2. 2 Snij de paprika's uit elkaar. Deze pepers zijn zo heet dat ze je huid irriteren. Draag altijd keukenhandschoenen bij het hanteren ervan. Snijd de stelen af ​​en snijd de paprika's van links naar rechts. Verdeel ze in plakjes die iets groter zijn dan de uien. Je hoeft de zaden niet te verwijderen.[2]
    • Wees voorzichtig met eventuele aanhoudende pepersap. Was het af wanneer je de kans krijgt. Raak uw ogen niet aan.
  3. 3 Verhit olie in een pan op middelhoog vuur. Plaats een pan op het vuur en voeg de olie eraan toe. Olijfolie is een gebruikelijke keuze, maar in plaats daarvan kunnen ook andere bakoliën worden gebruikt. Zet het vuur aan om de pan te laten opwarmen tot de olie heet is.[3]
    • Als de olie heet is, glinstert het. Het vloeit soepel als je de pan kantelt. Het moet niet roken, dus als u rook ziet, moet u de pan van het vuur halen.[4]
    • Canola-olie is een standaardvervanger voor olijfolie. Het heeft minder smaak. Andere plantaardige oliën, waaronder maïsolie of pindaolie, kunnen ook worden gebruikt.
  4. 4 Kook de uien, tomaten en paprika's gedurende 10 minuten in de pan. Voeg de 3 ingrediënten toe die je eerder hebt gesneden, roer ze met een lepel om ze in olie te coaten. De hitte verzacht de ingrediënten en begint hun smaak uit te tekenen.[5]
  5. 5 Voeg azijn, zout en water toe aan de pan. Meet de vloeistoffen af ​​en giet ze in de pot. Voeg ook het zout toe om de saus te kruiden.[6]
  6. 6 Verlaag het vuur, zodat de saus 20 minuten suddert. Verlaag het vuur naar een gemiddeld-lage instelling. De saus moet zachtjes bubbelen, wat aangeeft dat je het op de juiste temperatuur hebt. Laat de pot 20 minuten op het vuur liggen, onbedekt.[7]
  7. 7 Koel de saus een paar minuten en giet het in een keukenmachine. Nadat de 20 minuten zijn verstreken, haal je de pan van het vuur. Laat de saus voor de veiligheid ongeveer 5 minuten op het vuur zitten. Open je keukenmachine en giet de ingrediënten erin. Schakel de processor in om de ingrediënten in een zachte saus af te breken.[8]
  8. 8 Giet de saus door een trechter in hersluitbare containers. Gebruik hersluitbare hete sausflessen of glazen potten om de saus vast te houden. Zorg ervoor dat de potten grondig zijn gewassen en gedesinfecteerd. Giet de saus in een trechter op de flessen en laat de flessen vervolgens afkoelen op het aanrecht.
  9. 9 Koel de saus in de hersluitbare containers. Na 10 tot 20 minuten, wanneer de flessen niet meer warm aanvoelen, verplaats ze dan naar de koelkast.[9] Zelfgemaakte hete saus kan tot 6 maanden en soms langer vers blijven.[10]

Methode twee van drie:
Oven-geroosterde paprika's gebruiken

  1. 1 Verwarm de oven voor op 350 ° C (177 ° C). Zet de oven aan en laat het opwarmen. Terwijl u wacht, bereidt u uw andere ingrediënten voor.[11]
  2. 2 Leg de knoflook en paprika op een bakplaat. Verspreid beide soorten paprika's samen met de knoflook over een bakplaat. Vergeet niet om handschoenen te dragen bij het hanteren van de paprika's en vermijd het aanraken van je huid.[12]
  3. 3 Wrijf olijfolie in de paprika's. Sprenkel theelepeltjes olijfolie over elke peper. Draag de handschoenen in de olijfolie. Haal de pepers glad en gecoat, voeg meer olie toe als dat nodig is.[13]
  4. 4 Rooster de ingrediënten gedurende 30 minuten. Plaats de bakplaat op een rooster in de buurt van het midden van uw oven. Sluit de deur en laat de uien en pepers 30 minuten koken. De paprika's en uien hoeven niet te worden omgedraaid, maar je kunt dit halverwege doen als je zeker wilt weten dat ze volledig gebraden zijn.[14]
  5. 5 Verwijder de bakplaat en laat hem 5 minuten afkoelen. Nadat de 30 minuten zijn verstreken, schakelt u de oven uit en haalt u de bakplaat eruit. Zet het op het vuur om de uien en paprika's te laten afkoelen.[15]
  6. 6 Bestuif de paprika's en schil de knoflook. Draag handschoenen om jezelf te beschermen tegen het pepersap. Schil eerst de buitenste schil van de knoflook. Ga dan verder met de paprika's. Snijd de stelen af. Je hoeft de ingrediënten niet te snijden of de zaden uit de paprika's te halen.[16]
  7. 7 Meng de ingrediënten om een ​​zachte saus te maken. Verplaats de inhoud van de bakplaat in de blender. Draai de blender tot de ingrediënten volledig zijn afgebroken. Je zou een gladde, gelijkmatige saus moeten krijgen.[17]
  8. 8 Giet de saus in een pan met de resterende ingrediënten. Giet de saus in een pan en zet deze op het vuur.Voeg vervolgens beide soorten azijn, de sojasaus, de honing en de mosterd toe. Meng de ingrediënten samen.[18]
  9. 9 Breng de saus aan de kook. Draai het vuur hoog en wacht een paar minuten. De saus wordt heet en begint te borrelen. Zodra dat het geval is, is de saus klaar en kan deze van het vuur worden gehaald.[19]
  10. 10 Giet de saus in flessen om af te koelen. Giet de saus in sausflessen of metselaarpotten. Laat de flessen op een aanrecht achter, onbedekt. Wacht tussen 10 en 20 minuten zodat de flessen niet langer warm aanvoelen.[20]
  11. 11 Koel de saus 3 dagen voordat je hem gebruikt. Verplaats de afgekoelde sausflessen naar de koelkast. Na 3 dagen hebben alle smaken zich ontwikkeld en kun je de saus toevoegen aan elk recept dat je maar wilt.[21]

Methode drie van drie:
Een ananassaus maken

  1. 1 Schil en snij de ingrediënten. Snijd de ananas in kleine stukjes van een halve noot. Je kunt ingeblikte ananasblokjes gebruiken die al op dit formaat zijn gesneden. Doe hetzelfde met de ui en de gember. De stukjes hoeven niet perfect vlak te zijn. Schil ook de knoflook en de limoen voordat u de chilis aanpakt.[22]
    • Draag opnieuw handschoenen bij het hanteren van de paprika's. Snijd de stengels af en snijd de paprika's in stukjes van dezelfde grootte als de ananasblokjes. Je hoeft de zaden niet te verwijderen.
  2. 2 Puls alle ingrediënten behalve azijn in een keukenmachine. Azijn is het enige ingrediënt dat je voorlopig moet weglaten. Plaats de gehakte ingrediënten in de blender samen met de specerijen en smaakmakers. Tik op de pulsknop op je processor om de ingrediënten geleidelijk af te breken.[23]
    • Verwerk de ingrediënten tot ze een gladde consistentie hebben zoals aardappelpuree. Dit is een puree.
  3. 3 Kook de saus met azijn op het fornuis gedurende 15 minuten. Giet de saus in een pan op het vuur en voeg de azijn toe. Zet het vuur op middelhoog en wacht tot de saus begint te borrelen. Laat het 15 minuten onafgedekt koken.[24]
  4. 4 Meng de saus opnieuw als het niet glad is. Verwijder de saus van het vuur en controleer het opnieuw voordat u het gaat bottelen. Als het er dik uitziet, giet het dan terug in de keukenmachine. Meng de saus op een normale manier totdat deze er glad en gelijkmatig uitziet.[25]
  5. 5 Giet de saus in flessen. Zet je hete sausflessen of metselaarpotten op. Zorg ervoor dat het glas schoon en gedesinfecteerd is. Smeer dan de saus in. Je kunt een trechter gebruiken om de saus in de flessen te krijgen. Sluit de oogleden goed zodra je klaar bent.[26]
  6. 6 Breng een halve pan water aan de kook. Je kunt je saus bewaren met een warmwaterbad. Een waterbadbak halen uit een keukenwinkel maakt dit proces eenvoudiger, maar het is niet nodig. Voeg het water toe aan een keukenpot die groot genoeg is om de sausflessen vast te houden en draai vervolgens het vuur hoog zodat het water kookt.[27]
  7. 7 Laat de sausflessen 10 minuten in het bad staan. Laat de sausflessen in het water zakken, gebruik een rek als je er een hebt. Wacht tot het water weer kookt. Wanneer dit het geval is, begint u met het aftellen van de 10 minuten. Door de potten te koken, steriliseer je ze en bewaar je de saus.[28]
    • Zorg ervoor dat het water ongeveer 2 inch (5,1 cm) boven de potten staat. Mogelijk moet u meer water toevoegen voordat u begint met het aftellen van 10 minuten.
  8. 8 Droog de potten af ​​en rijpt de saus in de koelkast. Verplaats de potten naar een handdoek om ze te laten drogen. Nadat ze klaar zijn met drogen, verplaats ze naar de koelkast. Wacht een week voordat je van je saus geniet. De smaken zijn het wachten meer dan waard.[29]