Een eenvoudige, prijsbewuste en heerlijke risotto die een complete maaltijd maakt.

ingrediënten

  • Arboriorijst van 400 g / 14,1 oz
  • 2 zoete uien
  • 2 artisjokharten
  • 2 kleine courgettes / courgettes
  • 125g / 4.4oz tuin zoete erwten (vers of bevroren)
  • 6 groene asperges, klein
  • 3 plantaardige bouillonblokjes
  • 150 ml / 5fl.oz droge witte wijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 100 g / 3,5 oz boter
  • 80 g / 2.8 oz vers geraspte Parmezaanse kaas
  • Zeezout en vers gemalen peper naar smaak

Stappen

  1. 1 Bereid de voorraad voor. Voeg de bouillonblokjes toe aan kokend water van 1,5 liter / 50fl.oz.
  2. 2 Snijd de uiteinden van de courgette af en maak ze schoon. Snijd in kleine rondjes.
  3. 3 Snijd de harten van de artisjokken in kleine stukjes.
  4. 4Snijd de harde uiteinden van de asperges en snijd ze in 2 - 3 stukjes per stuk
  5. 5 Schil de uien en hak fijn. Voeg 20 g / .7oz boter en de olie toe en verwarm op laag. Voeg de uien toe en kook gedurende twee minuten tot ze transparant maar niet bruin zijn.
  6. 6 Voeg de rijst toe en kook op laag totdat de rijst doorschijnend wordt. Regelmatig roeren om ervoor te zorgen dat alle rijst gaar is.
  7. 7 Giet de wijn erin en roer tot de wijn is verdampt.
  8. 8 Giet in driekwart van de bouillon en roer. Voeg de erwten, courgette en asperges toe.
  9. 9 Dek af en laat het geheel 20 minuten zachtjes sudderen. Controleer constant en voeg meer voorraad toe totdat de voorraad is afgelopen. Vijf minuten voordat je de risotto verwijdert, voeg je de stukjes artisjokhart toe.
  10. 10 Haal van het vuur.
  11. 11 Voeg de boter in kleine stukjes en de Parmezaanse kaas toe. Meng voorzichtig. Zout en peper naar smaak. Laat twee minuten rusten om de smeltende boter en kaas te absorberen en serveer onmiddellijk.
  12. 12 Afgewerkt.