Champignonsaus is een geweldige manier om uitgedroogde, in de winkel gekochte of vers verzamelde champignons te gebruiken. Het is ook veelzijdig, omdat je bijna elke soort paddenstoel kunt gebruiken om het te maken. Paddestoelenpastasauzen in restaurants hebben vaak een crème- of tomatenbasis; u kunt echter ook een saus maken met witte wijn. Dit artikel zal je laten zien hoe je een paddenstoelenpastasaus maakt met en zonder room.

ingrediënten

Romige champignonsaus

  • 8 Oz. (200 g) champignons
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1/2 kop (20 g) peterselie
  • 2 eetlepels. (29,6 ml) boter of olijfolie
  • 3.4 oz. (100 ml) verse room
  • Zout en peper

Witte wijn Champignonsaus

  • 8 Oz. (227 g) champignons
  • 2 eetlepels. (29,6 ml) boter
  • 4 fijngehakte sjalotten
  • 4 fijngehakte teentjes knoflook
  • 2 eetlepels. (29,6 g) gedroogde gedroogde salie
  • 3 el. (18,6 g) meel
  • 1 kop (236,5 ml) witte wijn
  • 1/2 kop (118 ml) gekookte groenten
  • 1/2 kop (20 g) gehakte peterselie
  • Zout en peper

Tomaat champignonsaus

  • 1 grote ui
  • 3 el. (44,4 ml) olijfolie
  • 1/2 theel. zout
  • 1/4 theelepel. peper
  • 3 fijngehakte teentjes knoflook
  • 1/3 kop (78 g) droge rode wijn
  • 1/4 kop (10 g) gehakte peterselie
  • 1/4 kop (10 g) oregano
  • 28 oz. (793 g) geplette tomaten
  • 1 kop (40 g) fijngehakte basilicum

Methode één van de drie:
Romige champignonsaus

  1. 1 Plaats 8 oz. (200 g) champignons in een keukenmachine, samen met een halve teen knoflook en 1/2 kopje (20 g) peterselie. Snijd het in de keukenmachine tot de champignons in kleine stukjes zijn.
    • De grootte van de gehakte champignons is afhankelijk van persoonlijke voorkeur. Je kunt ze heel klein hakken of ze in grotere maten laten. Als je geen keukenmachine hebt, hak de champignons, peterselie en knoflook dan met de hand fijn.
  2. 2 Bak champignons in een pan op middelhoog vuur met 2 el. (29,6 ml) boter of olijfolie. Je kunt ook 1 el mengen. (14.8 ml) boter met 1 el. (14,8 ml) olijfolie voor een complexere smaak. Kook totdat alle vloeistof is verdampt en de champignons zacht en donker gekleurd zijn.
  3. 3 Giet in 3.4 oz. (100 ml) verse room. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  4. 4 Kook tot romig en goed door elkaar gemengd.
  5. 5 Gooi met pasta, bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer.

Methode twee van drie:
Witte wijn Champignonsaus

  1. 1 Hak 8 oz. (227 g) paddestoelen met de hand of in een keukenmachine.
  2. 2 Verwarm 1 el. (14.8 ml) boter op middelhoog vuur. Voeg je paddenstoelen, 4 fijngehakte sjalotjes, 4 fijngehakte teentjes knoflook en 2 eetlepels toe. (28,3 g) gedroogde gedroogde salie.
    • Laat de champignons aan 1 kant bruin worden alvorens te roeren. Laat ze dan een paar minuten bruin worden na het roeren.
  3. 3 Zet het vuur laag na 5 minuten. Kook tot champignons zacht en donker zijn.
  4. 4 Voeg 1 eetl. Toe. (14.8 ml) boter en 3 el. (18,6 g) meel. Roer snel tot een pasta ontstaat.
  5. 5 Giet 1 kopje witte wijn (236,5 ml) en 1/2 kop (118 ml) gekookte bouillon van groenten, kip of rundvlees erin. Klop op middelhoog vuur tot de saus verdikt tot de consistentie van de jus.
  6. 6 Roer 1/2 kop (20 g) fijngehakte platte bladpeterselie en zout naar smaak.
  7. 7 Gooi met pasta, bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer.

Methode drie van drie:
Tomaat champignonsaus

  1. 1 Snij 1 grote ui of 2 middelgrote uien.
  2. 2 Verwarm 3 eetlepels. (44,4 ml) olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe, 1/2 theel. (2,5 g) zout en 1/4 theelepel. (0,7 g) peper. Bedek en kook ongeveer 8 minuten, tot de uien zacht zijn.
  3. 3 Voeg 3 fijngehakte teentjes knoflook en 8 oz toe. (227 g) gehakte champignons.
  4. 4 Bedek gedurende 6 minuten bij de kok.
  5. 5 Voeg 1/3 kop (78 ml) droge rode wijn toe. Kook gedurende 3 minuten, onbedekt.
  6. 6 Voeg 1/4 kop (10 g) gehakte verse peterselie en 1/4 kop (10 g) vers gehakte verse oregano toe. Laat 4 minuten koken.
  7. 7 Voeg 1 28 oz toe. kan (793 g) geplette tomaten. Oprecht.
  8. 8 Voeg 1 kop (40 g) gehakte verse basilicum toe.
  9. 9 Gooi met pasta, bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer.