Een Caesar-salade is geen Caesar-salade zonder de dressing. Terwijl u een in de winkel gekochte dressing kunt gebruiken, is er geen alternatief voor een zelfgemaakte dressing gemaakt van verse ingrediënten. Dit artikel laat je zien hoe je Caesar saladedressing van de grond af kunt maken, en hoe je de salade samenvoegt. Het geeft je ook enkele ideeën over variaties, zoals Chicken Caesar salade.

ingrediënten

Dressing[1]

  • Bekertje (50 ml) plantaardige olie
  • 2 eetlepels (25 milliliter) geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel (15 milliliter) witte wijnazijn (of citroensap)
  • 2 theelepels (10 milliliter) Dijon-mosterd
  • 2 theelepels ansjovispasta (10 milliliter) (of 2 tot 4 ansjovisfilets)
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • Theelepel (2 milliliter) elk zout en peper
  • Theelepel (2 milliliter) Worcestershiresaus
  • 3 eetlepels (50 milliliter) lichte mayonaise (of 2 eierdooiers)

Salade[2]

  • 1 kop Romaine sla of 3 Romaine sla harten
  • Bekertje (25 gram) geraspte Parmezaanse kaas
  • ТО bekers (75 gram) croutons

croutons[3]

  • 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 1 broodje rustiek Italiaans brood
  • 2 theelepels zout
  • De theelepel versgemalen zwarte peper
  • М theelepel gemalen cayennepeper

Deel een van de vier:
De dressing maken

  1. 1 Pureer de ansjovispasta en knoflook samen in een kleine kom met de achterkant van een vork. Gebruik in plaats daarvan voor ansjovis met olie een minder intens dressing. Giet 2 tot 4 filets uit de olie en hak deze fijn voordat je de knoflook toevoegt.
    • Je kunt de dressing tot een dag vooruit maken. Bewaar het in een pot of fles in de koelkast.[4]
  2. 2 Klop de olie, geraspte kaas, azijn, mosterd, zout, peper en worcestersaus erin. U kunt hiervoor een vork of een kleine garde gebruiken. Voor een meer citroenachtige saus, gebruik vers geperst citroensap in plaats van witte azijn.
  3. 3 Voeg langzaam de mayonaise toe. Blijf het kloppen tot het verband romig wordt. Gebruik in plaats daarvan 2 eierdooiers voor een traditionelere dressing. Houd er echter rekening mee dat wanneer u rauwe eieren consumeert, u een groter risico loopt op ziekten die veroorzaakt zijn door voedsel.
    • Om de rauwe eieren veiliger te maken: laat ze (nog steeds in de schaal) 1 minuut sudderen en koel ze dan af in koud water. Kraak de eieren open, scheid ze en gebruik de dooiers.[5]
  4. 4 Proef en breng op smaak met zout, peper en azijn of citroen, indien nodig. Sommige mensen willen hun dressing zouter, terwijl anderen de voorkeur geven aan een meer scherpe smaak. Geef de dressing een smaak en voeg meer zout, peper of azijn / citroensap toe tot je de smaak krijgt die je wilt. Leg de dressing opzij als je klaar bent.


Deel twee van vier:
De salade maken

  1. 1 Hak de bodem van de sla en gooi deze weg. Trek de bladeren voorzichtig uit elkaar zodat ze uit elkaar zijn. Op dit punt kunt u ook verwelkte of beschadigde bladeren verwijderen en weggooien.
    • Gebruik in plaats daarvan Romaine-slaharten voor een meer klassieke salade. Ze hoeven niet in kleinere stukjes te worden gehakt. Dit is wat de oorspronkelijke salade gebruikte.
  2. 2 Was en droog de sla grondig. Spoel de bladeren individueel af onder koud stromend water om vuil te verwijderen. Schud de bladeren droog en klop ze met een papieren handdoek. Je kunt ze ook afdrogen in een slacentrifuge.
    • De bladeren moeten droog zijn. Slasaus kleeft niet aan natte sla.
  3. 3 Hak de sla in hapklare stukjes. Stapel de bladeren en snij ze in het midden in de lengte. Snijd de bladeren vervolgens in plakjes van 2 inch (5,08 centimeter).
    • Als u Romaine-slaharten gebruikt, hoeft u dit niet te doen.
  4. 4 Plaats de sla in een grote kom. Je gooit de salade in deze kom, dus zorg dat deze groot genoeg is. Als u van plan bent extra ingrediënten toe te voegen, zorg er dan voor dat de kom groot genoeg is om ze ook te kunnen plaatsen.
  5. 5 Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en croutons toe aan de slakom. Begin met een kop (25 gram) kaas en een kop (75 gram) croutons. U kunt een beetje meer of minder gebruiken, afhankelijk van uw voorkeuren.
    • Als je geen Parmezaanse kaas hebt, of gewoon niet lekker vindt, probeer dan een andere harde, witte kaas, zoals Romano.
    • Overweeg zelf je croutons te maken. Klik hier voor meer informatie.
  6. 6 Giet de dressing in vlak voordat u de salade serveert. Hoeveel dressing je aanbrengt, hangt af van je voorkeuren. De meeste mensen lijken er echter de voorkeur aan te geven net genoeg verband toe te voegen, zodat het de bladeren licht bekleedt en niet op de bodem verzamelt.
    • Als je de dressing te vroeg toevoegt, zullen de croutons vochtig zijn.
    • Als je de salade lang van tevoren hebt gemaakt, plaats je de salade en het verband in aparte kommen in de koelkast.
  7. 7 Gooi de salade totdat alle sla bedekt is met de dressing. Gebruik een tangentang om wat sla van de bodem van de kom te pakken. Breng ze naar de top van de salade en laat ze licht vallen. Blijf sla van de bodem van de kom opnemen en overbrengen naar de top totdat de bladeren lichtjes zijn bedekt met dressing.
  8. 8 Serveer de salade onmiddellijk. Als de dressing eenmaal is ingebracht, kan de salade niet te lang zitten, anders wordt hij vochtig. Als u op een feestje gasten serveert, kunt u overwegen de salade eerst in afzonderlijke porties te verdelen en vervolgens elke bord te garneren. Dit maakt een mooiere presentatie.
    • Overweeg garnering van individuele porties met partjes citroen.

Deel drie van vier:
Croutons maken

  1. 1 Verwarm de oven voor op 250 ° F (232 ° C). Plan de croutons tot een half uur voordat je de salade gaat serveren. De croutons hebben tijd nodig om af te koelen.
  2. 2 Snijd het brood in de lengte, in de lengte en verwijder de korst. Begin met het brood in het midden te snijden, zoals een broodje maken. Gebruik vervolgens je mes om het brood weg te snijden van de korst.Probeer het brood zo veel mogelijk intact te houden. Het wegsnijden van de korst geeft de croutons een mooie, gelijkmatige textuur. Het helpt ze ook om gelijkmatiger te bakken.
  3. 3 Snijd het brood in blokjes van ¼ inch (0,64 centimeter). Begin door het brood in plakjes te snijden. Stapel vervolgens verschillende plakjes op elkaar en snijd ze in kleinere stukjes.
  4. 4 Smelt wat boter. U kunt dit doen in een kleine pan boven het fornuis of in de magnetron. Zorg ervoor dat u de boter niet zo verhit dat deze bruin begint te worden.
  5. 5 Meng de gesmolten boter en olijfolie in een grote kom. Breng de gesmolten boter over in een grote kom en voeg de olijfolie toe. Roer de twee samen met een vork. Zorg ervoor dat de kom groot genoeg is om in de croutons te passen.
  6. 6 Voeg de croutons in de kom en gooi ze tot ze zijn bedekt. Gebruik een paar saladetangen om de korstjes van de bodem van de schaal te scheppen en breng ze over naar de bovenkant - net als een salade gooien. Blijf dit doen tot de croutons gelijkmatig zijn gecoat.
  7. 7 Kruid de croutons met zout, cayennepeper en zwarte peper. Voeg de kruiden toe in de kom en blijf de croutons gooien tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
  8. 8 Verspreid de croutons op een bakplaat van 12 bij 17 inch (30,48 bij 43,18 centimeter). Zorg ervoor dat ze gelijkmatig over het vel worden verdeeld in een enkele laag. Als je niet alle croutons op de bakplaat kunt plaatsen, stapel ze dan niet. Bak ze in plaats daarvan in aparte batches.[6]
  9. 9 Bak de croutons gedurende 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Als ze klaar zijn met bakken, trek ze uit de oven en laat ze afkoelen. Voeg ze toe aan je salade als ze eenmaal helemaal zijn afgekoeld.

Deel vier van vier:
Variaties toevoegen

  1. 1 Voeg wat gegrilde kip toe voor een klassieke salade met kip Caesar. Pound ongeveer 1 pond (453,6 gram) kipfilets tot ze 1/8 inch (3,18 millimeter) dik zijn. Breng ze op smaak met 1 eetlepel Caesar-dressing en zout en peper (naar smaak). Grill de kip gedurende 3 tot 4 minuten, per kant. Laat de kip afkoelen en snijd hem in dunne, hapklare repen. Voeg de kip toe aan de salade.[7]
  2. 2 Probeer garnalen voor een Caesarsalade met zeevruchten. Schil, ontdooit en spoel 1 pond (453,6 gram) middelgrote garnalen. Bestrijk de garnalen met olijfolie en gooi het dan met 1 eetlepel garnalenkruiden (zie hieronder); sla overgebleven garnalenkruiden op in een pot. Speer de garnalen op spiesjes en grill 2 minuten aan beide kanten. Laat de garnalen afkoelen, voeg dan toe aan de salade. Voor de garnalenkruiden heb je nodig:[8]
    • 2 ½ eetlepels paprikapoeder
    • 2 eetlepels zout
    • 2 eetlepels knoflookpoeder
    • 1 eetlepel zwarte peper
    • 1 eetlepel cayennepeper
    • 1 eetlepel uipoeder
    • 1 eetlepel gedroogde oregano
    • 1 eetlepel gedroogde tijm
  3. 3 Probeer gegrilde biefstuk als je niet van kip of zeevruchten houdt. Verwarm je grill voor; hoog vuur voor een binnengrill en medium hoog voor een gasgrill. Meng wat Worcestershire-saus, balsamico-azijn en extra vierge olijfolie in een kleine kom. Borstel het mengsel aan beide kanten van een 1 inch (2,54 centimeter) dik stuk ossenhaas (ongeveer 1½ tot 2 pond). Laat het vlees 10 minuten marineren en rooster het vervolgens 4 tot 6 minuten per kant. Neem de steak van de grill en laat hem 5 tot 10 minuten rusten. Snijd het vlees in een dunne hoek, tegen de korrel in. Garneer de salade met de gesneden biefstuk.[9]
    • Overweeg de biefstuk verder te kruiden alvorens te grillen met biefstukkruiden, of een mengsel van grofkorrelig zout en peper.
  4. 4 Probeer het met boerenkool in plaats van romaine. Neem 1 tot 2 bosjes boerenkool en knip de dikke stelen uit de centra. Stapel verschillende bladeren en rol ze op als een kaneelbroodje. Snij de rol in dunne plakjes, niet breder dan je vinger. Rol ze uit en gooi ze in de kom. Herhaal dit voor de rest van de bladeren.[10]
  5. 5 Overweeg andere toevoegingen, maar vergeet niet het eenvoudig te houden. Het hoogtepunt van een Caesar-salade moet de dressing zijn. Als je te veel smaken toevoegt, wordt de salade overweldigend. Beperk jezelf tot een of twee toevoegingen. Blijf bij melksmaken, zoals witte kikkererwten, of scherpe smaken, zoals kappertjes.
  6. 6 Probeer een ander soort kaas voor de dressing. Gebruik in plaats van het gebruik van Parmezaanse kaas, het gebruik van een ander type kaas, zoals blauwe kaas of gorgonzola. Voor een meer citroenachtige smaak, vervang vers geperst citroensap voor de witte azijn.[11]