Kleurrijke pilau-rijst is de perfecte basis voor elke Aziatische curry of rundvlees-carbonade.

ingrediënten

  • 250 gr langkorrelige rijst
  • 120 g cashewnoten
  • 3 el plantaardige olie
  • 4 teentjes
  • 2 kardemompeulen
  • Een stuk kaneelstokje van 2 centimeter (0,8 inch)
  • 1 eetlepel komijnzaden
  • 6 sjalotten
  • 120 g rozijnen
  • 1 theelepel kurkuma poeder
  • 1 theelepel saffraandraden
  • 500 ml kokend water
  • zout
  • 1 bosje koriander voor garnering
  • Plantaardige olie om te frituren
  • 1 ui voor garnering

Stappen

  1. 1 Bereid de ingrediënten voor.Eerst en vooral, zet het water aan de kook in de kleine pot en voeg de saffraan draad toe.
    • Was de rijst grondig en laat hem uitlekken. Hierdoor wordt het grootste deel van het zetmeel in het mengsel verwijderd, zodat het als individuele korrels kan worden gekookt.
  2. 2 Begin.Verwarm in de pan de 3 eetlepels olie op een hoge temperatuur. Voeg de noten, kruidnagels, cardamoms, komijnzaad en kaneel toe en bak gedurende 2 minuten.
  3. 3 Voeg de andere ingrediënten toe.Voeg de sjalotjes toe en bak 2 minuten totdat ze doorschijnend zijn. Voeg de rozijnen, zout en kurkuma toe en roer een paar seconden.
  4. 4 Kook de rijst.Voeg de schone rijst toe en roer goed totdat alle korrels zijn bedekt met de specerijen.
  5. 5 Voeg het kokende water toe. Bedek de pan en draai het vuur laag, zodat de rijst zachtjes kookt in zijn specerijen. Dit duurt ongeveer 12-15 minuten.
  6. 6 Bereid de garnering voor.Terwijl de rijst kookt, snijd de koriander grofweg. Snijd de ui en bruin in een beetje olie. Houd beide opzij, klaar voor garnering aan het eind.
  7. 7 Verwijder de rijst. Wanneer het water in de pan wordt opgenomen, test de rijst door hem te proeven om te zien of het klaar is. Verlaat indien nodig nog een minuut of twee met het deksel erop.
  8. 8 Garneer.Garneer met de fijngehakte koriander en de krokante, gebruinde uienplakken, en voeg extra smaak en kleur toe aan dit gerecht.
  9. 9 Serveer direct uit de pan, met elk type curry of een carbonade van rundvlees.
  10. 10 Afgewerkt.