3 manieren om Peppadews te behouden | Antwoorden op al uw "Hoe?"

Peppadews zijn een specifieke soort zoete, mild hete peper afkomstig uit Zuid-Afrika. Deze kleine paprika's zijn vrij gemakkelijk te bewaren en de meest gebruikelijke bewaarmethoden omvatten invriezen, beitsen en ongeconserven.

ingrediënten

Invriezen

Maakt 2 pinten (1 L)

2 pinten (1 L) hele peppadews

beitsen

Maakt 2 quarts (2 L)

2 quarts (2 L) hele peppadews
1 kop (250 ml) water, plus een extra 3 tot 4 kopjes (750 tot 100 ml) voor het weken
2 kopjes (500 ml) witte suiker
1 kop (250 ml) witte azijn
2 eetlepels (30 ml) hele mosterdzaadjes
1 eetlepel (15 ml) hele pimentbes
2 tl (10 ml) hele korianderzaad
1 tl (5 ml) rode pepervlokken
1 theelepel (5 ml) gemalen gember
2 laurierblaadjes, geplet
2 kaneelstokjes, in twee helften gebroken of derde
6 hele kruidnagels

Niet-ingegoten blikken

Maakt 2 pinten (1 L)

2 pinten (1 L) hele peppadews
2 kopjes (500 ml) water
1 theelepel (5 ml) zout
2 eetlepels citroensap

Methode één van de drie:
Methode één: bevriezen

1 Was de peppadews. Spoel de peppadews onder stromend water en gebruik je vingers om vuil of vuil voorzichtig weg te schrobben.
- Droog de peppadews helemaal af met schone papieren handdoeken voordat je verder gaat.
2 Verpakken in vriezer-veilige zakken. Verpak de hele peppadews in een dikke, hersluitbare plastic zak die is geëtiketteerd voor gebruik in diepvriezers. Laat weinig tot geen vrije ruimte over.
- Label de tas met een permanente marker. Maak een lijst van de inhoud (peppadews) en de huidige datum. Als u dit doet, kunt u bijhouden hoelang uw peppadews zijn opgeslagen.
3 Bevries tot nodig. Plaats de verpakte peppadews in uw vriezer. Bewaar ze voor maximaal 8 maanden.
- Het wordt aanbevolen om uw vriezer op een temperatuur van 0 graden Fahrenheit (-18 graden Celsius) of lager te houden.^[1]
4 Zaad en gehakt voor het ontdooien. Als u klaar bent om de peppadews te gebruiken, verwijdert u de stengels en zaden voordat u ze ontdooit. Als je van plan bent ze op te splitsen, moet je dat doen voordat je ze ook ontdooit.^[2]
- Peppadews zijn gemakkelijker te snijden terwijl ze nog bevroren zijn.
- Om de peppadews te ontkiemen, begint u met het afsnijden van het steneneinde en het in de lengte doormidden snijden van de paprika. Laat elke helft een lepel of een gehandschoende vinger naar beneden glijden om de zaden weg te vegen.
- Merk op dat peppadews een deel van hun crunch verliezen na te zijn ingevroren en ontdooid, houd daar dus rekening mee wanneer je voor deze conserveringsmethode kiest.

Methode twee van drie:
Methode twee: beitsen

1 Steel en zaai de peppadews. Gebruik een scherp mes om het uiteinde van elke peppadew af te snijden. Graaf de zaden uit met een kleine lepel.
- Plaats de peppadews in een grote mengkom na het zaaien.
2 Week de peppadews in kokend water. Kook 3 of 4 kopjes (750 of 1000 ml) water in een waterkoker en giet dan het kokende water over de peppadews. Laat de peppadews 10 minuten weken.
- Na het weken van de peppadews giet je de inhoud van de kom door een vergiet. Laat de peppadews nog 2 tot 4 minuten in het vergiet zitten om ervoor te zorgen dat ze goed uitlekken.
3 Combineer de beitskruiden. Doe de mosterdzaadjes, pimentbes, korianderzaad, rode pepervlokken, gemalen gember, gemalen laurierblaadjes, kaneelstokjes en kruidnagelen in een hersluitbare plastic zak. Verzegel de zak en schud goed om gelijkmatig te combineren.^[3]
- Je kunt deze mix van beitskruiden vervangen door je eigen of met een commercieel bereide mix, indien gewenst.
4 Kook de beitsvloeistof. Combineer 1 kop (250 ml) water met de azijn, suiker en beitsende kruidenmix in een grote pan. Verhit op middelhoog vuur op het vuur totdat het mengsel aan de kook komt.
- Hoewel gedestilleerde witte azijn wordt aanbevolen, zou een wijnazijn, maltazijn of spiritazijn ook werken.
5 Voeg de peppadews toe en ga door met koken. Plaats de bereide peppadews in de kokende pekelvloeistof. Blijf de inhoud van de pan nog 15 minuten koken.
- Kook de peppadews onbedekt.
- Roer af en toe de inhoud van de pan om een gelijkmatige bereiding te garanderen.
6 Breng de peppadews en vloeistof over naar schone potten. Schep de peppadews in voorbereide inblikpotten en giet er de beitsvloeistof over.
- Gebruik potten van een halve pint (250 ml) of pint (500 ml). Gebruik geen potten met een inhoud van 1 liter.
- Laat ongeveer 1 inch (2,5 cm) lege bovenruimte achter op elke pot.
- Roer of por de inhoud van elke pot met een lepel of spies om eventuele ingesloten luchtbellen vrij te maken.
- Als u meer dan één pot gebruikt, zorg er dan voor dat u de peppadews en beitvloeistof evenredig verdeelt in beide potten.
7 Verwerk de paprika's. Je kunt de peppadews in een kokend waterfles verwerken, maar een drukfles is aan te bevelen.
- Voor drukmeters met wijzerplaat, verwerk de potten gedurende 35 minuten onder 12 lbs (82 KPa) druk wanneer ze zich op een hoogte tussen 0 en 2000 ft (0 en 610 m) bevinden. Voeg een extra druk van 1 lb (7 KPa) toe voor elke extra hoogte van 610 m (2.000 ft).
- Voor drukpersen met gewogen gauge, verwerk de potten gedurende 35 minuten onder een druk van 15 lbs (102 Kpa) wanneer ze zich op een hoogte van 305 m of 305 m bevinden. Voeg een extra druk van 5 lbs (35 KPa) toe wanneer de hoogte meer is dan 1000 ft (305 m).
- Bij gebruik van een waterfles:
  - Verwerk de potten gedurende 10 minuten op hoogten tussen 0 en 1000 ft (0 en 305 m).
  - Verwerk de potten gedurende 15 minuten op hoogtes tussen 1001 en 6000 ft (306 en 1830 m).
  - Verwerk de potten gedurende 20 minuten op hoogten boven 6000 ft (1830 m).
- Laat de kan afkoelen tot hij de druk verlaagt en open dan langzaam het deksel. Verwijder de potten met een glazen heftoestel en plaats ze op droge theedoeken. Laat 12 tot 24 uur afkoelen op kamertemperatuur.
- Verzegelde (ingesprongen) potten zijn klaar voor opslag. Potten die niet goed afdichten, moeten in de koelkast worden bewaard en binnen enkele weken worden gebruikt.
8 Opslaan tot nodig. Bewaar de afgesloten ingemaakte peppadews minstens 2 tot 3 weken voordat je geniet. Althans zo lang wachten zal de smaak verbeteren.
- Ongeacht waar u de peppadews opslaat, de opslagtemperatuur van ongeopende peppadews moet op of onder de 75 graden Fahrenheit (24,1 graden Celsius) blijven om het beste kwaliteitsniveau te behouden.
- Een geopende pot moet in de koelkast worden bewaard.

Methode drie van drie:
Methode drie: Niet-ingebed in blik

1 Steel en zaai de peppadews. Snijd het steneneinde van elke peppadew, en gebruik vervolgens een kleine lepel om de kernen en zaden eruit te graven.
2 Blancheer gedurende 3 minuten. Kook water in een grote pan op middelhoog vuur. Dompel de peppadews onder en laat ze 3 minuten sudderen.
- Terwijl de peppadews in het kokende water zitten, bereid je een grote kom met ijswater voor op de volgende stap.
3 Dompel onder in koud water. Breng de geblancheerde peppadews onmiddellijk over naar de kom bereid ijswater. Laat ze 2 tot 3 minuten zitten.
- Door de peppadews in ijswater te dompelen stopt het kookproces en kunnen ze een betere kleur en textuur behouden.
- Giet de peppadews grondig leeg door de inhoud van de ijswaterkom door een vergiet te gieten.
4 Verpak de peppadews in potten. Schep de peppadews in glazen potten van een halve pint (250 ml) of pint (500 ml).
- Laat de peppadews over als u ze inpakt. Om ruimte te besparen, kunt u deze vlak maken voordat u ze inpakt. Doe dit door lichtjes op de zijkant te drukken met de onderkant van een lepel.
- De potten moeten grondig worden gereinigd en gedroogd voordat u ze gebruikt.
5 Bedek met kokend water. Giet kokend water over de peppadews en vul elke pot tot er nog maar 2,5 cm over is.^[4]
- Je kunt het kokende water dat overblijft van toen je de peppadews bleekt of vers gekookt water uit een waterkoker gebruiken. Beide opties zijn acceptabel.
6 Voeg het zout en citroensap toe. Voeg 1/2 theelepel (2,5 ml) zout en 1 eetlepel (15 ml) citroensap toe aan elke pint (500 ml) pot.^[5]
- Als u potten van een halve pot (250 ml) gebruikt, voeg dan 1/4 theelepel (1,25 ml) zout en 1/2 Tbsp (7,5 ml) citroensap toe aan elke fles.
- Na het toevoegen van het zout en het citroensap, laat je een plastic mes of spatel tussen de peppadews en de pot lopen. Door dit te doen, worden het zout en het citroensap in het water gemengd, terwijl ook ingesloten luchtbellen worden verwijderd.
7 Verwerk in een drukvat. Voor niet-gebeitst peppadews wordt een drukfles sterk aanbevolen vanwege het lage zuurgehalte van de groente. Verwerk de potten peppadews gedurende 35 minuten.
- Veeg de randen van de kan af met een schone, vochtige doek en zorg ervoor dat de deksels en ringbanden stevig zijn vastgemaakt voor verwerking.
- De juiste drukinstelling is afhankelijk van het type gebruikte canner en de hoogte waarop u bent geplaatst.
- Voor dial gauge canners:
  - Bij 0 tot 2000 ft (0 tot 610 m), moet de druk worden ingesteld op 11 lbs (75 KPa).
  - Op 2001 tot 4000 ft (611 tot 1220 m), moet de druk worden ingesteld op 12 lbs (82 KPa).
  - Bij 4001 tot 6000 ft (1221 tot 1830 m), moet de druk worden ingesteld op 13 lbs (89 KPa).
  - Bij 6001 tot 8000 ft (1831 tot 2440 m), moet de druk worden ingesteld op 14 lbs (95 KPa).
- Voor gewogen maatbekers:
  - Bij 0 tot 1000 ft (0 tot 305 m), moet de druk worden ingesteld op 10 lbs (68 KPa).
  - Boven 305 m moet de druk worden ingesteld op 15 lb (102 kPa).
- Laat de kanner aan de lucht afkoelen tot hij de druk verlaagt. Open de kanner langzaam en til de potten eruit met een kruikentrekker. Laat de potten 12 tot 24 uur lang aan de lucht afkoelen op een theedoek of koelrek.
- Controleer de potten wanneer ze afkoelen. Een ingesprongen deksel betekent een goede afdichting. Potten die niet goed afdichten, moeten in de koelkast worden bewaard en binnen enkele weken worden gebruikt.
8 Opslaan tot nodig. Bewaar de ingeblikte peppadews op een koele, droge, donkere plaats. Ze kunnen onmiddellijk worden geopend en geconsumeerd, maar ze moeten een jaar of langer meegaan als ze goed zijn afgedicht.
- De opslagtemperatuur mag niet hoger zijn dan 75 graden Fahrenheit (24,1 graden Celsius).
- Na het openen van een pot of bewaard gebleven peppadews, bewaar die pot in de koelkast.