Vaak verward voor een soort groene boon, zijn pronkbonen eigenlijk een compleet andere plant, wat betekent dat ze hun eigen unieke manieren hebben om te worden klaargemaakt, gekookt en opgeslagen. Net als groene bonen is de beste manier om je ongebruikte portie te bevriezen, door ze te blancheren om vocht vast te houden. Begin met het wassen van de bonen in koud water en verwijder de vezelstelen en -strengen uit elke pod. Kook de bonen gedurende 3 minuten, droog ze vervolgens met de hand en scheid ze in luchtdichte vrieszakken. Als ze op de juiste manier worden bewaard, moeten ze maximaal een jaar bewaard blijven.

Deel een van de drie:
De bonen wassen en bijsnijden

  1. 1 Spoel de bonen onder een stroom koel water. Plaats de verse snijbonen in een vergiet of zeef en laat ze onder de kraan lopen om vuil en los vuil weg te spoelen. Schud het vergiet of schud de bonen met de hand met de handen om ervoor te zorgen dat het water elk deel bereikt. Wanneer u klaar bent, laat het overtollige water volledig uit het vergiet lopen.[1]
    • Een grondige spoeling is ook nuttig om sporen van insecten, kunstmest of chemicaliën, die vaak op versgeplukte groenten voorkomen, weg te doen.
  2. 2 Snijd de uiteinden van de bonen af. Verzamel een handvol bonen en lijn ze van begin tot eind op je snijplank. Snijd met een scherp keukenmes de uiteinden van de vezelsteel af en gooi ze weg. Herhaal het trimproces voor alle bonen die u van plan bent in te vriezen.[2]
    • Verwijder alleen ongeveer 1⁄2 inch (1,3 cm) van elk uiteinde zodat er nog steeds voldoende eetbare bonen over zijn.
  3. 3 Ontkoppel de boneschillen. Net als veel andere soorten bonen, worden de peulen van snijbonen bij elkaar gehouden door een taaie snaar die in het midden loopt. Je kunt deze draad verwijderen door hem van het ene uiteinde te pakken en hem een ​​eenvoudige beweging weg te trekken. Zorg ervoor dat je de hele snaar stript, anders zou je er later op kunnen kauwen.[3]
    • De pod-snaren beginnen meestal vanzelf weg als u de stelen snijdt. Als dat niet het geval is, moet u ze mogelijk met uw vingernagel starten.
    • Probeer geen touwtjes te missen. Het is geen prettige ervaring om ze in je tanden te laten zitten.
  4. 4 Snijd de snijbonen in stukken van 1-2 inch (2,5 - 5,1 cm). Als u de neiging heeft om uw bonen in kleinere segmenten te snijden of te breken, kunt u uw kostbare tijd later sparen voordat u ze in de opslag legt. Gebruik schone, precieze sneden om de bonen tot een uniforme maat te verkleinen. Veel chef-koks geven de voorkeur aan vierkante of ruitvormige stukken voor bonen met brede, platte pads zoals lopers.[4]
    • Vermijd ze te klein te snijden, of ze zullen eerder aan elkaar plakken als ze bevroren zijn.
    • Als je eenmaal je pronkbonen hebt uitgezocht, kun je ze simpelweg uit de opslag halen, in een pot met water dumpen en ze koken tot een zachte, smaakvolle afdronk zonder dat je ze hoeft voor te bereiden.

Tweede deel van de drie:
Blancheren van de bonen

  1. 1 Breng een pan met water aan de kook. Verwarm het water totdat het net begint te borrelen, pas dan de temperatuur aan om het constant te houden. U wilt dat het blancheerwater warm genoeg is om de hardlopers te hydrateren en zacht te maken, maar niet zo heet dat het ze te snel kookt.
    • Zorg ervoor dat de pot die je gebruikt groot genoeg is om alle bonen vast te houden die je wilt bevriezen. Als u een bijzonder grote hoeveelheid verse bonen wilt bereiden, moet u ze mogelijk in afzonderlijke partijen blancheren.
    • Het toevoegen van een snufje zout aan het blancheerwater kan ook helpen om de snijbonen langer te bewaren.[5]
  2. 2 Kook de snijbonen gedurende 3 minuten. Laat de bonen een handvol tegelijk in de pot vallen en schud ze. Stel een timer in voor 3 minuten en laat de pot onbedekt. Aan het einde van deze tijd moeten de bonen mollig en felgroen zijn.[6]
    • Terwijl de bonen koken, nemen ze vocht op, waardoor ze gemakkelijk kunnen invriezen.
    • Houd de kleur en textuur van de hardlopers in de gaten tijdens het blancheren. Als ze er uitzonderlijk donker of zacht uitzagen, kunnen ze te gaar worden.
  3. 3 Koel de bonen 1-3 minuten in koud water. Draai het kookveld uit en laat het kokende water uit de pan lopen. Dompel de snijbonen in een aparte kom gevuld met gelijke delen water en ijs om de hitte van het kokende water te neutraliseren. Je kunt ze ook terugzetten naar het vergiet en ze direct onder de kraan laten lopen.[7]
    • Als u de bonen onmiddellijk na het blancheren in koud water plaatst, wordt het verwarmingsproces gestopt en wordt voorkomen dat ze daadwerkelijk doorkoken. Het zal ook hun temperatuur geleidelijk verlagen als voorbereiding op het invriezen.[8]
  4. 4 Klop de bonen droog. Verwijder de bonen uit het ijsbad of vergiet en giet ze uit op een laag gevouwen papieren handdoeken. Dep ze lichtjes met de hand om zoveel mogelijk van het resterende vocht te absorberen. Laat ze daarna 5-10 minuten aan de lucht drogen.[9]
    • Hoe droger de bonen zijn wanneer ze in de vriezer gaan, hoe minder waarschijnlijk het is dat ze ijskristallen vormen.[10]
    • Zorg ervoor dat je de bonen niet fijnstampt of breek terwijl je ze droogt. Ze kunnen een beetje week zijn van blancheren.

Derde deel van de drie:
De bonen inpakken en bewaren

  1. 1 Bevries de bonen op een bakplaat voordat je ze inpakt (optioneel). Kleine stukjes voedsel zijn vatbaar voor klonteren wanneer ze allemaal samen in dezelfde container worden gegooid. Een manier om dit te omzeilen is om de hardlopers eerst op een ander oppervlak te spreiden en te koelen. Daarna kun je ze in een diepvrieszak gooien en ze wegleggen zonder je zorgen te hoeven maken dat ze in één grote brok komen.[11]
    • Wacht tot de bonen hard aanvoelen voordat ze in een enkele container worden geconsolideerd. Dit duurt meestal 20-30 minuten, maar u kunt ze in de vriezer laten totdat ze volledig zijn ingevroren, als u dat wilt.
  2. 2 Plaats de geblancheerde bonen in plastic diepvrieszakken. Zodra de bonen voldoende tijd hebben gehad om te drogen, kunnen ze rechtstreeks in hun opslagcontainer gaan.Vul elke zak ongeveer ¾ van de volledige manier, laat ongeveer 2,5 cm ruimte over aan de bovenkant. Druk de zakken aan beide zijden in om de overtollige lucht voorzichtig uit te persen en verzegel ze vervolgens.[12]
    • Controleer uw diepvrieszakken op gaten, spatten, gebroken pakkingen en andere tekenen van beschadiging voordat u ze sluit.
    • Als je te weinig opslagtassen hebt, kan een grote, hersluitbare plastic container met een vergrendelingsdeksel ook goed werken.
    • Voor een gemakkelijkere bereiding, overweeg om de bonen in precieze porties te verdelen en ze in plasticfolie in elke afzonderlijke zak of verpakking te bundelen.[13]
  3. 3 Label de zakken met de inhoud en datum. Schrijf de naam van het item en de huidige maand ergens in het zicht op elke tas. Op die manier kun je bijhouden hoe lang ze al zijn opgeslagen. Bewaar de etiketten naar de voorkant van de vriezer zodat u ze in één oogopslag kunt controleren.[14]
    • Het is niet nodig om te specifiek te zijn met de datum, want snijbonen en soortgelijke groenten zullen vele maanden in de vriezer blijven zitten.
  4. 4 Bewaar de bonen voor maximaal een jaar. Ze hebben de beste smaak en textuur als ze binnen 3-4 maanden worden gebruikt. Hun hoge watergehalte in combinatie met hun ijskoude omgeving betekent echter dat ze nooit echt slecht zullen worden, dus je bent vrij om ze weg te laten totdat je ze nodig hebt. Gebruik de bonen in de volgorde waarin je ze in bewaring hebt gestopt.[15]
    • Gekookte bonen moeten bij het koken het grootste deel van hun oorspronkelijke smaak en textuur behouden.
  5. 5 Pas op voor diepvriesbrandwonden. Gooi de bevroren hardlopers weg als ze beginnen te kreuken of een doffe kleur aannemen, of als zich grote brokken ijs in de zak beginnen te vormen. Evenzo, je wilt veilig spelen en tassen weggooien die tekenen van schade vertonen nadat ze in de vriezer zijn geplaatst. Wanneer ze te lang rechtstreeks aan de kou worden blootgesteld, zullen de smaak en textuur van de bonen effectief worden geruïneerd.[16]
    • Geblancheerde snijbonen hebben meer kans op diepvriesbrandwonden als je ze niet goed droogt voordat je ze inpakt.
    • Het is een goed idee om snijbonen te vervangen die langer dan een jaar zijn bevroren met een nieuwe batch, zelfs als ze er nog steeds eetbaar uitzien. Na genoeg tijd kunnen bacteriën langzaam naar binnen kruipen, waardoor ze onveilig zijn om te eten.[17]