Syrniki (сырники in het Russisch) of tvorozhniki (творожники) zijn zoete, gefrituurde kaasbeignets die worden gegeten als ontbijt in veel Oost-Europese landen. Hun naam komt van de kaas die in het recept wordt gebruikt en die vergelijkbaar is met de kwark in kwark. Met de juiste benodigdheden en een beetje tijd in de keuken, maak je deze heerlijke lekkernijen in een mum van tijd.

ingrediënten

  • 1 kop (300 g) tvorog, boerenkaas, ricotta of droge kwark
  • 6 eetlepels (50 g) bloem, plus extra voor afstoffen
  • 1 ei
  • 3 eetlepels (40 g) suiker
  • ½ theelepel (2,5 ml) vanille-extract
  • Een vleugje zout
  • Plantaardige olie, om te braden
  • Zure room, fruitjam, appelmoes of honing als garnering (aanbevolen)

Stappen

  1. 1 Zoek een droge boeren- of kwark. Traditioneel maken mensen syrniki van een verse, zachte kaas verkocht als "tvorog" in Oost-Europese delicatessen (of simpelweg "syr", wat kaas betekent). In westerse supermarkten is de beste optie meestal een stevige 'kwarkaas', 'boerenkaas' of 'kwark'. In een snuifje kunt u ricotta of droge kwark gebruiken. Je kunt zelfs je eigen kwark maken en het vocht eruit drukken om tvorog te krijgen.[1]
    • Tvorog heeft de neiging om een ​​beetje tanger en minder zout te zijn dan West-kwark.[2] Sla het extra zout over in dit recept als u een zoute kaas gebruikt.
  2. 2 Verdeel de kaas in kleine stukjes. Pureer 1 kop (240 ml) kaas met een vork of puls in de blender tot de wrongel in kleine stukjes is.[3]
  3. 3 Meng de ingrediënten van het beslag. Klop het ei in een grote kom. Voeg de kaas, 6 eetlepels (50 g) bloem, 3 eetlepels (40 g) suiker, ½ theelepel (2,5 ml) vanille en een scheutje zout toe. Meng goed tot de ingrediënten goed gemengd zijn en het beslag samenhoudt in een losse klont, vergelijkbaar met een dik pannenkoekbeslag.[4]
    • Mogelijk moet u extra bloem toevoegen als u een natte kaas gebruikt.
  4. 4 Verwarm een ​​pan met olie. Verwarm ongeveer 1 eetlepel (15 ml) olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. De olie is heet genoeg als er een bloemstrooi van moffelt.[5]
  5. 5 Vorm het beslag in dikke pannekoeken. Terwijl je wacht tot de olie is opgewarmd, scheid je het beslag in ballen die op je handpalm passen. Smeer elke bal in meel en maak het zachtjes af tot een dikke, ronde pastei, vergelijkbaar met een Amerikaanse pannenkoek.[6]
  6. 6 Bak aan beide kanten bruin. Het kost maar een paar minuten aan elke kant om deze pannenkoeken te bereiden. De buitenkant moet goudbruin en licht krokant zijn van de meellaag, terwijl de binnenkant zacht, donzig en kaasachtig blijft.
    • Voeg een beetje meer olie toe aan de pan tussen elke batch syrniki.
  7. 7 Serveer met toppings. Serveer de syrniki warm en geniet met een garnituur van zure room, fruitjam, vers fruit, appelmoes of honing.
  8. 8 Afgewerkt.