Een heerlijke kom ramen noodles is Aziatisch comfortvoer op zijn best. Maar als je probeert de koolhydraten die je eet te beperken, zijn de noedels die meestal in deze gerechten worden gebruikt meestal een no-no. Dat betekent echter niet dat je ramen moet opgeven, want door de traditionele ramennoedels te vervangen door noedels gemaakt van spiraalvormige courgette of zoodles, heb je een heerlijk, koolhydraatarm alternatief. Meng de zoodles in kip-ramen, rundvlees-ramen of een veganistische versie en je zult klassieke ramen helemaal niet missen.

ingrediënten

Chicken Ramen Zoodles

  • 8 kopjes (1,9 l) kippenbouillon
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 eetlepel (3 g) gember, fijngehakt
  • 2 eetlepels (30 ml) ketjap
  • Zeezout, naar smaak
  • 8 cremini-paddenstoelen, gewassen en in plakjes
  • 1 eetlepel (15 ml) avocado-olie
  • 2 kippenborsten zonder vel, in hapklare stukjes gesneden
  • 4 kopjes (900 g) spinazie
  • 4 grote courgette, spiraalvormig in noedels
  • 1 bosje groene uien, in dunne plakjes gesneden
  • Geroosterde sesamolie voor motregen

Rundvlees Ramen Zoodles

  • 6 kopjes (1,4 l) water
  • ½ kopje (118 ml) ketjap
  • 3 eetlepels (45 ml) mirin
  • 2 eetlepels (30 ml) rijstazijn
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • ½ pond (227 g) rundvlees naar keuze, dun gesneden
  • ¼ theelepel (¼ g) verse gember, fijngehakt
  • 2 wortels, gepeld in linten
  • ¼ kop (58 g) lente-uitjes
  • 2 kopjes (200 g) taugé
  • 4 middelgrote courgette, spiraalvormig in noedels
  • Sriracha, proeven

Veganistische Ramen Zoodles

  • 2 theelepels (10 ml) sesamolie, verdeeld
  • 1 eetlepel (17 g) mispasta
  • 2 baby bok choy, uiteinden bijgesneden
  • ¼ kopje (58 g) groene ui, in blokjes gesneden
  • 1 inch (2,5 cm) stukje gember, geschild en fijngehakt
  • ½ zoete ui, in reepjes gesneden
  • 2 knoflookteentjes, gehakt
  • 4 kopjes (946 ml) groentebouillon
  • 2 eetlepels (30 ml) ketjap
  • 2 middelgrote courgette, spiraalvormig in noedels
  • Sriracha, fijngehakte groene ui, sesamzaad en knapperig zeewier, voor bijvullen (optioneel)

Methode één van de drie:
Kip Ramen Zoodles bereiden

  1. 1 Meng de bouillon, knoflook en gember en laat 10 minuten sudderen. Voeg 8 kopjes (1,9 l) kippenbouillon, 2 fijngehakte teentjes knoflook en 1 eetlepel (3 g) fijngehakte gember toe aan een grote soeppan. Verwarm het mengsel op medium om het aan de kook te brengen voordat u het vuur laag zet en nog 10 tot 15 minuten laat sudderen.[1]
    • U kunt zelfgemaakte voorraad of een hoogwaardige, door de winkel gekochte voorraad gebruiken voor de ramen-zoodles.
  2. 2 Zeef de bouillon en meng de sojasaus en zout. Nadat de bouillon gedurende tenminste 10 minuten heeft gestoofd, zeef ze met een zeef om de knoflook en gember te verwijderen. Voeg vervolgens 2 eetlepels (30 ml) sojasaus en zeezout naar smaak toe en meng goed om de bouillon op smaak te brengen.[2]
    • Als u wilt, kunt u kokosnootamino's vervangen door de sojasaus. Het heeft een vergelijkbare smaak als sojasaus, maar is soja en glutenvrij.
  3. 3 Meng de champignons erdoor en laat het mengsel op laag sudderen. Nadat je de bouillon hebt gekruid, voeg je 8 cremini-paddenstoelen toe die zijn gewassen en in de pot zijn gesneden. Verlaag het vuur tot de laagste stand en laat de bouillon sudderen terwijl u aan de rest van de ingrediënten werkt.[3]
    • Je kunt witte of shiitake-paddenstoelen vervangen voor de cremini als je dat liever hebt.
  4. 4 Verhit een koekenpan. Om de zoodles klaar te maken, heb je een gietijzeren koekepan van 23 cm nodig. Plaats het op het vuur en verwarm het gedurende 5 minuten op matig hoog om te zorgen dat het warm is.[4]
  5. 5 Voeg de olie en kip toe aan de pan en kook het tot het niet meer roze is. Voeg als de koekenpan heet is 1 eetlepel (15 ml) avocado-olie en 2 kippenborst zonder botten toe die in hapklare stukjes zijn gesneden. Kook de kip 8 minuten aan de eerste kant en kantel hem om. Laat het aan de andere kant nog 8 tot 10 minuten koken, of tot het niet meer roze is.[5]
    • Als je te weinig tijd hebt, kun je een reeds bereide rotisserie-kip uit de supermarkt gebruiken. Je hoeft het niet te koken; gewoon de kip van de botten versnipperen met een vork en opzij leggen voor het moment.
  6. 6 Verwijder de kip en bak de spinazie. Wanneer de kip klaar is met koken, breng het over naar een bord en leg het opzij om af te koelen. Voeg vervolgens 4 kopjes (900 g) spinazie toe aan de pan en kook het tot het net is verwelkt, wat 3 tot 5 minuten zou vergen.[6]
    • Je kunt boerenkool vervangen door spinazie als je dat liever hebt.
    • Als er veel bruine stukjes aan de bodem van de koekenpan vastzitten nadat je de kip hebt verwijderd, kun je 1 eetlepel (15 ml) water toevoegen om ze los te maken voordat je de greens toevoegt.
  7. 7 Bak de courgette noedels tot ze net zijn verzacht. Wanneer de spinazie verwelkt is, haal hem dan uit de pan en leg hem opzij voor het moment. Voeg 4 grote courgette toe die in de pan in de vorm van noedels is gedraaid en kook ze gedurende 2 tot 4 minuten, of totdat de noedels net zo zacht zijn als je wilt.[7]
    • Je kunt een spiralisator of een julienne dunschiller gebruiken om de courgette in spiralen te snijden.
  8. 8 Verdeel de noedels, greens en kip tussen enkele kommen. Zodra de zebles zacht zijn, plaatst u een even hoeveelheid in 4 tot 6 kommen. Voeg wat van de groene en kip toe om gelijke porties te creëren.[8]
  9. 9 Giet de hete bouillon over de kommen en besprenkel met olie om te serveren. Nadat je de zoodles, kip en greens tussen de kommen hebt verdeeld, schenk je de warme bouillon eroverheen over elkaar. Sprenkel daarna een beetje geroosterde sesamolie over de kommen en serveer.[9]
    • Je kunt ook de ramen-zoodles garneren met gehakte groene uien en wat nori of ander eetbaar zeewier.

Methode twee van drie:
Runder Rundvlees Ramen Zoodles

  1. 1 Breng het water, sojasaus, mirin, azijn, knoflook en gember aan de kook. Voeg 6 kopjes (1,4 l) water, ½ kop (118 ml) sojasaus, 3 eetlepels (45 ml) mirin, 2 eetlepels (30 ml) rijstazijn, 2 fijngehakte teentjes knoflook en ¼ theelepel (¼ toe g) verse gember in een grote pot. Verwarm het mengsel op hoog om het aan de kook te brengen, dit duurt 5 tot 7 minuten.[10]
    • Mirin is een Japanse zoete rijstwijn die je meestal kunt vinden in Aziatische supermarkten of de internationale food-afdeling van een algemene supermarkt.
  2. 2 Laat de bouillon sudderen. Nadat het mengsel van de bouillon aan de kook is gekomen, moet het vuur tot gemiddeld laag worden verlaagd. Laat het onafgedekt sudderen terwijl je de rest van de ingrediënten klaarmaakt.[11]
  3. 3 Verhit en smeer een pan. Plaats een grote koekenpan op het vuur en voeg precies genoeg plantaardige olie toe om de pan licht te bekleden. Laat de pan op hoog verhitten totdat deze extreem heet is en de olie begint te glanzen.[12]
    • De olie kan net iets roken wanneer deze de juiste temperatuur bereikt.
  4. 4 Schroei de plakjes rundvlees. Voeg ½ pond (227 g) dun gesneden rundvlees naar keuze toe aan de hete pan. Laat het vlees aan de eerste kant 3 tot 4 minuten koken. Draai het om en laat het aan de andere kant nog 2 tot 3 minuten koken. Leg het aangebraden rundvlees op een bord en leg het opzij voor het moment.[13]
    • Zorg ervoor dat je het vlees goed droog klopte voordat je het aan de pan toevoegt.
    • Wanneer je denkt dat de eerste kant van het vlees klaar is met schroeien, schud je de pan. Als het vlees beweegt, is het klaar om te worden omgedraaid.
  5. 5 Meng de wortel, taugé en lente-uitjes in de bouillon. Voeg als de bouillon kookt 2 wortels toe die in linten zijn geschild, ¼ kopje (58 g) lente-uitjes en 2 kopjes (200 g) taugé naar de pot. Laat ze 5 minuten in de bouillon koken.[14]
    • Je kunt groene ui vervangen voor de lente-uitjes als je dat liever hebt.
  6. 6 Voeg de courgettenoedels toe en kook ze tot ze gaar zijn. Nadat de groenten een paar minuten in de bouillon hebben gekookt, voeg je 4 middelgrote courgette toe die in de pan in noedels is gedraaid. Laat de zoodles in de bouillon koken tot ze het gewenste niveau van zachtheid bereiken.[15]
    • Je kunt een veggie-spiraalvormer of een julienne-schijf gebruiken om de zoodles te maken.
  7. 7 Roer het vlees door de ramen. Als de zoodles net zo mals zijn als je wilt, voeg je het aangebraden rundvlees aan de bouillon toe. Meng goed om ervoor te zorgen dat het vlees gelijkmatig wordt verdeeld.[16]
  8. 8 Verdeel de ramen tussen de kommen en de bovenkant met Sriracha. Om de ramen-zoodles te serveren, giet je gelijke porties in 4 kommen. Spuit een beetje Sriracha om over de kommen te proeven en geniet ervan.[17]
    • Het toevoegen van de Sriracha is een optionele stap. Als u geen fan bent van de hitte, kunt u deze weglaten.

Methode drie van drie:
Veganistische Ramen Zoodles vastleggen

  1. 1 Verhit de helft van de olie in een koekenpan. Plaats een grote koekenpan op het vuur en voeg 1 theelepel (5 ml) sesamolie toe. Laat de olie op medium verhitten totdat deze begint te glanzen.[18]
    • Je kunt pinda-olie vervangen door de sesamolie als je dat liever hebt.
  2. 2 Wrijf de paksoi met de miso-pasta. Voor de ramen heb je 2 baby paksoi nodig waarvan de uiteinden zijn bijgesneden. Leg ze op een bord en wrijf er 1 eetlepel (17 g) miso pasta over, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn.[19]
    • Miso pasta is een Japanse smaakmaker gemaakt van gefermenteerde sojabonenpasta. Je kunt het meestal vinden in de gekoelde sectie bij Aziatische supermarkten en het gedeelte met gezondheidsvoedingen van algemene supermarkten.
  3. 3 Bak de paksoi tot hij licht verkoold is. Nadat je de paksoi hebt gecoat met de miso-pasta, plaats je deze in de hete koekepan. Laat het ongeveer 3 minuten aan elke kant koken, of tot het aan alle kanten licht verkoold is. Breng het over naar een bord en leg het opzij voor het moment.[20]
  4. 4 Meng de resterende olie, groene ui, gember, ui en knoflook in de pan. Wanneer je de paksoi hebt verwijderd, voeg je 1 theelepel (5 ml) sesamolie, ¼ kopje (58 g) in blokjes gesneden groene ui, een 1 inch (2,5 cm) stuk gember dat is geschild en gehakt, ½ zoete ui die in reepjes is gesneden en 2 fijngehakte teentjes knoflook. Laat het mengsel 5 minuten sa- ten.[21]
    • U kunt scallions voor de groene uien vervangen als u verkiest.
    • Elke zoete ui werkt voor de ramen, maar Vidalia, Bermuda en Maui zijn goede opties.
  5. 5 Roer de bouillon erdoor en breng het mengsel aan de kook. Nadat je het gember- en knoflookmengsel gedurende 5 minuten hebt gekookt, voeg je 4 kopjes (946 ml) groentebouillon toe. Verhoog de hitte tot middelhoog en laat het mengsel aan de kook komen, dit duurt 5 tot 7 minuten.[22]
    • Het is een goed idee om de koekenpan met een deksel te bedekken terwijl deze aan de kook raakt.
  6. 6 Zet het vuur lager en laat het even sudderen. Zodra het ramenmengsel aan de kook is gekomen, vermindert u het vuur tot gemiddeld laag. Laat het nog 5 minuten sudderen.[23]
  7. 7 Voeg de courgettennoedels toe en kook het mengsel tot ze zacht zijn. Nadat je het ramenmengsel nog een paar minuten hebt gestoofd, meng je 2 middelgrote courgette die tot noedels in de bouillon is gedraaid. Laat de zoodles 2 tot 4 minuten koken, afhankelijk van hoe zacht je wilt dat ze zijn.[24]
    • Een groentespiralizer is meestal de gemakkelijkste manier om de courgette in noedels te veranderen.
  8. 8 Verdeel de noedels over twee kommen en giet de bouillon erover. Als je de zoodles hebt gekookt tot je de gewenste zachtheid hebt bereikt, gebruik je een tang om ze uit de bouillon te verwijderen en te verdelen over twee kommen. Giet vervolgens de bouillon over de zoodles.[25]
    • Je kunt ook wat knapperige tofu toevoegen aan de top van de ramen als je wat eiwitten wilt mengen.
    • Als u alleen een vleesvrije schotel wilt, kunt u de ramen ook bekleden met gesneden, zachtgekookt ei.
  9. 9 Top met de groenten en eventuele andere garnituur voor het serveren. Nadat je de ramen tussen de kommen hebt verdeeld, voeg je de paksoi en eventuele groenten die in de pan bovenop zijn achtergelaten toe.Je kunt ook wat gehakte groene ui, sesamzaadjes en knapperig zeewier toevoegen, of wat Sriracha erover sprenkelen voordat je het serveert.[26]