Bonen en andere peulvruchten staan ​​bekend om hun gezondheidsvoordelen, maar staan ​​ook bekend om hun genante bijwerkingen, die leiden tot overmatig gas in het spijsverteringskanaal en de daaruit voortvloeiende winderigheid. Een manier om van de voordelen voor de gezondheid van bonen te genieten tijdens het omzeilen van het gas, is door de bonen te vergisten. Fermentatie is een proces waarbij micro-organismen de koolhydraten in een voedingsmiddel afbreken en dit in alcohol veranderen; het is hetzelfde proces dat wordt gebruikt om bier en andere alcohol te maken. Bonen worden meestal gefermenteerd na het koken (je kunt ze ook gisten voor het koken, maar dit kan resulteren in een hele slechte geur van de bonen en een langere bereidingstijd). In de Japanse keuken staan ​​gefermenteerde sojabonen bekend als natto en worden meestal over rijst gegeten, maar je kunt elk type boon laten gisten dat je lekker vindt.

Deel een van de drie:
Bonen klaar maken voor vergisting

  1. 1 Krijg alles wat je nodig hebt. Voordat je begint, moet je je inkopen voltooien en alles krijgen wat je nodig hebt om de bonen te vergisten. Je wilt niet beginnen en beseffen dat je niet iets essentieels bij de hand hebt. Je zal nodig hebben:
    • Een pond gedroogde sojabonen (of andere bonen)
    • Een vergiet of zeef
    • Specerijen om de bonen te koken, inclusief zout, knoflook, uien, laurierblaadjes, oregano, komijn of wat je maar wilt. Deze zijn optioneel maar smakelijk!
    • Een soeppan, slowcooker of snelkookpan
    • Een cultuur om de bonen te vergisten, die je online of in natuurvoedingswinkels kunt kopen of die je kunt verkrijgen door pure yoghurt te persen (dit wordt meer besproken in de volgende sectie).
  2. 2 Spoel eerst de bonen. Je hebt een pond of zo van gedroogde sojabonen nodig (je kunt er meer gebruiken, maar je moet wel je kooktijden aanpassen). Spoel de sojabonen grondig onder stromend water om vuil of puin te verwijderen. Je moet er ook voor kiezen om verdorde bonen te verwijderen en ervoor te zorgen dat er geen stenen of takken in de bonen zitten (kleine stenen in gedroogde bonen zijn heel gewoon, maar je moet ze verwijderen om te voorkomen dat je een tand breekt).
    • Als je een vergiet of zeef hebt, kun je de bonen erin doen en spoel je ze direct in de gootsteen. Anders kun je ze in een grote pot doen, vullen met water en het ronddraaien en dan het water uitlekken. Doe dit een paar keer om grondig te spoelen.
  3. 3 Week de bonen. Bonen zijn moeilijk te koken en door ze in water te weken voordat ze worden gekookt, wordt hun structuur afgebroken en worden ze zachter voor het koken.[1]
    • Plaats de bonen in een grote glazen kom en bedek de bonen met schoon, warm water.
    • Laat de bonen 24 uur in het water zitten. Je kunt het water periodiek vervangen om een ​​deel van het zetmeel in de bonen te verwijderen.[2] Zelfs als u het water niet ververst, moet u meer toevoegen als dat nodig is; de bonen zullen in grootte verdrievoudigen en veel water opnemen waarin je ze hebt gestopt.
    • Giet de bonen af ​​en spoel ze een keer goed voor het koken.
  4. 4 Kook de bonen. Er zijn een paar methoden die je kunt gebruiken om de bonen te koken, afhankelijk van welke apparatuur je handig hebt. Bonen kunnen worden gekookt in een slow cooker, gekookt of gekookt in een snelkookpan. Je kunt ook verschillende kruiden en specerijen toevoegen voor smaak;[3] knoflook, uien, oregano en komijn is een heerlijke combinatie.
    • Om de bonen in een slowcooker te bereiden, plaats je bonen in een slowcooker van 3 1/2 kwart en voldoende water om de bonen met een centimeter te bedekken. Voeg een theelepel zout toe als je wilt. Zet het slowcooker op "low" en kook gedurende zes tot acht uur, afhankelijk van hoe stevig je je bonen wilt hebben. Voeg nog een theelepel zout toe aan het einde van de bereidingstijd.[4]
    • Om de bonen te koken, plaats ze in een middelgrote tot grote pot. Voeg voldoende water toe om ze een centimeter te bedekken en zet de brander op de middelhoge stand. Wanneer het water aan de kook komt, zet je de brander op laag, zodat de snelkookpan zachtjes kookt (het water moet bewegen, maar een klein beetje). U kunt beslissen of u de deksel van de bonen wilt laten of laten vallen, afhankelijk van hoe stevig u de bonen vindt; geen deksel resulteert in stevigere bonen, maar een op een kier geplaatst deksel zal resulteren in zachtere bonen. Laat ongeveer een uur koken tot ze zacht zijn en voeg zout naar smaak toe (meestal ongeveer twee theelepels voor een pond bonen).[5]
    • Om de bonen in een snelkookpan te koken, plaats je bonen, een theelepel zout en plantaardige olie en acht kopjes water in de pot. Zet het deksel stevig vast en zet het vuur hoog. Wanneer het hoge druk bereikt, zet het vuur laag tot gemiddeld laag.[6] Kook de sojabonen gedurende 22 minuten als je een elektrische snelkookpan gebruikt, of 20 minuten als het een kookplaat is. U moet uw kooktijd verlengen als u zich op een hoogte boven 2000 voet boven de zeespiegel bevindt.[7]
    • Welke methode je ook kiest, bak de bonen tot ze zacht zijn en gemakkelijk te steken met een vork of smash met je vingers (wees voorzichtig, ze zijn heet!). Laat ze niet te gaar worden, anders worden ze papperig.

Tweede deel van de drie:
De bonen vergisten

  1. 1 Proef de bonen voor kruiden. Voordat je begint met het vergisten van de bonen, moet je ze proeven om te weten waarmee je werkt.
    • Als ze al goed gearomatiseerd en gekruid zijn met je kookmethode, hoef je geen kruiden meer toe te voegen. Anders, als ze flauw smaken, kunt u smaakmakers zoals zout, knoflook, kruiden of uien naar smaak toevoegen.
  2. 2 Voeg een cultuur toe aan de gekookte bonen. Nadat ze gekookt en afgekoeld zijn, moet je een bacteriecultuur toevoegen aan de bonen om het fermentatieproces te starten. Er zijn verschillende manieren om een ​​cultuur aan je bonen toe te voegen. Twee handige opties zijn onder meer:
    • Schaf een droog cultuurpoeder aan. Deze worden verkocht in reformwinkels of online (zoek naar 'poedervormige startercultuur voor groenten'). Het pakket zal u vertellen hoeveel u moet gebruiken.
    • Zeef de karnemelk of gewone, ongeparfumeerde en ongezoete yoghurt of kefir.De wei is het vloeibare deel van yoghurt en het bevat levende bacterieculturen die de bonen vergisten. Het kan even duren om te spannen, maar het is gemakkelijk om te doen: plaats een koffiefilter in een zeef of zeef die over een grote kom wordt geplaatst. Giet de yoghurt in de zeef en laat het zitten, zodat de vloeistof er doorheen loopt.[8] Gebruik een eetlepel voor elke kop bonen die je wilt vergisten.[9]
  3. 3 Breek de bonen. Bonen hebben een schil aan de buitenkant die voorkomt dat de cultuur binnenkomt en de bonen vergist, dus je moet de schil openbreken om de bonen te laten fermenteren.[10]
    • Je kunt de bonen pureren als je een gepureerde textuur wilt. [11]
    • Als je de bonen grotendeels intact wilt houden, kun je ze verbrijzelen door krachtig te roeren. [12]
  4. 4 Laat de bonen zitten. Om de cultuur de bonen te laten vergisten, moeten de bacteriën een kans krijgen om te groeien. Dat betekent dat je ze een paar dagen in een warme omgeving moet laten terwijl de cultuur zijn magie doet.
    • Dek de container goed af zodat er geen stof of insecten in terechtkomen.
    • Plaats de bonen op een warme plaats--[13] de bovenkant van een radiator, een warm zonnig raam of de bovenkant van een wasdroger zijn allemaal goede plekken.
    • Laat de bonen enkele dagen gisten en controleer ze regelmatig.
  5. 5 Burp the beans. Terwijl de bonen de komende dagen gisten, zullen zich gassen vormen binnen de chemische reactie die gaande is.
    • Open het deksel een keer per dag een beetje om overtollige gassen vrij te maken en een klapband te voorkomen.[14]

Derde deel van de drie:
De bonen gebruiken en bewaren

  1. 1 Bewaar de bonen in de koelkast. In een goed afgesloten container kan gefermenteerd voedsel lang meegaan, omdat het fermentatieproces het voedsel conserveert.[15]
    • Het is mogelijk dat gefermenteerde bonen een jaar later nog steeds goed zijn, maar voor de zekerheid, eet de bonen met een maand.[16]
    • Houd tijdens de eerste opslagmaand het pakket in de gaten om er zeker van te zijn dat het niet meer gassen opbouwt en explodeert. Mogelijk moet je de container waarin de bonen zitten "burpen" door deze een beetje te openen en vervolgens opnieuw te sluiten.[17]
  2. 2 Eet de bonen over rijst. Gefermenteerde sojabonen kunnen een hoofdgerecht zijn wanneer ze worden geserveerd met rijst.
    • Dit is de traditionele manier om gefermenteerde bonen te gebruiken in Japan, waar ze natto worden genoemd. Eet natto over hete rijst met sojasaus.
  3. 3 Geniet van je bonen als kruiderij. Vooral als je ze hebt gekookt met veel kruiden, zijn gefermenteerde bonen een geweldige manier om veel gerechten aan zout en zout te geven.
    • In China worden gefermenteerde zwarte bonen gegeten als kruiderij die bekend staat als dou chi in het Mandarijn. Je kunt ze smoren met vlees of ze gebruiken in sauzen of roerbakken.[18]