Het roken van zalm is een heerlijke manier om verse zalm te behouden en te koken. Deze instructies zijn gebaseerd op het vermoeden dat u toegang hebt tot een elektrische of gasroker die de temperatuur op de juiste wijze regelt voor langzaam roken.

Stappen

  1. 1 Pekel je vis. Pekelen is het proces van het weken van vlees of vis voor het koken. Elke persoon die vis rookt, heeft zijn eigen voorkeuren voor het maken van een zoutoplossing, maar deze bevat bijna altijd zowel een zoute als een zoete smaak. Voor beginners tot roken is een eenvoudige pekel van koosjer zout en bruine suiker een goed uitgangspunt. Hoeveel je nodig hebt, hangt af van hoeveel vis je hebt. Voeg voor elke liter water een halve kop koosjer zout en een halve kop bruine suiker toe. Gebruik een plastic of glazen container, gebruik nooit metalen containers om te pekelen.
  2. 2 Ontbind de zalmfilet en snijd deze in stukken. Plaats de brokjes in de pekel, dek af en laat minstens acht uur weken.
  3. 3 Droog de vis aan de lucht. Haal het ongeveer een uur voordat u klaar bent om het te roken uit de pekel en plaats het op droogstaande rekken. Sommigen patchen de vis liever met een papieren handdoek. Na ongeveer een uur moet de vis een opvallende glans hebben waardoor hij enigszins "glinstert". Als je dat ziet, is het klaar om te worden gerookt.
  4. 4 Laad de roker met chips en laat hem opwarmen. Alder geeft zalm een ​​heerlijke smaak, maar elk gewoon rokerhout zal werken. Elk produceert een andere smaak, experimenteer tot je er een vindt die je leuk vindt.
  5. 5 Snijd de vis desgewenst in dunne reepjes. Het kan in brokken worden gerookt, maar door het in dit stadium kleiner te maken, kan het meer van de rokerige smaken opnemen en gelijkmatiger koken. In grotere brokjes achterlaten kan een vochtiger, malser afgewerkt product produceren, maar het zal niet zo lang blijven.
  6. 6 Schik de vis op je rokerekken. Als je het in reepjes hebt gesneden, vind je het misschien gemakkelijker om het uit de racks te hangen in plaats van het er bovenop te leggen.
  7. 7 Plaats de vis in de roker als het warm is en rook produceert. Blijf de roker vullen met verse frites terwijl ze worden geconsumeerd totdat actief roken is doorgegaan om anderhalf tot twee uur.
  8. 8 Laat de vis in de roker (zonder meer chips toe te voegen) op een laag vuur nog eens 12-14 uur. (Als je denkt dat dit lang lijkt, kunnen traditionele Native Alaskan-methoden drie tot vier dagen duren, gedurende welke tijd de zalm constant moet worden bewaakt opdat een beer of ander roofdier er niet in kan.)
  9. 9 Verwijder de vis van de roker. Het is nu klaar om te eten. Omdat roken een manier van conserveren is, hoeft het niet te worden gekoeld, maar als u er veel van hebt, zal het nog langer bewaard blijven als het in de koelkast wordt bewaard.