Zowel zoete als pittige pepers kunnen op verschillende manieren worden bewaard. Als u de paprika's in een recept wilt gebruiken, zijn invriezen of drogen eenvoudige opties. Om hun crunch te behouden, is een meer betrokken conservenindustrie vereist. Tenzij u een werkende drukvat en gewichten bezit, of één met een wijzerplaatmeter, volg volledig de instructies inblikken om de peper veilig in te zamelen en gevaarlijke toxine te vermijden.

Methode één van de drie:
Pepers bevriezen

  1. 1 Bevries pepers om de smaak te behouden, maar niet de textuur. Elke soort paprika kan worden ingevroren, hetzij rauw of al geroosterd. De paprika's blijven meestal acht of negen maanden lekker, maar ze worden wel papperig als ze eenmaal zijn ontdooid.[1] Dit maakt deze methode het meest geschikt voor paprika's die in blokjes worden gesneden en in recepten worden gebruikt.
    • In tegenstelling tot de meeste groenten, hoeven pepers niet geblancheerd te worden om de kwaliteit te behouden tijdens het invriezen.[2] Dit maakt bevriezen een snellere, eenvoudigere bewaarmethode dan met veel groenten.
  2. 2 Draag rubberen handschoenen als de pepers pittig zijn. Hete pepers kunnen een pijnlijke huiduitslag veroorzaken. Draag altijd rubberen handschoenen tijdens het hanteren van hete pepers en vermijd het aanraken van gevoelige delen van uw lichaam, zoals uw gezicht.[3] Was alles dat in contact komt met de pepers met zeep en warm water voordat u het voor iets anders gebruikt.
    • Hoewel er meer wetenschappelijke onderzoeken nodig zijn, is er anekdotisch bewijs dat latexhandschoenen mogelijk niet in staat zijn om "verbranding" van langdurig contact met hete pepers te voorkomen.[4]
  3. 3 Was en snijd de paprika's. Snijd de paprika's doormidden en schep de zaadjes en het witte membraan eruit. Snijd de paprika's in reepjes, of snijd ze in kleine stukjes, afhankelijk van hoe je ze in je recepten prefereert.
    • Rode paprika's worden vaak geroosterd voor het invriezen, maar dit is optioneel.
    • Hete pepers snijden voor invriezen is optioneel.[5]
  4. 4 Bevries de paprika's op een bakplaat. Verspreid de gesneden paprika's in een enkele laag, zodat ze afzonderlijk van elkaar bevriezen en niet aan elkaar plakken. Plaats het dienblad in de vriezer tot de paprika's stevig zijn bevroren, controleer ongeveer elke twintig minuten.
    • Een bakplaat met zijden is het beste om te voorkomen dat de paprika valt, maar u kunt elke vlakke bak gebruiken.
    • Als alternatief, wikkel elke peper in vetvrij papier of een ander vriezer-veilig materiaal in plaats daarvan, om ze van elkaar gescheiden te houden. Ga verder met de volgende stap.
  5. 5 Breng de paprika's over in een luchtdichte container. Als de paprika's eenmaal zijn ingevroren, is het onwaarschijnlijk dat ze samen in één brok in de vriezer blijven plakken. Op dit moment kunnen ze worden verzameld en in waterdichte, luchtdichte containers worden geplaatst, zoals zakken die met een vriesvak zijn afgesloten of verzegelde plastic containers. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zakken voordat u ze sluit.
    • Houd uw vriezer bij 0ºF (-17,9ºC) of lager voor veilig bewaren op de lange termijn.[6]
    • Label de containers met de verschillende soorten peper of met de algemene beschrijving, zoals "pittig" of "paprika".

Methode twee van drie:
Pepers drogen

  1. 1 Droog pepers om kruidenpoeder te maken of om te bewaren voor kookdoeleinden. Paprika's kunnen zonder speciale apparatuur worden gedroogd, hoewel een dehydrator of oven het proces kan versnellen. Paprika's die op deze manier worden bewaard, kunnen enkele maanden worden bewaard als ze op de juiste manier worden bewaard. Eenmaal bewaard, kunnen ze in een blender worden verkruimeld om een ​​pittige topping te maken, of gedrenkt in water gedurende 20 minuten om een ​​smakelijke textuur terug te krijgen en vervolgens in een recept te gebruiken.[7]
  2. 2 Droog alle paprika's in een oven of voedselhydratatietoestel. Deze methoden kunnen voor elke paprika worden gebruikt, hoewel groene paprika's en paprika's enkele uren langer kunnen duren dan rode chili pepers. Verwijder zaden en membranen en snijd ze in dunne reepjes of blokjes voor de snelste resultaten. Houd de oventemperatuur op de laagst mogelijke stand om verbranding te voorkomen, of zet een dehydratatietoestel voor levensmiddelen op 60ºC (140ºF) of lager.[8] Afhankelijk van het type chili, kunnen strips of blokjes 4-10 uur duren om volledig droog te worden. Controleer elke paar uur of elk uur op een oven vanwege de minder constante temperatuur.
    • U kunt op deze manier geroosterde paprika's bewaren. Rooster tot de buitenste schil blust, knip en leg de ongebrande kant met de bovenkant naar beneden op de oven of dehydratatierek.
  3. 3 Probeer chilipepers in de volle zon te drogen. Als de dagtemperaturen boven 85 ° F (30 ° C) liggen en er vol zonlicht is, kunt u buiten hete pepers drogen.[9] Verwijder eerst de zaden en het membraan van de paprika's, snijd ze in repen of snijd ze in blokjes. Leg ze minstens enkele dagen op een rooster of een bakplaat, tot ze broos zijn. Breng ze 's nachts binnen als de temperatuur laag genoeg is om dauw te vormen.
    • Paprika's zijn meestal te vochtig en hebben een dikke huid om in de zon te drogen. Probeer in plaats daarvan de oven of dehydrator-instructies.
  4. 4 Je kunt ook rode chili pepers een aantal weken laten drogen. Een reeks met producten maken, of een ristra, kan decoratie bieden terwijl je droogt en heeft niets nodig behalve een droge kamer met goede ventilatie. Rijg een zware naald met vislijn of touw, doorboor de bovenste steel van een chili en lijn de lijn rond de bovenkant.[10] Herhaal met elke chili, gebruik dezelfde lengte vislijn, en hang de hele rij te drogen.
    • Deze methode wordt alleen aanbevolen voor warme rode pepers, omdat deze dunne vellen hebben met een lager watergehalte.[11] Groene paprika's of paprika's zullen waarschijnlijk beschimmelen voordat ze zijn opgedroogd.
    • Bind klompen van twee of drie chiles samen om een ​​meer decoratieve gevlochten ristra te maken.

Methode drie van drie:
Inblikkende pepers

  1. 1 Volg dit proces om pepers veilig te bewaren voor maximaal twee jaar. Ondanks populaire misvattingen, worden alle soorten peper beschouwd als een "zuurarm" voedsel en kunnen niet worden geconserveerd met waterbadblikken, tenzij een zuur, typisch azijn, aan de paprika's wordt toegevoegd.[12] Het beitsende effect van de azijn creëert echter een smaak die veel mensen genieten. Deze methode is ook een van de beste manieren om de knapperige textuur van de paprika's te behouden.
    • Notitie: Omdat dit proces ingewikkeld kan zijn, wordt het lezen van alle instructies aanbevolen voordat u begint. Een waterbadmaker kan dit gemakkelijker maken.
    • Als je een canner hebt, bekijk dan tips voor een manier om pepers te behouden zonder eerst te beitsen.
  2. 2 Waskannetjes en -deksels wassen en verwarmen. Doe stevige, onbeschadigde inmaakpotten en -deksels door een hete afwascyclus of plaats ze in een pan met water en laat, onder het kookpunt, op de kookplaat koken. Dit helpt de potten schoon te houden en voorkomt dat ze barsten wanneer er kokend water in wordt gegoten.[13]
    • Je hebt een tang nodig om potten en deksels uit heet water te verwijderen.
  3. 3 Was en bereid de paprika's. Paprika's moeten worden voorbereid op conservering door ze te wassen, de stengels en zaden te verwijderen en ze naar wens te snijden.
  4. 4 Vul schone inmaakpotten 1 pint (500 ml) of kleiner met paprika's. Het gebruik van grotere potten of niet-inmaakpotten kan onveilig zijn voor dit recept. Laat ongeveer 1 / 2-1 inch (1,25-2,5 cm) vrije ruimte boven aan elke pot.
    • Ongeveer 1 lb (0,45 kg) paprika is typisch vereist voor elke fles van 1 pint (475 ml).[14]
  5. 5 Selecteer een sterke azijn. Azijn kan worden gebruikt als conserveringsvloeistof voor paprika's, op voorwaarde dat dit het juiste type azijn is. Probeer een azijn van hoge kwaliteit te gebruiken met een azijnzuurgehalte van ten minste 5% (of 50-grain sterkte).[15]). Vermijd het gebruik van zelfgemaakte azijn, tenzij u zeker weet dat het aan dit niveau van zuurgraad voldoet.
    • Heldere likeuren behouden de oorspronkelijke kleur van de peper, terwijl cider en wijnazijn de paprika's donkerder maken, maar anders net zo goed werken.
  6. 6 Meng azijn, water en eventuele ingrediënten. Een typische conservenbadpartij van negen pint-potten (of negen potten van 500 ml) vereist ten minste 9 kopjes (of 2250 ml) oplossing. Ten minste 1/3 van de oplossing moet azijn zijn om de augurken veilig te bewaren, maar de andere ingrediënten zijn aan je smaakvoorkeuren. Hier zijn twee suggesties:
    • Voor paprika's, gebruik 3 kopjes (700 ml) azijn en 3 kopjes (700 ml) water en 3 1/2 kopjes (815 ml) suiker. Voeg 4,5 theelepel (22,5 ml) inmaak- of beitsenzout toe voor smaak, tenzij je een natriumarme versie wilt maken.[16] Voeg eventueel 9 gepelde teentjes knoflook toe voor de smaak.
    • Voor hete pepers, of een mix van warme en niet-scherpsmakende pepers, probeer 5 kopjes (1200 ml) azijn, 1 kop (240 ml) water en 2 eetlepels (30 ml) suiker in plaats van een tarter-resultaat. Voeg eventueel 2 eetlepels (30 ml) inmaak- of beitsenzout en 2 teentjes knoflook toe.
  7. 7 Breng dit mengsel aan de kook. Breng de azijn en wateroplossing over naar een grote pan op middelhoog of hoog vuur. Wacht tot het mengsel een rollende kook bereikt en verwijder dan onmiddellijk van het vuur. Koken helpt bij het elimineren van bacteriën en microben die de geconserveerde paprika's kunnen besmetten.
    • Als u de oplossing per ongeluk meer dan een paar minuten laat koken, wilt u misschien iets meer azijn toevoegen en een tweede keer koken. Overkokend kan een deel van het azijnzuur in de azijn vernietigen, wat het belangrijkste conserveermiddel is.[17]
  8. 8 Voeg het hete azijnmengsel toe totdat de pepers zijn ondergedompeld. Giet je warme mengsel van azijn, suiker en water in elke paprikahouder tot de paprika's volledig zijn bedekt met vloeistof. Probeer nog steeds ongeveer 1/2 inch (1,25 cm) ruimte vrij te laten bovenin de pot of container.
  9. 9 Reinig en sluit de potten af. Laat een mes rond de rand van elke pot lopen om luchtbellen los te maken. Gebruik een vochtige, vers gereinigde doek om de binnenrand van elke pot af te vegen voor extra reiniging. Sluit de inmaakpot af volgens de instructies van de fabrikant, meestal door het deksel erop te plaatsen en de rand erover en de pot te schroeven.
  10. 10 Plaats de potten op een rek in een pot met heet water. Vul een kanner met waterbad, of een grote pot met een metalen rooster aan de onderkant, ongeveer half vol met water. Verhit dit tot het bijna aan de kook is en laat de afgedichte potten in het rek zakken. Verplaats de potten zodat geen van hen elkaar of de zijkanten van de container raken. Het water moet diep genoeg zijn om de potten te bedekken met ten minste 1-2 inches (2,5-5 cm) water.
  11. 11 Leer hoe lang het duurt om de potten te koken. De potten moeten een bepaalde tijd worden gekookt om een ​​veilige omgeving voor conservering te creëren. Begin met het timen van de paprika's zodra het water begint te koken, niet wanneer ze in het water worden neergelaten. Als het koken is onderbroken, moet u de timing vanaf het begin beginnen.
    • Als u zich op grote hoogte bevindt, begint u met de onderstaande tijden en voegt u vervolgens nog eens 2 minuten per 1000 ft (300 m) boven zeeniveau toe.[18]
    • Kook hete pepers minstens 15 minuten in potten tot 1 pint (500 ml).
    • Kook zoete pepers of paprika voor ten minste 10 minuten in potten tot 1 pint (500 ml).
    • Veilige kooktijden voor grotere potten zijn niet vastgesteld voor deze recepten. Mogelijk vindt u een recept met een gepekelde peper en een aanbevolen kooktijd voor potten van 1 liter (1 liter).
  12. 12 Laat afkoelen. Bewaar uw afgewerkte paprika's op een koele, donkere plaats, niet warmer dan 75 ° F (24 ° C).[19] Onder deze omstandigheden kunnen de gepekelde pepers meestal een tot twee jaar meegaan.[20] Zodra je een pot hebt geopend, bewaar hem in de koelkast tot de paprika's zijn gegeten.
    • Eet geen gepekelde pepers uit een pot met een afgerond of bollend deksel, of als de paprika's bruin of zwart zijn geworden.