Als je van Filipijns eten en dim sum houdt, heb je waarschijnlijk siopao gehad. Deze heerlijke gestoomde broodjes zijn meestal gevuld met zoete en zoute vleesvulling of een gehaktbal- en eiervulling. Maak een basisdeeg en laat het bewijzen terwijl je de geraspte varkensvulling (asado) of de gehaktballetje en eivulling (bola bola) maakt. Rol het deeg in kleine cirkels en bedek ze met de vleesvulling. Wikkel de broodjes en stoom ze totdat het vlees kookt en het deeg luchtig is.

ingrediënten

Siopao deeg

  • 1 kop (240 ml) warme melk (40-60 F)
  • 2 theelepels (5,5 g) droge instantgist
  • 2 eetlepels (25 g) suiker
  • ½ theelepel (3 g) zout
  • 4 kopjes (500 g) bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels (9 g) bakpoeder
  • 1/2 kop (100 g) suiker
  • 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie
  • Een paar druppels limoensap, optioneel
  • 2 eetlepels azijn, om te stomen

Maakt genoeg voor 10 stukjes

Asado Filling

  • 1 eetlepel (15 ml) olie
  • 1 kleine ui, geschild en gehakt
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 1 pond (453 g) varkensbout of -schouder, in grote stukken gesneden
  • 2 1/4 kopjes (530 ml) water
  • ½ kop (120 ml) sojasaus
  • ¼ kopje (60 ml) oestersaus
  • 3 eetlepels (37,5 g) suiker
  • 2 steranijs
  • 1 eetlepel (9 g) maizena

Voldoende voor 10 stuks

Bola Bola (Meatball) Vullen

  • 1/2 pond (226 g) gemalen varkensvlees
  • 1/2 ui, fijngehakt
  • 1/2 theelepel (1 g) fijngehakte knoflook
  • 1/2 wortel, geraspt
  • 1/2 theelepel (3 g) zout
  • 1/4 theelepel (0,5 g) gemalen peper
  • 1 klein ei, geslagen
  • 5 kwarteleitjes, hardgekookt en gepeld

Voldoende voor 10 stuks

Deel een van de vier:
Het deeg maken

  1. 1 Klop de warme melk met de gist, suiker en zout. Ga uit een kom en giet er 1 kop (240 ml) warme melk in. Klop 2 theelepels (5,5 g) droge instantgist, 2 eetlepels (25 g) suiker en ½ theelepel (3 g) zout in.[1]
    • De melk moet tussen 40 ° F (4 ° C) en 60 ° F (16 ° C) zijn.
  2. 2 Laat het vloeibare mengsel 5 minuten rusten. Zet de kom 5 tot 10 minuten opzij om de gist te activeren. Als de gist goed wordt geactiveerd, wordt het mengsel schuimend. U kunt de droge ingrediënten combineren terwijl de gist wordt geactiveerd.[2]
    • Als je mengsel na 10 minuten niet schuimt, kan je gist verlopen zijn. Begin opnieuw met gist die niet is verlopen of het deeg zal niet stijgen.
  3. 3 Combineer de droge ingrediënten met een beetje plantaardige olie en limoensap. Ga uit een grote mengkom en meet 4 kopjes (500 g) bloem voor alle doeleinden erin. Klop 2 theelepels (9 g) bakpoeder en 1/2 kopje (100 g) suiker in. Roer er 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie en een paar druppels limoensap door. Blijf roeren tot de olie is opgenomen.[3]
    • Het limoensap zorgt ervoor dat het siopao-deeg witter wordt.
  4. 4 Combineer de natte en droge mengsels. Giet het geactiveerde gistmengsel in het droge, kneed het deeg gedurende 3 tot 5 minuten. Strooi een beetje bloem op een werkblad en schep het deeg erop. Gebruik de palmen van je hand om het deeg te kneden of te rekken tot het niet kleverig is. Het duurt 3 tot 5 minuten voordat het deeg glad is.[4]
  5. 5 Bewijs het deeg gedurende 2 uur. Leg het deeg in een kom en bedek het met plasticfolie. Zet de kom op een warme plaats en laat hem staan ​​totdat het deeg in volume verdubbelt. Dit zou ongeveer 2 uur moeten duren.[5]
  6. 6 Rol het deeg in een blok en snijd het in 10 stukjes. Bestrooi het werkoppervlak met bloem en schep het deeg erop. Gebruik de palmen van je handen om het deeg in een lange boomstronk te rollen. Neem een ​​mes of een banksnijder en snijd het opgerolde deeg in 10 stukken van gelijke grootte.[6]
  7. 7 Rol elk stuk deeg tot een bal. Leg een stuk deeg tussen de handpalmen en rol het deeg tot het een bal vormt. Leg het deeg op je werkblad en rol alle andere stukken.[7]
  8. 8 Bedek de ballen en laat ze 30 minuten rusten. Neem een ​​vochtige doek en leg deze over de deegballen. Laat ze een beetje rijzen terwijl je aan het vullen werkt.[8]

Deel twee van vier:
De Asado-vulling maken

  1. 1 Verhit de olie en snijd de uien en knoflook. Verwarm 1 eetlepel (15 ml) olie in een grote pan op middelhoog vuur. Schil 1 kleine ui en 2 teentjes knoflook. Gebruik een scherp mes om de ui fijn te hakken en de knoflook in kleine stukjes te hakken.[9]
  2. 2 Fruit de uien en knoflook 5 minuten. Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en roer ze terwijl ze sauteren. Kook het mengsel ongeveer 5 minuten, zodat de ui een beetje zachter wordt.[10]
  3. 3 Voeg het varkensvlees toe en schrooi het op middelhoog vuur. Snijd 1 pond (453 g) varkensstekel of -schouder in grote 2-inch (5-cm) brokken. Voeg het varkensvlees toe aan de pot met het uimengsel. Roer het varkensvlees en kook het ongeveer 5 minuten. De stukjes varkensvlees moeten bruin worden, maar ze zullen niet helemaal van binnen worden gaar.[11]
  4. 4 Roer de kruiden en het water erdoor en breng het aan de kook. Giet 2 kopjes (473 ml) van het water in de pot en roer er 1/2 kop (120 ml) sojasaus, ¼ kop (60 ml) oestersaus, 3 eetlepels (37,5 g) suiker en 2 ster door anijs. Verwarm het mengsel tot de vloeistof begint te koken.[12]
  5. 5 Verlaag het vuur en laat het mengsel 1 uur sudderen. Draai het vuur laag, zodat de vloeistof zachtjes bobbelt. Als er schuim naar de bovenkant zweeft, kun je een lepel gebruiken om het uit te scheppen en het verwijderen. Plaats het deksel op de pan en laat het mengsel zachtjes koken totdat het vlees helemaal gaar en gaar is. Dit duurt ongeveer 1 uur.[13]
  6. 6 Versnipper het varkensvlees. Til het gekookte varkensvlees uit de pot en plaats het op een snijplank om een ​​beetje af te koelen. Zodra het koel genoeg is om te verwerken, neem je twee vorken en snijd je het vlees uit elkaar.[14]
  7. 7 Verhit het geraspte varkensvlees in de pot. Giet de vloeistof uit de pot in een maatbeker. Giet 1/2 kop (120 ml) van de vloeistof terug in de grote pot. Giet 1 kopje (240 ml) van de vloeistof in een kleine steelpan en leg het opzij.Roer het gerafelde varkensvlees in de grote pan en zet het vuur op middelhoog. De vloeistof moet aan de kook komen.[15]
  8. 8 Los het maizena op en roer het in het vlees. Klop een eetlepel (9 g) maizena met de resterende 1/4 kop (60 ml) water in een kleine kom. Giet de helft van dit mengsel in de pot met het geraspte vlees en roer het gedurende één tot twee minuten. De vleessaus moet een beetje indikken. Zet het vuur uit.[16]
  9. 9 Maak de siopao dipsaus. Draai de kleine steelpan op matig vuur en roer de andere helft van het opgeloste maïszetmeel erdoor. Blijf koken en roer tot de vloeistof kookt en dikker wordt. Dit duurt twee tot drie minuten.[17]
    • Deze verdikte saus is de onderdompelende saus die je kunt serveren bij de siopao.

Deel drie van vier:
De Bola Bola-vulling maken

  1. 1 Kook de kwarteleitjes hard gedurende drie tot vier minuten. Vul een pan met ongeveer vijf tot zeven centimeter (5 tot 7,5 cm) water en laat het op hoog vuur aan de kook komen. Voeg vijf kwarteleieren toe en zet het vuur zacht aan de kook. Kook de kwarteleitjes tot ze hard gekookt zijn. Dit duurt drie tot vier minuten. Gebruik een lepel met een gleuf om de kwarteleitjes uit de pan te tillen en ze te schillen.[18]
    • Leg de kwarteleieren opzij terwijl je de rest van de bola-bola-vulling mixt.
  2. 2 Snijd de ui, knoflook en wortel. Ga uit een middelgrote mengkom. Schil de helft van een ui en een wortel. Gebruik een mes om de ui fijn te hakken en hak voldoende verse knoflook fijn om 1/2 theelepel (1 g) te krijgen. Plaats de ui en knoflook in de mengkom. Je moet ook 1/2 van de wortel in de kom roosteren.[19]
  3. 3 Voeg het gemalen varkensvlees en de kruiden toe. Voeg 1/2 pond (226 g) gemalen varkensvlees toe aan de groenten in de kom. Je moet ook 1/2 theelepel (3 g) zout, 1/4 theelepel (0,5 g) gemalen peper en 1 klein losgeklopt ei toevoegen.[20]
  4. 4 Combineer en vorm het mengsel tot ballen. Roer het vlees en de groenten totdat ze gecombineerd zijn. Verdeel het mengsel in 10 porties en snijd de hardgekookte kwarteleitjes doormidden. Neem een ​​portie vleesmengsel en druk een kwartelsei half in het midden ervan. Wikkel het vleesmengsel rond het ei zodat het de vorm van een bal heeft. Doe dit voor elke portie vlees en leg de ballen opzij.[21]

Deel vier van vier:
Monteren en stomen van de Siopao

  1. 1 Rol elke bal deeg in een dunne cirkel. Strooi een beetje bloem op je werkblad en leg er een deegbal op. Gebruik een deegroller om de bal in een zeer dunne cirkel te rollen. Rol het deeg zo dun mogelijk.[22]
  2. 2 Schik een lepel vol in het midden. Gebruik een koekjeslepel of een eetlepel om wat asado- of bola-bola-vulling in het midden van de gerolde deegcirkel te scheppen.[23]
  3. 3 Verzamel het deeg rond de vulling in een spiraalvorm. Houd het deeg met de vulling in de palm van de ene hand en gebruik de vingers van je andere hand om een ​​rand van de cirkel te knijpen. Draai en breng de randen van de cirkel samen en naar het midden van het broodje. Knijp en verzegel de bovenkant waar de randen vlees om het vullen in het deeg te beveiligen. Plaats de knot op een klein vierkant waspapier. Vul en vorm elk stuk deeg.[24]
  4. 4 Bewijs de gevulde broodjes gedurende 10 minuten. Plaats elk van de gevulde siopao op een bakplaat. Leg een vochtige handdoek over de broodjes en laat ze 10 minuten rusten, zodat ze een beetje opstaan.[25]
  5. 5 Stel uw steamer in. Plaats een elektrische stoomkookplaat en zet ongeveer 2 cm (5 cm) water met 2 eetlepels (30 ml) azijn op de bodem van de stomer. Breng het water aan de kook terwijl je de siopao in één laag op de stoommand schikt.[26]
  6. 6 Stoom de siopao-broodjes gedurende 15 tot 20 minuten. Plaats het deksel op de stomer en stoom de broodjes gevuld met asado gedurende 15 minuten. Stoom de met bola-bola gevulde broodjes gedurende 20 minuten. Zorg ervoor dat de vulling volledig heet is voordat u ze uit de stomer verwijdert en serveer. Serveer de siopao-broodjes met de siopao-dipsaus.[27]
    • Bewaar de overgebleven siopao en wikkel het gestoomde broodje in plasticfolie. Leg ze in een afsluitbare plastic zak en bevries de siopao tot je klaar bent om ze op te eten. Pak ze uit en magnetron ze totdat ze zijn opgewarmd.