De meeste mensen associëren ketchup met de felrode tomatensaus. Ketchup werd echter gemaakt met een verscheidenheid aan verse producten. Cherryketchup wordt nu populairder en je kunt er gemakkelijk je eigen ketchup van maken. Pas de smaak van de saus aan volgens uw smaak. Probeer een zoete kersenketchup met honing en bruine suiker. Of maak een pikante kersenketchup met twee soorten azijn. Je kunt zelfs een licht pittige chipotle-kersenketchup maken die zijn warmte krijgt van rode ui, droge mosterd en chipotle-poeder. Misschien wil je nooit meer gemeenschappelijke tomatenketchup gebruiken!


ingrediënten

Zoete kersenketchup

  • 2 1/2 pond (ongeveer 5 koppen of 1.12 kg) kersen, ontpit
  • 1/2 kop (120 ml) appelciderazijn
  • 1/2 kop (170 g) honing
  • 1/2 kopje (100 g) bruine suiker
  • 1/2 eetlepel vers geraspte gember
  • 1 theelepel zout
  • 1/4 theelepel cayenne
  • 1/4 theelepel gegranuleerde knoflook
  • 1/4 theelepel gemalen kruidnagels
  • 1/2 kaneelstokje
  • 1/2 citroen, zested

Maakt 3 tot 4 halve pinten

Pittige kersenketchup

  • 1 1/2 pond (ongeveer 3 koppen of 675 g) zoete kersen, gesteeld en ontpit
  • 1/3 kop (80 ml) appelciderazijn
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • Driekwart kop (150 g) suiker
  • Eén kaneelstokje van 3 inch (7,5 cm)
  • 1/4 theelepel gemalen gember
  • 1 hele steranijs

Maakt 2 potten van een halve pint

Chipotle Cherry Ketchup

  • 1 pond (ongeveer 2 kopjes of 450 g) Bing kersen, ontpitte (vers of bevroren)
  • 1 kop (150 g) in blokjes gesneden rode ui
  • ⅔ kopje 160 ml) appelciderazijn
  • ½ kopje (100 g) palmsuiker
  • 3 eetlepels honing
  • ½ theelepel zout
  • ¼ theelepel gedroogde mosterdpoeder
  • ¼ theelepel gedroogde gemalen chipotle poeder

Maakt ongeveer 1 halve pintpot

Methode één van de drie:
Sweet Cherry Ketchup maken

  1. 1 Roer het gezoete kersenmengsel door elkaar. Verwijder de pitten van 2 1/2 pond (ongeveer 5 kopjes of 1.12 kg) kersen en doe ze in een 6-kwart steelpan. Roer de azijn en zoetstoffen erdoor tot ze goed gemengd zijn. Je moet roeren:[1]
    • 1/2 kop (120 ml) appelciderazijn
    • 1/2 kop (170 g) honing
    • 1/2 kopje (100 g) bruine suiker
  2. 2 Verwarm het gezoete kersenmengsel. Zet het vuur op te hoog en breng de kersenketchup aan de kook. Zet het vuur laag, zodat het mengsel zachtjes bobbelt. Laat de ketchup 25 minuten pruttelen.[2]
    • De kersen moeten helemaal zacht worden.
  3. 3 Pureer en kruid de kersenketchup. Schenk het hete kersenmengsel voorzichtig in een blender of grote keukenmachine. Doe het deksel erop en pureer het mengsel tot het glad is. Giet de puree terug in de pan en roer deze kruiden erdoor:[3]
    • 1/2 eetlepel vers geraspte gember
    • 1 theelepel zout
    • 1/4 theelepel cayenne
    • 1/4 theelepel gegranuleerde knoflook
    • 1/4 theelepel gemalen kruidnagels
    • 1/2 kaneelstokje
    • Schil van 1/2 citroen
  4. 4 Kook de kersenketchup. Zet het vuur aan tot medium en laat de ketchup een uur en 15 minuten koken. Roer de ketchup regelmatig door zodat hij niet aan de pan blijft kleven. De saus moet dik worden als deze kookt.[4]
    • Houd er rekening mee dat je kersenketchup ook een beetje dikker wordt zodra deze is afgekoeld.
  5. 5 Bewaar de zoete kersenketchup. Proef de kersenketchup en pas de smaken naar uw smaak aan. Giet de kersenketchup voorzichtig in een hittebestendige bak en laat hem een ​​beetje afkoelen. U kunt de kersenketchup 3 tot 4 weken in de koelkast bewaren.[5]
    • Als u van plan bent om de ketchup op te slaan in een glazen glazen pot, zorg er dan voor dat de pot warm is of dat de ketchup een beetje is afgekoeld voordat u hem vult. Dit voorkomt dat de hete ketchup het koude glas van de pot breekt.

Methode twee van drie:
Tangy Cherry Ketchup maken

  1. 1 Pureer de zoete kersen en doe ze in een pan. Verwijder de pitten van 1 1/2 pond (ongeveer 3 kopjes of 675 g) zoete kersen. Leg ze in een blender of keukenmachine en pulseer de kersen tot ze bramig zijn. Schep de kersen in een niet-reactieve steelpan.[6]
    • De kersen hoeven niet helemaal glad te zijn, want je zult de ketchup na het gekruide nogmaals pureren.
  2. 2 Roer de kruiden erdoor. Giet 1/3 kop (80 ml) appelciderazijn in de pan samen met 2 eetlepels balsamicoazijn, 3/4 kop (150 g) suiker, een 3-inch (7,5 cm) kaneelstokje, 1/4 theelepel van gemalen gember, en 1 hele steranijs. Roer de kruiden door de kersen.[7]
  3. 3 Verwarm de pikante kersenketchup. Zet het vuur op medium en roer het ketchupmengsel constant totdat het begint te borrelen. Zet het vuur laag tot middelhoog en plaats het deksel erop. Kook de ketchup 30 minuten. Neem af en toe het deksel eraf en roer de ketchup terwijl deze kookt.[8]
    • Maak je geen zorgen als het mengsel van ketchup er op dit moment dunner uitziet dan tomatenketchup.
  4. 4 Pureer en bewaar de ketchup. Schakel het vuur uit en verwijder het deksel. Schep voorzichtig het kaneelstokje en steranijs weg en gooi het weg. Giet de ketchup in een diepe opslagcontainer en plaats een staafmixer. Meng de ketchup tot het glad is. Bewaar de ketchup in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal een maand.[9]
    • Houd er rekening mee dat de chipotle-kersenketchup na verloop van tijd een beetje pittiger kan worden, omdat de smaken zich zullen blijven ontwikkelen.

Methode drie van drie:
Chipotle Cherry Ketchup maken

  1. 1 Meet alle ingrediënten in een blender. Verwijder de pitten van 1 pond (ongeveer 2 kopjes of 450 g) Bing-kersen. Je kunt verse of bevroren kersen gebruiken. Doe de kersen in een blender samen met 1 kop (150 g) in blokjes gesneden rode ui. Giet de resterende chipotle kersenketchup-ingrediënten erbij. Je hebt nodig:[10]
    • ⅔ kopje 160 ml) appelciderazijn
    • ½ kopje (100 g) palmsuiker
    • 3 eetlepels honing
    • ½ theelepel zout
    • ¼ theelepel gedroogde mosterdpoeder
    • ¼ theelepel gedroogde gemalen chipotle poeder
  2. 2 Pureer de chipotle kersenketchup. Plaats het deksel op de blender en blitz het mengsel tot het helemaal glad is. Maak je geen zorgen als de kersenketchup niet dik is. Het wordt dikker naarmate het kookt. Giet de chipotle kersenketchup in een pan.[11]
  3. 3 Verwarm de ketchup tot hij dik is. Zet het vuur op medium en laat de ketchup aan de kook komen. Verlaag het vuur, zodat de ketchup zachtjes bubbelt. Laat de ketchup 45 minuten sudderen. Probeer de ketchup om de 5 minuten te roeren om te voorkomen dat hij aan de pan blijft kleven.[12]
    • De ketchup moet dikker worden als de vloeistof verdampt. Het moet er glanzend uitzien als het klaar is met sudderen.
  4. 4 Bewaar de chipotle cherry-ketchup. Giet de ketchup voorzichtig in een schone opslagcontainer. U kunt de kersenketchup maximaal een maand bewaren in de koelkast. Als u de ketchup in een waterbad wilt verwerken, kunt u deze maximaal een jaar bewaren.[13]