Het marineren van zalm zal zijn smaak aanzienlijk verbeteren zonder de inherente geweldige smaak van de vis te verliezen. In tegenstelling tot rood vlees, wordt vis het best gemarineerd voor niet meer dan een uur, of minder voor zuurdere marinades, waardoor het gemakkelijk is om met verschillende smaken te experimenteren. Twee marinades worden hieronder beschreven, samen met een traditioneel Noords recept voor rauwe zalm, bereid met een eigen kruidenmix.

  • Voorbereidingstijd (Lemon Marinade): 10-15 minuten
  • Bereidingstijd: 15-30 minuten
  • Totale tijd: 25-45 minuten

ingrediënten

Lemon Marinade:
porties: 1 tot 2
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Marinatietijd: 15-30 minuten

  • 1 lb (450 g) zalmfilets
  • 1 citroen of 2 limoenen
  • 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
  • 1/2 theelepel (2,5 ml) gedroogde tijm, of drie takjes verse tijm

Sojasaus Marinade:
Porties: ongeveer 2
 Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Marinatietijd: 30-60 minuten

  • 1 lb (450 g) zalmfilets
  • 1/4 kop (60 ml) olijfolie
  • 3 eetlepels (45 ml) sojasaus
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
  • 3 lente-uitjes, fijngehakt
  • 1 eetlepel (15 ml) verse gember, geschild en fijngehakt

Glazuur:

  • 2 eetlepels (30 ml) honing
  • 1 tl (5 ml) sojasaus
  • 1/2 theelepel (2,5 ml) Sriracha, of meer naar smaak

gravlax:
porties: Ongeveer 6
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Marinatietijd: 24-72 uur

  • 26 oz (750 g) verse zalmfilets (met schil)
  • 3 ½ oz (85 g) suiker
  • 4 oz (120 g) zout
  • 8 eetlepels (120 ml) fijngesneden dille
  • 1 tl geplette witte peper (5 ml)

Saus:

  • 3 eetlepels (45 ml) Zweedse of Duitse mosterd
  • 1 theelepel (5 ml) Dijon-mosterd
  • 1 theelepel (5 ml) suiker
  • 1 tl (5 ml) azijn
  • zout naar smaak
  • witte peper naar smaak
  • 6 eetlepels (90 ml) canola of koolzaadolie

Methode één van de drie:
Marineren in citroen en olijfolie

  1. 1 Begin dit proces 30-60 minuten voordat u van plan bent om te eten. Zalm hoeft slechts ongeveer 15-30 minuten gemarineerd te worden. Begin de marinade klaar te maken een uur voordat je van plan bent om te eten, of nog minder, afhankelijk van je kookmethode.
    • De kookmethoden worden beschreven aan het einde van dit hoofdstuk.
  2. 2 Pers het citroensap in een kom. Plaats de citroen op een snijplank en snijd hem in twee. Pers beide citroenen over een kom ...
  3. 3 Meng de andere ingrediënten in. Giet 2 eetlepels (30 ml) olijfolie in de kom citroensap. Voeg 1/2 theelepel (2,5 ml) gedroogde tijm toe en roer de ingrediënten samen met een lepel tot ze goed gemengd zijn.
    • Een andere populaire versie van deze marinade gebruikt dille in plaats van tijm.
  4. 4 Giet de marinade in een grote schaal. Selecteer een schaal die groot genoeg is om al uw zalmfilets er naast elkaar in te passen. Mogelijk moet u verschillende gerechten gebruiken als u het recept verdubbelt of verdrievoudigt.
    • U kunt ook een grote zak met ritssluiting gebruiken.
  5. 5 Plaats de zalm in de marinade. Leg de zalmfilets in de schaal met de marinade. Draai ze een paar keer om ervoor te zorgen dat elke kant bedekt is.
    • Experts voor voedselveiligheid bevelen dat aan niet was rauwe zalm of ander rauw vlees vóór de bereiding. Het koken van het vlees is effectiever in het doden van bacteriën, en door het spoelen van het vlees worden de bacteriën waarschijnlijk op uw gootsteen of op andere plaatsen in uw keuken verspreid.[1]
    • Was uw handen met zeep en warm water gedurende twintig seconden na het hanteren van rauw vlees.
  6. 6 Dek af en laat 15-30 minuten in de koelkast staan, één keer draaien. In tegenstelling tot rood vlees en gevogelte, kunnen vissen een onaangename textuur ontwikkelen tijdens een langdurig proces van marineren. Voor een zure marinade zoals deze, op basis van citroensap, houd de zalm in de marinade niet langer dan 30 minuten.[2][3] Draai de zalm gedurende deze tijd een keer om zodat beide zijden van de vis gemarineerd zijn.
  7. 7 Haal de vis uit de marinade. Breng de vis over naar een andere container. Gooi de resterende vloeistof weg. Als u de marinade als saus wilt gebruiken, breng deze dan eerst aan de kook om schadelijke bacteriën uit het rauwe vlees te doden.[4]
  8. 8 Kook de zalm. Nadat de zalm is gemarineerd, kan deze op verschillende manieren worden bereid. Twee populaire opties zijn het grillen van de zalm gewikkeld in folie, of het bakken op een folie omzoomde bakplaat. In beide gevallen kookt u de filets ongeveer 15 minuten lang op 400 ºF (200 ºC). De zalm is klaar wanneer een vork gemakkelijk schilfers van het oppervlak kan verwijderen.
    • Draai de zalm halverwege het kookproces om als je aan het grillen bent.

Methode twee van drie:
Marineren in sojasaus en gember

  1. 1 Bereid de aromatische ingrediënten voor. Schil 1 eetlepel (15 ml) verse gember en twee teentjes knoflook, hak ze dan fijn samen met 3 lente-uitjes.[5]
    • Voel je vrij om extra kruiden toe te voegen. Overweeg 1 eetlepel (15 ml) sesamolie en 1 eetlepel (15 ml) sesamzaadjes passend bij de andere Oost-Aziatische ingrediënten.[6]
  2. 2 Meng met de andere gemarineerde ingrediënten. Meng de smaakvolle ingrediënten samen met 1/4 kop (60 ml) olijfolie en 3 eetlepels (45 ml) sojasaus.
  3. 3 Marineer de zalm. Giet de marinade in een zak met ritssluiting of een brede schaal en plaats de zalm in de marinade. Koelen, af en toe fileren, gedurende 30-60 minuten. Als je blijft marineren voorbij dat punt, kan de textuur van de vis in gevaar komen.
    • Omdat de marinade in contact was met rauwe vis, moet hij na gebruik worden weggegooid of aan de kook worden gebracht voordat hij als saus wordt gebruikt.
  4. 4 Maak het glazuur klaar (optioneel). Als je wilt, kun je een glazuur maken om op je zalm te borstelen voor extra smaak tijdens het koken. Een eenvoudig glazuur dat goed combineert met deze marinade is een mengsel van 2 eetlepels (30 ml) honing, 1 theelepel (5 ml) sojasaus en 1/2 theelepel (2,5 ml) Sriracha. Experimenteer met de hoeveelheden tot je een smaak vindt die je leuk vindt, in gedachten houdend dat het glazuur misschien overweldigend lijkt wanneer het op zichzelf wordt geproefd, eerder dat dat op de zalm wordt gegeten.
  5. 5 Kook je zalm. Overweeg om uw zalm te verschroeien tot een temperatuur van 125-140 ºF (52-60 ºC) aan elke kant.[7] Als u geen thermometer heeft, vermijd oververhitting door alleen met de huid naar beneden te koken, en kort aan de kant van het vlees gedurende slechts 15-30 seconden, zodra de zalm ondoorzichtig maar nog steeds grotendeels sappig is.
    • Je mag de schil van de zalm eten of deze na het koken verwijderen.
    • Je mag ook je zalm grillen, bakken, braden of pocheren na het marineren.

Methode drie van drie:
Gravlax maken

  1. 1 Gebruik dit recept om de zalm rauw te eten. Gravlax, ook wel gravad lax genoemd, is een traditionele Scandinavische schotel die zout en suiker gebruikt om de zalm te genezen. Verschillende kruiden worden gebruikt om smaak te geven aan de zalm, meestal witte peper en dille, en de zalm wordt rauw gegeten nadat het uithardingsproces is voltooid.
    • Notitie: omdat de zalm nooit gaar is, is het ten zeerste aan te bevelen om de oppervlakken en gereedschappen voor de bereiding speciaal schoon te houden tijdens het hele proces.
  2. 2 Begin met verse, gekweekte zalm. Gebruik zo mogelijk zalm van hoge kwaliteit die is verkregen van een betrouwbare bron. Het gebruik van gekweekte zalm wordt aanbevolen vanwege een lagere kans op gezondheidsproblemen. Hoewel de kans op parasieten in het begin niet hoog is, kunt u het risico verder verkleinen door de zalm eerst te bevriezen en vervolgens te ontdooien.[8][9]
  3. 3 Verwijder de botten en schubben. Gebruik een pincet of een klein mes en vork om de schubben en botten van de vis te verwijderen.[10] Laat de donkere huid onder de schubben achter op de rest van de zalm.
  4. 4 Maak verschillende ondiepe sneden in de huid. Door deze sneden kan het kruidenmengsel in de zalm doordringen, waardoor het meer smaak en een betere conservering krijgt.[11]
  5. 5 Meng de droge ingrediënten samen. Snijd een bosje dille, of ongeveer 8 el (120 ml), en crush 1 theelepel witte peperkorrels (5 ml). Meng deze in 85 g suiker en 4 oz (120 g) zout.[12] Ervaren gravlax-koks zullen de verhoudingen van deze ingrediënten aanpassen aan hun smaak, maar de grote hoeveelheden suiker en zout zijn belangrijk, zodat de zalm naar behoren wordt uitgehard.
  6. 6 Bedek de kruiden met zalm. Hoop de kruidenmix op de zalmfilets en draai de zalm om ervoor te zorgen dat deze aan alle kanten aan het mengsel wordt blootgesteld.
  7. 7 Weeg de zalm af. Plaats de zalm in een glazen of roestvrijstalen bak en raak de zalmfilets aan elkaar aan de kant met het roze vlees, in plaats van de donkere huidskleur.[13] Bedek volledig met plasticfolie en druk de vis naar beneden met een zwaar voorwerp, zoals een steen.
  8. 8 Laat gedurende zes uur op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd moeten het zout en de suiker in de zalm smelten en een sterkere smaak toevoegen.[14] Als u niet comfortabel bent met het bereiden van rauw voedsel, kunt u de vis in plaats daarvan rechtstreeks naar de koelkast verplaatsen, waardoor het risico op bacteriegroei wordt verminderd.
  9. 9 Koel de vis een tot drie dagen in de koelkast. Verplaats de zalm naar de koelkast en houd het gewicht er bovenop. Hoe langer je het daar houdt, hoe sterker de smaak zal zijn en hoe droger de vis zal worden.[15] Probeer het elke 24 uur te testen om te zien of je van de smaak houdt.
  10. 10 Haal de zalm uit de container. Zodra de zalm de smaak en textuur heeft bereikt die u verkiest, haalt u hem uit de container. Schraap alle specerijen af ​​en gooi alle vloeistof weg die is gemaakt.[16]
  11. 11 Serveer met mosterddillesaus. Deze veelvoorkomende koppeling met gravlax is te vinden in scandinavische voedselwinkels. Als alternatief kunt u het zelf maken met behulp van de ingrediënten voor de "saus" die onder het gravlax-recept staat. Meng de mosterds, suiker en azijn eerst en giet de olie langzaam onder roeren langzaam in de mix. Zodra het een mayonaise-consistentie heeft bereikt, roer je de gehakte dille erdoor en breng op smaak met witte peper en zout.[17]
    • Rogge crackers of roggebrood zijn een ander veel voorkomend voedsel dat samen met gravlax wordt geserveerd.