We zijn het er allemaal over eens dat zalm een ​​van de lekkerste vissen in de zee is. Wat velen niet weten, is dat het ook een van de gezondste is. Zalm bevat veel Omega-3-vetzuren, die goed zijn voor het immuunsysteem en de bloedsomloop. Zalm is ook goed voor het hart en bevat weinig calorieën en vet in vergelijking met andere eiwitbronnen. Dus spring op de zalmwagen en lees dit artikel om te leren hoe je zalm kunt bereiden en koken.

Deel een van de twee:
Zalm bereiden

  1. 1 Koop zalm van hoge kwaliteit. Zalm gekocht bij een supermarkt of vismarkt moet nog steeds de huid hebben om zijn frisheid en vocht te behouden. Probeer een hele zalmkant te kopen, of een filet die wordt gesneden uit het dikste deel van de vis. Vraag een in het midden gesneden stuk zalm aan. Aankoop 6 oz. van zalm (170 gram) per persoon.
    • Vermijd zalm met een sterke visgeur. Zoek naar vochtige, schoon gesneden filets.
  2. 2 Weet over de verschillende soorten zalm. Er zijn verschillende soorten zalm, die allemaal kunnen worden gekookt op de verschillende manieren die worden genoemd in het tweede deel van dit artikel (Cooking Salmon.)[1]
    • King Salmon (alias Chinook) staat bekend om zijn boterachtige smaak en textuur. Het is de grootste zalmsoort en heeft de hoogste Omega-3 en olieconcentraties van elke zalm. Het is over het algemeen de duurste zalm die je kunt kopen.
    • Sockeye zalm, of rode zalm, is overvloediger dan King Salmon. Het heeft een heldere roodoranje kleur en een zeer rijke smaak. Het heeft een hoog vet- en Omega-3-gehalte. Sockeye is de meest voorkomende zalm die je in je plaatselijke supermarkt zult vinden.
    • Coho Salmon verschijnt meestal in supermarkten rond augustus en september. Het heeft een mildere smaak die King en Sockeye zalm, en wordt soms aangeduid als zilveren zalm.
    • Chum zalm wordt meestal gebruikt voor ingeblikte zalm. Het varieert sterk in kwaliteit en is over het algemeen lager in olie dan andere soorten zalm.
    • Pink Humpback Salmon is de meest voorkomende zalm van de soort. Deze zalm wordt meestal ingeblikt of gerookt. Het heeft een milde smaak en lichter gekleurd vlees.
  3. 3 Bepaal of je wilde of gekweekte zalm wilt. Er is controverse geweest over de effecten van gekweekte zalm op het milieu. Concreet hebben activisten beweerd dat gekweekte zalm is ontsnapt en ziekten heeft overgedragen aan wilde zalm. Voorstanders van wilde zalm wijzen er ook op dat zalm in het wild gezonder eet dan gekweekte zalm, dus het vlees is beter smakend en kijkend. Praat met uw lokale visboer of met experts in uw markt over de voor- en nadelen van wilde en gekweekte zalm.
    • Wilde zalm ziet er ook rooskleuriger en helderder uit dan gekweekte variëteiten. Sommige zalmkwekers injecteren kleurstof in hun gekweekte vis om ze er rozer uit te laten zien als de wilde zalm.
    • Naar verluidt bevat wilde zalm meer voedingsstoffen per portie dan gekweekte zalm en er zijn verschillende studies aangehaald waaruit blijkt dat gekweekte zalm meer polychloorbifenylen (PCB's) bevat dan wilde zalm.[2]
  4. 4 Verwijder de schil van de zalm, als je hem het liefst zonder vel kookt. Sommige mensen houden er de voorkeur aan de huid aan de vis te houden tijdens het koken en eten.
    • Plaats de filet op een snijplank met de velzijde naar beneden. Bestrooi het ene uiteinde van de zalm met zout om de vis minder glad te maken. Houd het gezouten uiteinde van de vis vast en gebruik een scherp mes om langzaam tussen het vlees en de huid te snijden, totdat de vis van de huid wegtrekt.
    • Gooi de huid weg of bewaar hem voor gebruik in andere recepten. Sommige mensen genieten van het maken van krokante zalm huid voor salades of sushi.
  5. 5 Verwijder de botten van de zalm, als die er zijn. Haal de botten één voor één uit de vis in de richting van de visgraat. Gebruik je vingers om de botten te verwijderen.
  6. 6 Breng de zalm op smaak. Strooi zout en peper aan beide zijden van de zalm. Breng afhankelijk van de smaak andere kruiden aan zoals peterselie, dille, dragon en knoflook. Smeer de zalm in met olijfolie of witte wijn en voeg andere smaken toe die je lekker vindt, zoals bruine suiker, citroen of boter.

Deel twee van twee:
Zalm koken

  1. 1 Selecteer een favoriete kookmethode voor uw vissen. Zalm moet worden gekookt tot het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk kan worden afgeschilferd.
  2. 2 Pocheer de zalm. Stroperij is een eenvoudige manier om zalm te bereiden. De vis komt uit licht en vers proeven. Zorg ervoor dat je de vis niet te lang laat koken als je zalm pocheert.[3]
    • Plaats de vloeistof, zoals water, wijn of visbouillon, waar je de zalm in wilt pocheren, in een grote pan of koekenpan. Je kunt ook andere smaakgevende ingrediënten toevoegen, zoals wortels, citroen, peterselie, enz. Volg je specifieke recept voor de ingrediënten die je moet gebruiken.
    • Breng de vloeistof aan de kook en laat deze vervolgens zachtjes koken. Bedek de pan en laat de vloeistof 8 minuten sudderen.
    • Plaats de vis in de sudderende vloeistof. De vloeistof moet gewoon de vis bedekken. Kook de zalm tot hij helemaal ondoorzichtig is (ongeveer 5 minuten sudderen).
    • Verwijder de zalm uit de vloeistof met behulp van een grote spleetvormige spatel.
  3. 3 Grill de zalm. Langzaam grillen van zalm is een van de beste manieren om alle smaken van de vis naar voren te brengen. Om de smaak te verhogen, kunt u de zalm in uw favoriete marinade marineren.[4]
    • Wrijf wat olie in de vis om te voorkomen dat het aan de grill blijft kleven. U kunt ook overwegen om de grill te smeren om te voorkomen dat de vis blijft plakken.
    • Als u een houtskoolgrill gebruikt, plaatst u de zalm op het grillrooster op middelgrote kolen. Grill onafgedekt gedurende 4 tot 6 minuten per elke ½ inch dikte of totdat de vis begint te schilferen wanneer deze wordt ingesneden met een vork. Draai de vis halverwege het grillen om gelijkmatig te garen.
    • Als u een gasfornuis gebruikt, verwarm de grill dan op een matig vuur. Plaats de zalm op de grill en sluit de grill. Nogmaals, grill de vis gedurende 4 tot 6 minuten per elke ½ inch dikte. Draai de vis halverwege door het grillen.
  4. 4 Bak de zalm. Gebakken zalm kan botervet zijn en heerlijk als goed gekookt. Bakken is ook een van de gemakkelijkste en minst tijdrovende manieren om zalm te bereiden.[5]
    • Plaats de gekookte zalm in een ovenschaal en kook deze op 350 graden Fahrenheit (177 graden Celsius). Als je zalmfilets aan het bakken bent, kook het dan op 450 graden F (232 graden C). Kook totdat de vis volledig ondoorzichtig en schilferig is.
    • Sommige recepten raden aan de zalm in folie te verpakken met een verscheidenheid aan kruiden, smaakmakers en groenten voor vochtige, smaakvolle vis.
  5. 5 Rooster de zalm. Geroosterde zalm is knapperiger dan de meeste andere bereide zalmgerechten. Het is vooral goed om zalm te braden als je een knapperige huid op je vis wilt.
    • Voor een knapperige textuur, plaats de zalm op een bakplaat met olie en plak het onder de grill gedurende 1 of 2 minuten.
  6. 6 Afgewerkt.