Je hebt waarschijnlijk gestoofde of gekookte spiermaagjes, maar ze zijn ook geweldig op de grill. Marineer schone kippenmaagjes met een zoetzure saus of een gembergekruide saus. Rijg vervolgens de spiermaag in op gedrenkte spiesen samen met paprika's, als je ze gebruikt. Om Filippijnse gegrilde gizzards te maken, moet je ze ook in kruiden sudderen en de kebabs met hete saus borstelen terwijl ze op de grill staan.

ingrediënten

Gizzard en Pepper Kebabs[1]

  • 1 1⁄4 pond (570 g) kippenspintjes
  • 1⁄2 beker (120 ml) olie
  • 1 teentje knoflook, in plakjes gesneden
  • 1⁄2 kop (120 ml) Worcestershire-saus
  • 4 eetlepels (50 g) donkerbruine suiker
  • 1 theelepel (4,9 ml) azijn
  • 1 kop (225 g) tomatensaus
  • 2 gele paprika's
  • 2 rode paprika's

Maakt 14 tot 16 kebab

Filipino Grilled Gizzards (Balon-Balonan)[2]

  • 1,1 pond (500 g) kippenspintjes
  • 1⁄2 beker (120 ml) azijn
  • 2 theelepels (11 g) zout
  • 1/2 theelepel (1,5 g) peperkorrels
  • 1⁄2 inch (1,3 cm) stuk gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 sjalot
  • 1 laurierblad
  • 2 eetlepels (34 g) ketchup
  • 2 eetlepels (34 g) Sriracha-saus
  • 1/4 kop (62 g) mosterd
  • 1/4 kopje (85 g) honing

Maakt 12 tot 16 kebab

Methode één van de twee:
Gizzard en Pepper Kebab maken

  1. 1 Combineer de olie, knoflook, saus, suiker, azijn en tomatensaus. gieten 1⁄2 kop (120 ml) olie in een grote kom samen met 1 theelepel (4,9 ml) azijn en 1 kop (225 g) tomatensaus. Roer 1 gesneden teentje knoflook, 1⁄2 kop (120 ml) Worcestershire-saus en 4 eetlepels (50 g) donkerbruine suiker tot de marinade is gecombineerd.
    • U kunt olijfolie, kokosnootolie of plantaardige olie gebruiken.
    • Probeer witte of appelciderazijn te gebruiken voor de marinade.
  2. 2 Schoon 1 1⁄4 £ (570 g) kippenmaagjes. Spoel bloed of vuil van de spiermaag af en leg ze op een snijplank. Snijd elke spiermaag in de lengte doormidden en spoel dan de centra om puin te verwijderen. Trek weg en gooi de taaie gele voering weg van elke spiermaag.
    • U moet uw vingers gebruiken om het puin vrij van de spiermaag te wrijven terwijl u afspoelt.
  3. 3 Roer de spiermaag in en koel ze gedurende 45 tot 60 minuten. Doe de schoongemaakte spiermaag in de kom met de marinade. Roer om ze te bedekken met het mengsel en bedek de kom met plasticfolie. Koel de spiermaag in de marinade zodat ze zachter worden en smaakvol worden.
  4. 4 Week de spiesjes minstens 15 minuten in water. Plaats 14 tot 15 bamboe- of houten spiesen in een lange ondiepe schaal. Bedek de spiesen met water en laat ze op kamertemperatuur weken terwijl u de paprika's en de grill klaarmaakt.
    • Door de spiesen te weken, zorgt u ervoor dat ze niet branden als u ze op de grill legt.
  5. 5 Hak 4 paprika's. Spoel 2 gele en 2 rode pepers. Snijd de stengels af en gooi de zaden weg uit het midden van elke peper. Gebruik vervolgens een scherp mes om elke paprika in 2 in (5 cm) brokken te snijden.
    • Als u wilt, kunt u ook oranje of groene paprika's gebruiken.
  6. 6 Verhit een gas- of houtskoolgrill tot hoog. Zet een gasgrill op hoog of vul een schoorsteen met briketten. Steek de briketten aan en gooi ze in het midden van de grill als ze warm en droog zijn.
  7. 7 Rijg de spiermaag en pepers aan de spiesen. Verwijder de spiermaag van de marinade en laat het water uit de spiesjes lopen. Schuif 1 spiermaag op de spies en rijg vervolgens 1 tot 2 stukjes peper. Ga door met het afwisselen van threading gizzards met paprika's.
    • Je zou 14 tot 16 kebab moeten kunnen maken.
  8. 8 Leg de kebab op de grill en bestrijk ze met de marinade. Leg de kebabs op de hete grill en gebruik een rijgborstel om ze te coaten met de marinade.
    • Houd het deksel van de grill zodat u de kebabs vaak kunt keren.
  9. 9 Grill de kebabs gedurende 12 tot 15 minuten. Stel een timer in voor 12 tot 15 minuten en draai de kebabs om de paar minuten zodat de spiermaag gelijkmatig garen. De spiermaag moet er aan de randen iets krokant uitzien en de paprika's zullen verkoold zijn.
    • Om ervoor te zorgen dat de spiermaagjes klaar zijn met koken, plaatst u een direct afleesbare vleesthermometer. Ze moeten 165 ° F (74 ° C) bereiken.
  10. 10 Verwijder en serveer de spiermaaghabs. Gebruik een tang om de kebabs over te brengen naar een serveerschaal. Overweeg ze te serveren met gekookte of gegrilde suikermaïs en salade.
    • Koel de overgebleven spierkebabs in een luchtdichte container gedurende maximaal 3 tot 4 dagen.

Methode twee van twee:
Grijnzende Filipijnse Gizzards (Balon-Balonan)

  1. 1 Reinig 1,1 pond (500 g) spiermaagklauwen. Spoel bloed en afval weg voordat je de spiermaag op een snijplank legt. Snijd elke spiermaag in de lengte doormidden en spoel dan de centra uit om zich van puin te ontdoen. Trek uit en gooi de taaie gele voering weg van elke spiermaag.
    • Maak het vuil los door met uw vingers over de spiermaag te wrijven terwijl u afspoelt.
  2. 2 Week de spiermaag in 1⁄2 kop (120 ml) azijn gedurende 10 minuten. Doe de spiermaag in een kom en giet de azijn er overheen. Laat ze 10 minuten rusten. Laat de spiermaag leeglopen en spoel ze af met water.
  3. 3 Meng de spiermaag met water, zout, peper, gember, knoflook, sjalot en laurier. Bedek de spiermaag met voldoende water zodat ze bedekt zijn. Roer 2 theelepels (11 g) zout, 1/2 theelepel (1,5 g) hele peperkorrels, een 1⁄2 inch (1,3 cm) stuk gember, 2 teentjes knoflook, 1 sjalot en 1 laurierblaadje.
    • De hoeveelheid water die je nodig hebt, is afhankelijk van de grootte van je pot.
  4. 4 Dek af en sudder de spiermaag gedurende 60 tot 90 minuten. Zet de brander op hoog zodat het water aan de kook komt. Draai de brander vervolgens naar middelmatig of middelhoog, zodat het water zachtjes bobbelt. Bedek de pot en laat de gizzards sudderen tot ze zacht worden naar wens.
    • Als de pot eruitziet om te laten drogen, giet dan 1 kopje (240 ml) water.
  5. 5 Koel en snijd de spiermaag indien nodig. Zet de brander uit en zet een zeef in de gootsteen.Giet de spiermaag langzaam in de zeef om het water af te voeren. Laat de spiermaag in de zeef afkoelen tot hij comfortabel is om te hanteren. Snijd ze dan in hapklare stukjes.
    • Als u wilt, kunt u de spiermaag in grotere stukken laten.
  6. 6 Week de spiesjes minstens 15 minuten in water. Leg 12 tot 15 bamboe- of houten spiesen in een lange ondiepe schaal. Giet vervolgens voldoende water om de spiesen volledig te bedekken en laat ze weken terwijl u klaar bent met het bereiden van de spiermaag.
    • Door de spiesen in te weken, voorkomt u dat ze vlam vatten op de grill.
  7. 7 Verwarm een ​​gasgrill of houtskoolgrill tot hoog. Als je een gasgrill gebruikt, draai hem dan naar hoog. Als je een houtskoolgrill gebruikt, vul dan een schoorsteen met briketten en steek ze aan. Wanneer de kolen heet en lichtjes worden, gooi je ze in het midden van de grill.
  8. 8 Rijg de spiermaag op de geweekte spiesen. Laat het water uit de spiesjes glijden en schuif de uitgelekte spiermaag er op. Je zou 12 tot 15 kebab moeten kunnen maken.
  9. 9 Combineer de ketchup, Sriracha, mosterd en honing in een kleine kom. Meet 2 eetlepels (34 g) ketchup, 2 eetlepels (34 g) Sriracha-saus, 1/4 kop (62 g) mosterd en 1/4 kop (85 g) honing in een kom.
    • Gebruik een lepel of een garde om de saus te combineren.
  10. 10 Grill de spiermaag gedurende 4 minuten en keer ze een keer. Leg de gizzards op de grill en borstel ze met de saus. Draai de gizzards ongeveer halverwege de kooktijd zodat ze gelijkmatig grillen.
    • Bestrijk ze met meer saus als je wilt.
  11. 11 Verwijder en serveer de Filipijnse spiermaag. Gebruik een tang om de gegrilde spiermaag over te brengen naar een serveerschaal. Serveer de Filipijnse spiermaag onmiddellijk samen met rijst, noedels of een salade.
    • U kunt overgebleven spiermaag bewaren in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal 3 tot 4 dagen.