Als je je favoriete restaurantcurry's thuis wilt repliceren, begin dan met het maken van currysaus. De meeste culturen hebben hun eigen kijk op een kerriesaus die kan worden gekruid en gearomatiseerd om verschillende gerechten te maken. Maak een Britse curry door uien te koken met gember, knoflook en kruiden. Voeg tomatenpuree en water toe om het een gladdere textuur te geven. Je kunt ook een pittige Thaise kokoskerriesaus maken die rode currypasta en kokosmelk gebruikt. Voor een op tomaten gebaseerde kerriesaus, maak een Indiase currysaus die ook op smaak is gebracht met uien, kurkuma en chilipoeder.

ingrediënten

Britse currysaus

  • 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie
  • 1 middelgrote ui
  • 2 middelgrote teentjes knoflook, gehakt
  • 1-inch (2,5 cm) stukje gember, geschild en fijngehakt
  • 1 1/2 theelepeltjes (5 g) gemalen komijn
  • 1 theelepel (3 g) gemalen kurkuma
  • 1/2 theelepel (1 1/2 g) gemalen koriander
  • 1 theelepel (3 g) paprika
  • 1/2 theelepel warme currypoeder (zoals Madras)
  • 1 snufje rode pepervlokken
  • 1 eetlepel (16 g) tomatenpuree
  • 1 eetlepel (8 g) meel voor alle doeleinden
  • 1 1/2 kopjes (355 ml) water
  • 1 eetlepel (15 ml) citroensap
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper

Maakt 1 1/2 kopjes (355 ml) saus

Pittige Thaise kokoskerriesaus

  • 3/4 kop (115 g) gehakte ui
  • 4 grote knoflookteentjes, gehakt
  • 1/4 kop (60 g) Thaise rode currypasta
  • 1/4 kop (60 ml) plantaardige olie
  • 1/4 theelepel (1 g) zout
  • 2 1/4 kopjes (532 ml) ongezoete kokosmelk
  • 3 eetlepels (45 ml) limoensap
  • 1 1/2 eetlepels (22 ml) Aziatische vissaus
  • 1 1/2 theelepels (6 g) suiker
  • 1/4 tot 1/2 theelepel (0,5 tot 1 g) cayenne
  • 1/2 kop (25 g) gehakte koriandertwijgen, optioneel

Maakt 1 1/2 kopjes (355 ml) saus

Indische tomatenkerriesaus

  • 1 theelepel (4 g) suiker
  • 1 pond (453 g) uien
  • 1/2 kop (120 ml) zonnebloem of plantaardige olie
  • 1 theelepel (5 g) zout, plus meer als dat nodig is
  • 15 teentjes knoflook
  • 5 eetlepels (30 g) gember
  • 2 pond (906 g) rijpe tomaten
  • 2 1/2 theelepeltjes (7 g) kurkumapoeder
  • 2 1/2 theelepeltjes (7 g) chilipoeder

Maakt 2 1/2 kopjes (590 ml) saus

Methode één van de drie:
Britse currysaus maken

  1. 1 Rasp de ui en hak de aromaten fijn. Schil een middelgrote ui en rasp het tegen de grote gaten in een doosrasp. Pel twee middelgrote teentjes knoflook en een stuk verse gember van 2,5 cm. Hak de knoflook en de gember fijn.[1]
  2. 2 Bak de ui met de aromaten gedurende vijf minuten. Giet 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Zodra de olie warm en glinsterend is, roer je de ui, knoflook en gember erdoor. Roer het mengsel constant en kook het gedurende vijf minuten.[2]
  3. 3 Roer de kruiden erdoor en kook de kerriesaus nog zes minuten. Blijf de kerriesaus roeren terwijl je alle specerijen roert. Kook de gekruide uitjes gedurende zes minuten. Je moet roeren:[3]
    • 1 1/2 theelepeltjes (5 g) gemalen komijn
    • 1 theelepel (3 g) gemalen kurkuma
    • 1/2 theelepel (1 1/2 g) gemalen koriander
    • 1 theelepel (3 g) paprika
    • 1/2 theelepel warme currypoeder (zoals Madras)
    • 1 snufje rode pepervlokken
  4. 4 Roer de tomatenpuree erdoor en kook de kerriesaus drie minuten. Draai het vuur op medium en roer er 1 eetlepel (16 g) tomatenpuree door. Blijf roeren en kook de currysaus gedurende drie minuten. Het zou iets dikker moeten worden.[4]
  5. 5 Verdun de kerriesaus met bloem en vloeistoffen. Voeg 1 eetlepel (8 g) bloem voor alle doeleinden toe en roer het tot de kerriesaus het opneemt. Roer langzaam 1 1/2 kopjes (355 ml) water en 1 eetlepel (15 ml) citroensap. Blijf roeren en kook de saus tot hij dikker wordt. Dit zou een paar minuten moeten duren.[5]
  6. 6 Proef en gebruik de Britse kerriesaus. Proef de saus en kruid deze met koosjer zout en gemalen peper. Als u een zachtere saus wilt, kunt u deze pureren in een blender of keukenmachine. Als u de kerriesaus wilt gebruiken als basis voor gebakken vlees of groenten, roer de saus dan gewoon door uw voorbereide maaltijd. Als je een soepachtige curry wilt om over rijst te serveren, wil je waarschijnlijk het recept verdubbelen. Je kunt ook één batch curry maken om over friet te schenken.[6]
    • Eén batch Britse kerriesaus maakt ongeveer 1 1/2 kopjes (355 ml) saus.
    • Bewaar overgebleven kerriesaus in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal een week.

Methode twee van drie:
Het maken van Spicy Thai Coconut Curry Sauce

  1. 1 Hak de ui en knoflook fijn. Schil een ui en gebruik een scherp mes om het fijn te snijden. Je hebt 3/4 kop (115 g) gehakte ui nodig. Schil 4 grote teentjes knoflook en hak ze voorzichtig fijn.[7]
  2. 2 Bak de ui met de aromaten gedurende zes tot acht minuten. Giet 1/4 kop (60 ml) plantaardige olie in een grote pan en zet het vuur op middelhoog. Zodra de olie glinstert, roer je de gehakte knoflook en ui erdoor. Je moet ook 1/4 kop (60 g) Thaise rode currypasta en 1/4 theelepel (1 g) zout roeren. Bak het mengsel zes tot acht minuten en schud het af en toe om te voorkomen dat het blijft plakken.[8]
    • De ui moet zacht worden en helder worden.
  3. 3 Roer de kokosmelk erdoor en verminder het mengsel gedurende 20 tot 30 minuten. Schud een paar blikjes ongezoete kokosmelk en open ze. Roer de kokosmelk goed door en giet 2 1/4 kopjes (532 ml) van de melk in het uimengsel. Roer af en toe als een deel van de vloeistof in de pan verdampt. Dit duurt 20 tot 30 minuten.[9]
    • Houd het deksel van de pan zodat de vloeistof kan verdampen en de saus een beetje kan indikken.
  4. 4 Roer de resterende ingrediënten erdoor. Zet het vuur uit en roer er 3 eetlepels (45 ml) limoensap, 1 1/2 eetlepels Aziatische vissaus, 1 1/2 theelepels (6 g) suiker, 1/4 tot 1/2 theelepel (0,5 tot 1 g) cayenne en 1/2 kop (25 g) gehakte koriandertwijgen (optioneel).Proef de saus en voeg extra zout toe naar smaak.[10]
  5. 5 Gebruik de Thaise kokos-currysaus. Om een ​​snelle roerbak of curry te maken, bak je groenten en je eiwitkeuze in een grote pan. Bijvoorbeeld, bak wortels, aardappelen en gesneden rundvlees. Giet de saus in de pan en serveer het gerecht met rijst of flatbread.[11]
    • Eén batch Pittige Thaise kokoskerriesaus maakt ongeveer 1 1/2 kopjes (355 ml) saus. Je kunt het gebruiken om een ​​kleine portie curry te maken of te verdubbelen om een ​​grote portie te maken.
    • Bewaar overgebleven kerriesaus in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal een week.

Methode drie van drie:
Indiase tomatensaus maken met curry

  1. 1 Snijd de uien in stukken en verhit de olie. Schil 1 pond (453 g) uien en gebruik een scherp mes om ze zo dun mogelijk te snijden (ongeveer 1 mm dik). Leg de gesneden uien opzij en zet een grote pan op het fornuis. Giet er 1/2 kop (120 ml) zonnebloemolie of plantaardige olie in en zet het vuur op middelhoog.[12]
  2. 2 Roer de suiker erdoor en voeg de gesneden uien toe. Zet een houten lepel in de olie. Zodra u bellen rond de lepel ziet, voeg dan 1 theelepel (4 g) suiker toe. Roer de suiker zodat het oplost en begint donker te worden. Roer de gesneden uien erdoor en 1 theelepel (5 g) zout.[13]
  3. 3 Kook de uien gedurende tien minuten en bereid de aromaten. Roer af en toe de uien en laat ze tien minuten koken, zodat ze zacht worden. Haal 15 teentjes knoflook en een vijf-inch (12 cm) verse gemberstam tevoorschijn. Pel de knoflook en de gember. Hak alle knoflook fijn en hak genoeg verse gember fijn om 5 eetlepels (30 g) te meten.[14]
  4. 4 Roer de aromaten erdoor en kook het mengsel nog tien minuten. Roer de gehakte knoflook en gember in de zacht geworden uien. Roer het mengsel af en toe nog een keer en kook het nog tien minuten.[15]
    • Het mengsel (masala) moet tijdens het koken donker of goudkleurig worden.
  5. 5 Dobbel en roer de tomaten erdoor met de kruiden. Was 2 pond (906 g) rijpe tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Roer alle tomaten in de masala samen met 2 1/2 theelepels (7 g) kurkumapoeder en 2 1/2 theelepels (7 g) chilipoeder. Roer af en toe de saus en laat dit 15 minuten koken.[16]
    • De tomaten moeten breken tijdens het koken.
  6. 6 Verlaag het vuur en laat de saus vijf minuten sudderen. Zet het vuur laag tot medium, zodat de saus nog steeds vrij veel bubbelt. Plaats het deksel op de pan en laat de masala gedurende vijf minuten sudderen.[17]
    • Na het koken zou je olie op het oppervlak van de kerriesaus moeten zien glinsteren.
  7. 7 Proef en gebruik de Indiase currysaus. Proef de kerriesaus en roer meer zout naar smaak in. Om de kerriesaus te gebruiken, bak je een pond (453 g) garnalen in de saus en roer je een beetje yoghurt erdoor. Serveer het gerecht over rijst. Of roer ongeveer 1/2 kop (120 ml) van de saus in twee kopjes (150 g) gekookte linzen en dien op met je favoriete flatbread.[18]
    • Verdeel de resterende kerriesaus in porties van 1/2 kop (120 ml), zodat u ze gemakkelijk kunt ontdooien en gebruiken. Bevries de kerriesaus maximaal twee maanden of plaats hem in de koelkast om binnen drie of vier dagen te gebruiken.