Caesar saladedressing combineert verschillende smaakprofielen, van rijk tot zout, en bevat veel verschillende ingrediënten. Traditionele bereiding maakt gebruik van rauwe eigeel en ansjovis, maar als die ingrediënten u overrompelen, kunt u ze ruilen voor mayonaise en Worcestershire-saus.

ingrediënten

Conventioneel recept

Maakt 6 tot 8 porties

  • 4 ansjovisfilets
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1/4 theelepel (1,25 ml) zout
  • 1 gepasteuriseerde eigeel
  • 1 citroen, geperst
  • 3/4 theelepel (3,75 ml) Dijon-mosterd
  • 1-1 / 4 kop (310 ml) olijfolie
  • 3 eetlepels (45 ml) geraspte Parmezaanse kaas
  • 1/4 tl (1,25 ml) gemalen zwarte peper

Sneltoets versie

Maakt 6 tot 8 porties

  • 2 theel. (10 ml) gehakte knoflook
  • 2 theelepel (10 ml) Dijon-mosterd
  • 1 eetlepel (15 ml) gedestilleerde witte azijn
  • 1/4 theelepel (1,25 ml) zout
  • 2 eetlepels (30 ml) mayonaise
  • 1/2 kop (125 ml) olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel (5 ml) worcestersaus
  • 1/2 kop (125 ml) geraspte Parmezaanse kaas
  • 1/4 tl (1,25 ml) gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel ansjovispasta (5 ml) (optioneel)

Methode één van de twee:
Het conventionele recept maken

  1. 1 Pureer de ansjovis en knoflook tot een pasta. Snij met een scherp mes de ansjovisfilets en knoflookteentjes fijn. Pureer de twee samen met de platte kant van het blad en bestrooi het mengsel met zout.[1]
    • Een klein blikje ansjovisfilets moet alles bevatten wat je nodig hebt. Pak de ansjovis in olie en giet hem goed af voordat je hem voor deze dressing gebruikt.
    • Als u ansjovisfilets niet wilt gebruiken, kunt u in de plaats 2 tl (10 ml) voorbereide ansjovispasta gebruiken.
  2. 2 Klop de eierdooier, citroensap en mosterd erdoor. Doe het gepureerde mengsel van ansjovis in een middelgrote kom. Voeg de eierdooier, citroensap en mosterd toe en laat goed kloppen om te combineren.
    • Gebruik alleen eierdooiers van gepasteuriseerde eieren. Het recept bevat geen hitte, dus de dooiers worden niet gaar.
  3. 3 Giet geleidelijk de olie in. Giet een dunne stroom olijfolie in het mengsel, tegelijkertijd zwaaien. Blijf kloppen tot het verband dik en glanzend wordt.
    • De ingrediënten moeten volledig geëmulgeerd zijn en een consistent dik verband vormen.[2]
    • Als u niet tegelijk kunt gieten en kloppen, voeg dan de olie 1 eetlepel (15 ml) per keer toe en klop goed na elke toevoeging. Te snel de olie toevoegen, kan het moeilijk maken om in de rest van de ingrediënten te mengen.
  4. 4 Voeg de kaas en peper toe. Strooi de Parmezaanse kaas en gemalen zwarte peper in de dressing. Klop om te combineren.
    • Indien gewenst, kunt u tijdens deze stap ook meer zout en citroensap toevoegen. Voer een smaaktest uit en pas de smaakmakers naar behoefte aan.
  5. 5 Dienen. Besprenkel de kamertemperatuur over een voorbereide Caesar-salade. U kunt het ook een paar uur in de koelkast laten staan ​​en de dressing koud laten serveren.
    • Je kunt deze dressing 24 uur van tevoren klaarmaken, maar het is het beste om zelfgemaakte Caesar-dressing binnen één of twee dagen te bewaren en te gebruiken. Bewaar het in een luchtdichte verpakking in uw koelkast en klop het lichtjes voor het serveren.

Methode twee van twee:
Snelkoppelingsversie maken

  1. 1 Combineer de knoflook, mosterd, azijn en zout. Doe de gehakte knoflook, Dijon-mosterd, witte azijn en zout in een blender of keukenmachine. Puls om te combineren.
    • Ga door totdat de ingrediënten goed gemengd zijn. Je moet nog steeds stukjes gehakte knoflook in het mengsel zien; je hoeft ze niet te mengen tot een gladde pasta.
    • Merk op dat u verse gehakte knoflook moet gebruiken, niet gedroogd. Als je ervoor kiest om hele kruidnagels te gebruiken, smash en hak dan vier teentjes fijn voordat je ze aan de blender toevoegt.
  2. 2 Mix in de mayonaise. Voeg de mayonaise toe aan de blender. Verwerk gedurende enkele seconden, of totdat een dikke pasta ontstaat.
    • De mayonaise fungeert als vervanging voor het eigeel dat wordt aangetroffen in meer conventionele recepten voor Caesar-dressing. Mayonaise bevat ei, zodat het dezelfde soort dikte en rijkdom aan de dressing kan toevoegen, terwijl het risico op voedselvergiftiging wordt geminimaliseerd.
  3. 3 Giet de olijfolie in de blender. Ga door met het mengen van de dressing op lage snelheid. Giet een dunne, constante stroom olijfolie in de dressing door de opening aan de bovenkant en mix tot gecombineerd.
    • Zodra alles in een dikke, gelijkmatige dressing is samengevoegd, schraapt u de zijkanten van de blender met een spatel. Roer de dressing door elkaar om deze schaafwonden te mengen.
  4. 4 Voeg de resterende ingrediënten toe. Pauzeer de blender. Voeg de ansjovispasta, citroensap, worcestersaus, parmezaanse kaas en zwarte peper toe. Puls voor meerdere seconden of tot gecombineerd.
    • Als alternatief kunt u deze ingrediënten in de dressing roeren in plaats van ze met de mixer in te kloppen.
    • Indien gewenst kunt u de ansjovispasta weglaten. De Worcestershire-saus in dit recept geeft de dressing nog steeds zijn karakteristieke, diepe, zoute smaak, maar het toevoegen van de ansjovispasta zal dat specifieke smaakprofiel verder benadrukken.
    • Proef de dressing in dit stadium en pas de smaakmakers naar wens aan.[3]
  5. 5 Dienen. Gooi het afgewerkte verband in een voorbereide Caesar-salade. U kunt het op kamertemperatuur of enigszins gekoeld serveren.
    • Idealiter zou u de dressing binnen één of twee dagen moeten gebruiken. Bewaar het in de koelkast in een luchtdichte verpakking en klop het goed voor het serveren.