Bengaalse groentecurry of Bengaalse tarkari is een overheerlijke kerrieschotel die in essentie een gemengde groentestoofpot is. Het is een verwarmend gerecht met een zacht vleugje curry.

ingrediënten

  • 5 aardappelen, middelgroot, in blokjes gesneden
  • 1 grote aubergine, in blokjes gesneden
  • 350 gr squash of pompoen, in blokjes gesneden
  • 450g erwten (of snijbonen, fijngehakt)
  • 3 eetlepels ghee of plantaardige olie
  • 2 1/2 kopjes water
  • 2 theelepels bruine suiker (optioneel)
  • Zout, naar smaak

kruiden:

  • 1 1/2 theelepeltjes zwarte mosterdzaadjes
  • 1 tot 2 pepers, geplet (naar smaak)
  • 2 tot 3 laurierblaadjes
  • 1 theelepel fenegriekzaden
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel komijnpoeder, gemalen

garnering:

  • 2 citroenen, in partjes gesneden om te serveren
  • 6 takjes verse peterselie

Stappen

  1. 1 Was de groenten goed. Dobbel naar behoefte (zie Ingrediëntenlijst).
  2. 2 Verhit de ghee of olie in een grote pan. U kunt ook een kadhai gebruiken. Gebruik matig vuur.
  3. 3 Voeg de mosterdzaadjes, laurierblaadjes en fenegriekzaden toe aan de olie. Doe het voorzichtig, want ze zullen sputteren. Kook tot de mosterdzaden stoppen met sputteren en de fenegriekzaden donkerder van kleur worden.
  4. 4 Voeg de pepers, venkelzaad en komijnpoeder toe. Roer snel door.
  5. 5 Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe. Roer om te bedekken met de kruiden. Laat het dan ongeveer 6 tot 8 minuten koken op dezelfde middelmatige temperatuur. Roer af en toe om plakken te voorkomen en kook alle kanten van de blokjes. Als de aardappelstukjes aan alle kanten goudbruin zijn, ga dan naar de volgende stap.
  6. 6 Voeg de pompoen en aubergine toe. Blijf roeren en kook nog 5 minuten.
  7. 7 Voeg de erwten toe (of bonen in plaats daarvan). Giet het water eroverheen en plaats dan het deksel op de pan of kadhai. Laat afkoelen tot een middelhoog vuur en laat ongeveer 15 minuten koken.
  8. 8 Roer af en toe. Doe dit echter voorzichtig, om te voorkomen dat een van de groenten breekt.
  9. 9 Voeg suiker en zout toe aan de stoofpot. Roer voorzichtig door en laat dan nog wat koken. De stoofpot is klaar wanneer de saus dikker wordt en de groenten zacht zijn geworden.
  10. 10 Haal van het vuur. Schep de stoofpot in serveerschalen.
  11. 11 Garneer met peterseliestukjes en partjes citroen.
  12. 12 Serveer onmiddellijk. Het past goed bij een brood in Indiase stijl, zoals roti, pooris of parathas.