Wat zou een betere manier kunnen zijn om St. Patrick's Day te vieren dan met een nieuwe lading rijke (en booze) Ierse autobom-cupcakes? Dit feestelijke dessert is gemaakt met veel chocolade, melk, eieren, meel, suiker, Bailey's Irish Cream en een royale hoeveelheid Guinness. Al met al duurt het 40 minuten om 20 te bakken en 20 ingrediënten te mengen en de vulling en glazuur toe te voegen. Je krijgt in totaal 24 cupcakes uit dit recept, wat meer dan genoeg is om feestgangers te verleiden bij je volgende St. Patty's Day-borrel!

ingrediënten

cupcakes

  • 2⁄3 kop (160 ml) zure room
  • 2 eieren (groot)
  • 3⁄4 theelepel (3,7 ml) zout
  • 1 1⁄2 theelepels (7,4 ml) bakpoeder
  • 2 kopjes (470 ml) suiker
  • 2 kopjes (470 ml) meel voor alle doeleinden
  • 3⁄4 kop (180 ml) cacaopoeder (ongezoet)
  • 16 eetlepels (240 ml) ongezouten boter
  • 1 kop (240 ml) Guinness

Maakt 24 cupcakes

ganache

  • 1 eetlepel (15 ml) Jameson-whisky (of Bailey's)
  • 1 eetlepel (15 ml) ongezouten boter (kamertemperatuur)
  • 2⁄3 kop (160 ml) zware room
  • 8 ons (230 g) bitterzoete chocolade

Maakt 24 porties

glazuur

  • 4 theelepels (20 ml) tot 8 theelepels (39 ml) Bailey's Irish Cream
  • 3 kopjes (710 ml) of 4 kopjes (950 ml) poedersuiker
  • 8 eetlepels (120 ml) ongezouten boter (kamertemperatuur)

Maakt 24 porties

Deel een van de drie:
De cupcakes bakken

  1. 1 Verwarm de oven voor op 177 ° C (350 ° F). Schakel de oven in voordat u begint met het mengen van ingrediënten. Dit geeft je voldoende tijd om op te warmen, zodat je cupcakes gelijkmatig kunnen bakken. Als je de oven niet de hele tijd kunt laten staan ​​voordat je de ingrediënten klaarmaakt, zet hem dan ongeveer 15 minuten aan voordat je de cupcakes in de oven legt.[1]
  2. 2 Lijn 2 cupcake pans met voeringen. Plaats een voering in elke sleuf in de pan. Papier- of folieliners zullen allebei net zo goed werken. Spritz elke voering met een beetje anti-aanbakspray na ze in de pan te hebben gestoken. Dit maakt het makkelijker voor u om het papier van de cupcakes te pellen wanneer u ze opeet.[2]
  3. 3 Snijd ongezouten boter in verschillende maatlepels van 1 eetlepel (15 ml). Gebruik een gewoon botermesje om de boter in afzonderlijke stukjes te portioneren. Voeg de boter toe aan de pan terwijl je knipt. Zet het vuur nog niet aan.[3]
  4. 4 Giet 1 kop (240 ml) Guinness over de boter. Verwarm het Guinness en de boter op middelhoog vuur. Roer de ingrediënten met een garde door elkaar om te mengen. Blijf de pan verwarmen totdat de boter is gesmolten. Klop het in 3⁄4 kop (180 ml) cacaopoeder tot het gemengd is. Verwijder het mengsel daarna van het vuur.[4]
  5. 5 Giet het zout, zuiveringszout, suiker en bloem in een kom om te mengen. Gebruik een houten lepel om de droge ingrediënten samen te roeren. Roer voorzichtig. Vouw de ingrediënten met de lepel in plaats van de lepel cirkelvormig te verplaatsen; het doen van de laatste kan de ingrediënten op gang brengen en lekkages veroorzaken.[5]
  6. 6 Meng de zure room en de eieren gescheiden van de droge ingrediënten. Kraak de eieren een voor een en voeg zowel de blanken als de eidooiers toe aan een nieuwe kom. Meng de natte ingrediënten met een elektrische mixer (als je die hebt), met behulp van de "zweep" -instelling. Als u geen elektrische mixer heeft, zal een schone garde net zo goed werken.[6]
  7. 7 Voeg het panmengsel toe aan de natte ingrediënten. Geef het mengsel van de pan een beetje tot het opnieuw combineren van de ingrediënten, voor het geval ze zich hebben afgescheiden als ze zijn afgekoeld. Giet het in de mengkom en klop krachtig om alles bij elkaar te mengen.[7]
    • Wacht nog 10 tot 15 minuten tot het Guinness-mengsel is afgekoeld als de pan nog warm aanvoelt. Als het mengsel te warm is, worden de eieren bij contact gekookt.[8]
  8. 8 Meng de droge ingrediënten in 3 porties, 1 batch per keer. Giet de droge ingrediënten rechtstreeks in uw mengkom. Door de droge ingrediënten geleidelijk toe te voegen, wordt het gemakkelijker om te mengen en een soepeler cupcake-beslag te maken. Zet je mixer op "low" om te roeren. Voeg niet toe in de volgende batch droge ingrediënten totdat de eerste is ingemengd, met weinig of geen klontjes droge ingrediënten achtergelaten.[9]
  9. 9 Vul de cupcake liners ⅔ vol met beslag. Gebruik een lepel om het cupcake beslag in de voeringen te verdelen; dit maakt het gemakkelijker om morsen te voorkomen. Probeer het beslag te beperken tot niet minder dan ⅔ van de liners. Je kunt zo hoog gaan als ¾ van de voering. Elk van deze hoeveelheden zorgt voor een behoorlijke cupcake, maar minimaliseert het risico op overflow.[10]
  10. 10 Bak de cakejes ongeveer 15 tot 17 minuten. Plaats de cupcake-bakjes in het midden van het rek. Dit is een goed moment om te beginnen met het opruimen van uw keuken terwijl de cupcakes bakken![11]
    • Nadat de eerste 15 minuten zijn opgestaan, test je je cupcakes op doneness door een tandenstoker in een cupcake te steken. Als het zonder residu komt, zijn de cupcakes helemaal klaar.[12]
  11. 11 Haal de cupcakes uit de oven en laat ze afkoelen. Zet de pan ongeveer 10 minuten opzij. Dit geeft ze voldoende tijd om koel genoeg te worden om direct te verwerken. Na die eerste 10 minuten, verwijder elke afzonderlijke cupcake uit de pan en plaats ze op draadrekken om nog 30 minuten te koelen, of tot ze op kamertemperatuur zijn.[13]

Tweede deel van de drie:
De Ganache vullen

  1. 1 Hak een reep bitterzoete chocolade fijn. Gebruik een scherp keukenmes om de chocolade met de hand in blokjes te snijden. Als alternatief, als je een keukenmachine hebt, breek de chocolade dan in stukjes en gooi het in de mengkom. Puls de keukenmachine tot de chocolade breekt in fijne reepjes. Giet de chocolade na het hakken in een nieuwe, aparte kom.[14]
  2. 2 Opwarmen 2⁄3 kop (160 ml) slagroom op het fornuis. Zet de kachel op middelhoog vuur. Je wilt dat de creme opwarmt, maar niet kookt. Breng de slagroom regelmatig aan de kook. Als je te weinig tijd hebt, gebruik dan de magnetron om de room op te warmen. Stel de timer in voor ongeveer 30 tot 40 seconden.[15]
  3. 3 Voeg de slagroom toe aan de chocolade. Giet de slagroom direct op de chocolade. De crème begint de chocolade te smelten bij contact. Als alle room is ingeschonken, zet je de kom 1 minuut opzij. Naderhand het mengsel kloppen met een zachte spatel. Schraap de spatel tegen de zijkanten van de kom om alle ingrediënten met elkaar te mengen.[16]
  4. 4 Giet 1 eetlepel (15 ml) whisky in het mengsel. Roer het mengsel opnieuw totdat het volledig gemengd is en een gladde consistentie heeft bereikt. Laat de ganache na het roeren een paar minuten rusten, net lang genoeg om dikker te worden. Misschien wilt u het regelmatig controleren en het een proefroer geven om te zien hoe het komt.[17]
    • De beste consistentie voor het vullen zal vergelijkbaar zijn met pindakaas. Elke dikker en de vulling zal te rijk zijn. Als de vulling te dun is, zal het uit de cupcake morsen als je het eet en er een puinhoop van maken.[18]
  5. 5 Snijd het midden van de cupcakes met een mes. Leid het mes in een cirkel en snijd een rond stuk uit de cupcake. Duw niet met je mes helemaal naar de onderkant van de cupcake. Plaats in plaats daarvan het mes ⅔ van de weg naar beneden. De vulling moet in de cupcake zitten in plaats van doorsijpelen in de voering.[19]
    • Eet de snippers als je wilt, of deel ze met anderen; je wilt niet dat een beetje van die heerlijke cupcakes gaat verspillen![20]
  6. 6 Voeg de vulling toe. Gebruik een kleine lepel of een koekjesroller om het vullen in de cupcakes te laten vallen. Probeer ze niet te veel te vullen. Je wilt dat de ganache net de bovenkant van de cupcake bereikt. Eén bolletje zou genoeg moeten zijn voor elke cupcake.[21]
  7. 7 Koel de cupcakes voor ongeveer 20 minuten. De ganache heeft tijd nodig om zich te herstellen om de best mogelijke textuur te verkrijgen. Ongeveer 20 minuten in de vriezer geeft de cupcakes genoeg tijd om te verdikken. Haal de cupcakes uit de koelkast als je klaar bent om ze te bevriezen.[22]

Derde deel van de drie:
De cupcakes berijpen

  1. 1 Klop 2 eetlepels (30 ml) ongezouten boter in uw mixer. De paddle is de beste mixeraccessoire om te gebruiken; het zal de boter in de perfecte, luchtige consistentie slaan. Zet de mixer op "medium-high" en klop de boter totdat deze zichtbaar pluist. Dit zou minstens 30 seconden moeten duren.[23]
  2. 2 Giet de 3 kopjes (710 ml) poedersuiker langzaam in. Zet de mixer op medium-low om te voorkomen dat er een poedersuikerwolk ontstaat. Kantel de kom poedersuiker voorzichtig, zodat de suiker niet te snel naar binnen komt. Houd de mixer gaand terwijl je giet, zodat de suiker goed in de boter zal mengen. Het is oke als het mengsel er hard en kruimelig uitziet; de Bailey's zullen het verzachten.[24]
  3. 3 Voeg 4 theelepels (20 ml) toe aan 8 theelepels (39 ml) Bailey's. Giet de 4 theelepels (20 ml) van Bailey's in om mee te beginnen. Klop het mengsel totdat het zacht, glad glazig wordt. Als het glazuur na het toevoegen van de eerste 4 theelepels (20 ml) niet glad genoeg is, voeg dan nog een theelepel aan het mengsel toe tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Je hebt meestal niet meer dan 8 theelepels (39 ml) nodig.[25]
  4. 4 Laad een spuitzak vol met glazuur. Schep het glazuur in de zak met een zachte spatel. Blijf doorgaan totdat de zak bijna vol is en sluit de zak door het open uiteinde dicht te knijpen. Sluit het niet af; het is mogelijk dat u de zak moet bijvullen met meer glazuur. Bevestig een versierde punt aan het uiteinde van de zak om je glazuur in leuke vormen te persen![26]
    • Als u geen spuitzakken heeft, spreidt u de glazuur op de cupcakes met een zachte spatel.[27]
  5. 5 Knijp het glazuur op de cupcakes. Werk in een cirkelvormige beweging, beginnend vanaf de buitenste randen van de cupcakes en beweeg in de richting van het midden. Giet langzaam zodat het glazuur gelijkmatig daalt. Het is goed als het glazuur niet perfect is; de smaak zal het goedmaken! Als je wilt, schud je hagelslag over de mattering voor verdere decoratie.[28]