Risotto met artisjokken is een typisch Italiaanse maaltijd: het is een smakelijk en gemakkelijk te bereiden recept dat best goed is om te worden opgenomen in een caloriearm dieet (artisjokken hebben slechts 22 calorieën per 100 gram).

ingrediënten

  • 300 gram rijst
  • 3 artisjokken
  • 1 liter bouillon (u kunt instant bouillon gebruiken of zelfgemaakte bouillon bereiden met 1 liter water, een halve wortel, een halve ui, een halve selderiestam, een handjevol peterselie en een teen knoflook)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout
  • 2 eetlepels citroensap

Stappen

  1. 1 Verwijder de buitenste bladeren van verse artisjokken en hak scherpe randen, kwart artisjokken en week ze in water met citroensap (citroen helpt artisjokken niet bruin te worden terwijl je ze hakt).
  2. 2 Warm de bouillon.
  3. 3 Hak een handvol peterselie en doe de helft in een pan met twee eetlepels olijfolie.
  4. 4 Voeg rijst toe en laat het onafgedekt koken en roer het constant totdat het doorschijnend wordt (7-10 minuten).
  5. 5 Voeg vervolgens uitgelekte artisjokken toe en bak op laag vuur, voeg om de paar minuten warme bouillon toe als dat nodig is.
  6. 6 Roer af en toe tot rijst gaar is (20 minuten zou genoeg moeten zijn).
  7. 7 Serveer afgedekt met peterselie.