Door de bieten gedurende een langere tijd te laten sudderen, worden hun karakteristieke aardse smaken getemperd, waardoor deze soeppan wordt omgezet in een subtiel canvas zodat de verschillende garnituren kunnen worden gemengd en versmelten. Absoluut een gerecht om opnieuw te bezoeken!

ingrediënten

  • 5 kleine bieten (ongeveer twee pond)
  • 3 1/4 kopjes water
  • 3 1/4 kop kip of groentebouillon, bij voorkeur huisgemaakt
  • 1 middelgrote ui, geschild en in vieren gedeeld
  • 3 tot 4 knoflookteentjes, geschild en ingeslagen
  • 1 laurierblad
  • 7 eetlepels citroensap
  • 3 eetlepels bruine suiker
  • 1 1/2 theelepels zout

garnituren:

  • 4 hardgekookte eieren, in vieren gedeeld
  • 1/2 kop, gepelde, gezaaide en in blokjes gesneden komkommer
  • 1/2 kop gekookte, geschilde en in blokjes gesneden rode aardappel (Yukon goudaardappelen zijn goed, in blokjes gesneden en geroosterd in de oven bij 400F gedurende een uur)
  • 1/4 kop gehakte dille
  • 1/2 kopje zure room

Stappen

  1. 1 Begin met het stropen van de bieten. Meng in een grote pan bieten, water, bouillon, ui, knoflook en laurier. Sudderen, afgedekt tot de bieten heel zacht zijn, ongeveer 45 minuten tot een uur. Verwijder de bieten om af te koelen, pel dan en grof in een kom.
  2. 2 Zeef de bouillon en verwijder alle resterende vaste stoffen. Keer terug naar de pan, breng het terug aan de kook en voeg dan het citroensap, bruine suiker en zout toe.
  3. 3 Roer tot de suiker en het zout oplossen, ongeveer 6 minuten, haal dan van het vuur. Onmiddellijk in de koelkast bewaren tot het erg koud is.
  4. 4Om te serveren, voeg je de geraspte bieten toe aan de bouillon, giet je vervolgens in gekoelde kommen en garneer.