Als je klassiek comfortabel voedsel zoekt, maak dan garnalen en grutten. Als je een snelle versie wilt, gebruik dan instantgrutten en bak de garnalen in een eenvoudige citroenbotersaus. Voor een licht pittig gerecht, kook de garnalen in Cajun-zout met spek en blokjes paprika. Serveer de Cajun-garnalen over kaasachtige grits. Als je van garnalen en grutten in Carolina-stijl houdt, maak dan de grits met een zelfgemaakte garnalenmassa. Bak de garnalen en maak een eenvoudige jus op smaak met Tabasco. Serveer de garnalen en grutten met lente-uitjes.

ingrediënten

Quick Lemon Garlic Shrimp and Grits

  • 3 kopjes (709 ml) plus 2 eetlepels (30 ml) water
  • 3/4 kopjes (84 g) instantgrutten
  • 1 theelepel (5,5 g) apenzout
  • 1/2 theelepel (0,5 g) peper
  • 1/4 kop (25 g) geraspte Parmezaanse kaas
  • 3 eetlepels (42 g) ongezouten boter, verdeeld
  • 1 1/4 pounds (567 g) middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan, staarten intact
  • 2 grote teentjes knoflook, gehakt
  • Snufje cayennepeper (optioneel)
  • Sap van 1/2 citroen, plus partjes voor serveren
  • 2 eetlepels (4 g) grof gehakte verse peterselie

Maakt 99 porties

Cajun garnalen en grutten

  • 1 tot 1 1/2 pond (453 tot 680 g) extra grote of jumbo garnalen, geschild en ontwikkeld
  • 5 dikke baconplakken, gehakt
  • 2 eetlepels (4 g) fijngehakte peterselie
  • 2 theelepels (5,5 g) fijngehakte knoflook
  • 2 groene uien, in dunne plakjes gesneden
  • ½ kop (75 g) rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1 theelepel (5,5 g) Cajun-zout
  • 1 theelepel (2 g) gerookte paprika
  • 1/4 kop (60 ml) kip of groenten bouillon
  • 1/2 citroen, optioneel
  • 1 kop (170 g) snelle grutten
  • 2 kopjes (475 ml) water
  • 3 kopjes (709 ml) melk
  • 1 eetlepel (14 g) boter
  • 1 laurierblad
  • 3 tot 4 eetlepels (42 tot 56 g) ongezouten boter
  • 1 tot 2 koppen (113 tot 226 g) witte scherpe cheddar kaas
  • Zout naar smaak

Maakt 5 porties

Carolina garnalen en grits met jus

  • 6 eetlepels (84 g) ongezouten boter, verdeeld
  • 1 kop (170 g) grutten
  • 1 1/4 theelepel (7 g) zout, verdeeld
  • 2 ¼ kopjes (530 ml) volle melk
  • 2 kopjes (475 ml) water
  • 1 ½ pond (680 g) extra grote garnalen, gepeld en ontdaan, schelpen gereserveerd
  • 1 eetlepel (16 g) tomatenpuree
  • 2 ¼ kopjes (530 ml) water
  • 3 plakjes bacon, in stukjes van 12 mm gesneden
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 eetlepels (15,5 g) bloem voor alle doeleinden
  • 1 eetlepel (15 ml) citroensap
  • ½ theelepel (2,5 ml) Tabasco-saus, plus extra voor serveren
  • 4 lente-uitjes, dun gesneden
  • Zout en peper naar smaak

Maakt 4 porties

Methode één van de drie:
Koken Quick Lemon Garlic Shrimp and Grits

  1. 1 Breng 3 kopjes (709 ml) water aan de kook en roer direct grits in. Verwarm het water in een pan op hoog vuur. Zodra het water kookt, klop je in 3/4 kop (84 g) instant grits, 1 theelepel (5,5 g) zout en 1/2 theelepel (0,5 g) gemalen peper.[1]
  2. 2 Verlaag het vuur en bak de grits gedurende 5 minuten. Draai de brander op middelhoog en houd het deksel van de pan. Kook de grits en roer af en toe om te voorkomen dat de korrels vast komen te zitten. De korrels worden steeds dikker tijdens het koken en het water wordt opgenomen. Kook de grits tot ze zo dik zijn als je wilt.[2]
  3. 3 Zet de brander uit en roer de Parmezaanse kaas en een beetje van de boter erdoor. Voeg 1/4 kop (25 g) geraspte Parmezaanse kaas en 1 eetlepel (14 g) ongezouten boter toe. Roer de korrels tot de boter smelt en de kaas is verwerkt. Proef de grutten en pas het zout en de peper naar smaak aan. Plaats het deksel op de pot en leg de korrels opzij.[3]
  4. 4 Smelt de rest van de boter en kruid de garnalen. Doe de resterende 2 eetlepels (28 g) boter in een grote koekenpan en zet het vuur op middelhoog. Terwijl de boter smelt, strooi 1 1/4 ponden (567 g) geschilde en ontwikkelde garnaal met zout en gemalen peper.[4]
  5. 5 Bak de garnalen, gehakte knoflook en cayennepeper gedurende 3 tot 4 minuten. Zodra de boter is gesmolten, voeg je de garnalen aan de koekenpan toe samen met 2 grote teentjes gehakte knoflook. Als je iets pittige garnalen wilt, voeg dan een snufje cayennepeper toe. Roer en bak de garnalen tot ze roze en volledig gaar zijn.[5]
  6. 6 Zet de brander uit en roer er water, citroensap en peterselie door. Roer 2 eetlepels (30 ml) water, het sap van 1/2 van een citroen en 2 eetlepels grof gesneden verse peterselie erdoor. Deze zullen een snelle, smaakvolle saus creëren die de garnaal bedekt.[6]
  7. 7 Serveer de garnalen en grutten van citroenknoflook. Schep de grutten in 4 ondiepe schaaltjes. Schep wat van de citroen-knoflookgarnalen over de korrels en besprenkel er wat saus over. Serveer de garnalen en grits met partjes verse citroen.[7]
    • Als je garnalen en grutten over hebt, bewaar ze in aparte luchtdichte containers in de koelkast. Gebruik de garnalen binnen 3 tot 4 dagen en gebruik de korrels binnen 5 tot 7 dagen.

Methode twee van drie:
Cajun-garnaal en -grutten maken

  1. 1 Breng water, melk, laurier en zout aan de kook. Meet 2 kopjes (475 ml) water en 3 kopjes (709 ml) melk in een pan. Voeg 1 laurierblaadje en zout naar smaak toe. Zet de brander op middelhoog en breng de vloeistoffen aan de kook.[8]
  2. 2 Klop de instantgrits in en laat ze 15 minuten sudderen. Klop langzaam in 1 kop (170 g) snelle korrels. Draai de brander naar middelmatig laag en plaats het deksel op de pan. Laat de grits zachtjes borrelen en roer ze af en toe terwijl ze koken. De korrels moeten dik en glad worden.[9]
    • Het is belangrijk om constant te kloppen terwijl je de korrels toevoegt. Dit voorkomt klontvorming.
  3. 3 Zet de brander uit en klop boter en kaas erdoor. Verwijder het deksel en voeg 3 tot 4 eetlepels (42 tot 56 g) ongezouten boter en 1 tot 2 koppen (113 tot 226 g) witte scherpe cheddar aan de korrels toe. Klop de korrels tot de boter smelt en de kaas oplost. Bedek de korrels en leg ze apart.[10]
  4. 4 Bak het spek gedurende 3 tot 5 minuten. Leg 5 dikke plakjes gesneden spek in een grote koekenpan. De spekdelen moeten ongeveer 1/2 mm breed zijn. Draai de brander naar medium en roer het spek terwijl het kookt. Bak het spek tot het knapperig is. Leg het spek op een bord en laat de druppels in de pan liggen.[11]
  5. 5 Bak de garnalen in de drippings en boter gedurende 3 tot 4 minuten. Doe 1 eetlepel (14 g) boter in de pan met de spekdruppels en draai de brander op middelhoog. Voeg 1 tot 1 1/2 pound (453 tot 680 g) geschilde en uitgescheiden extra grote of jumbo-garnalen toe aan de pan. Roer 1 theelepel (5,5 g) Cajun-zout erdoor en kook de garnalen 3 tot 4 minuten zodat ze roze worden. Breng de garnalen over in een kom en leg ze opzij.[12]
  6. 6 Roer de knoflook, paprika, paprika, peterselie, groene uien en bouillon door de koekenpan. Voeg 2 eetlepels (4 g) gehakte peterselie, 2 theelepels (5,5 g) gehakte knoflook, 2 dun gesneden groene uien, ½ kop (75 g) in blokjes gesneden rode paprika, 1 theelepel (2 g) gerookte paprika en 1/4 kop (60 ml) van kip of groenten bouillon naar de lege koekenpan.[13]
  7. 7 Verwarm de saus gedurende 3 minuten en voeg de garnalen en het spek toe. Zet de brander op middelhoog en roer de saus om de smaakmakers te combineren. Voeg de garnalen terug aan de pan en roer om ze in de saus te coaten. Strooi het knapperige spek over de garnaal. Schakel de brander uit.[14]
  8. 8 Serveer de Cajun-garnalen en -grutten. Schep enkele van de romige grutten in je serveerschalen. Schep wat garnalen met de saus over de korrels en serveer ze meteen. Serveer de maaltijd met plakjes verse citroen.[15]
    • Koel de overgebleven garnalen en grutten in afzonderlijke luchtdichte containers. Eet de garnalen binnen 3 tot 4 dagen en eet de grits binnen 5 tot 7 dagen op.

Methode drie van drie:
Carolina Garnalen en grutten koken met jus

  1. 1 Bak de grutten in 1 eetlepel (14 g) van de boter gedurende 3 minuten. Doe de boter in een middelgrote pan en draai de brander op medium. Zodra de boter smelt, roer in 1 kop (170 g) grutten en kook de grutten totdat ze geurig worden. Roer ze af en toe om te voorkomen dat ze aan de pan blijven kleven.[16]
  2. 2 Voeg melk, water, zout toe en breng het mengsel aan de kook. Meet en voeg 2 ¼ kopjes (530 ml) volle melk, 2 kopjes (475 ml) water en 3/4 theelepel (4 g) zout in de pan. Roer de korrels en draai de brander op middelhoog zodat de korrels beginnen te koken.[17]
  3. 3 Verlaag het vuur, dek de grits af en laat ze 25 minuten sudderen. Zet de brander op laag en plaats het deksel op de pan. Laat de grits zachtjes borrelen en beweeg ze af en toe. Laat de grits sudderen tot ze soepel en romig zijn.[18]
  4. 4 Zet de brander uit en roer er 2 eetlepels (28 g) van de boter door. Roer de korrels tot de boter smelt en proef ze. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe het deksel op de pan en leg de korrels opzij terwijl je de garnaal maakt.[19]
  5. 5 Bak de garnaalschelpen gedurende 7 minuten in 1 eetlepel (14 g) boter. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de schelpen toe van 1 ½ pond (680 g) extra grote garnalen en kook de schelpen tot ze een beetje bruin worden. Roer af en toe de schelpen.[20]
    • De gesauteerde schelpen zullen de basis vormen voor garnalen.
  6. 6 Roer tomatenpuree en water door de garnalenschalen. Roer 1 eetlepel (16 g) tomatenpuree door de pan en kook de schelpen nog eens 30 seconden. Giet 2 ¼ kopjes (530 ml) water in en breng het aan de kook op middelhoog vuur.[21]
  7. 7 Laat de schelpen 5 minuten sudderen en zeef de bouillon. Draai de brander naar laag en plaats het deksel op de pan. Laat de schelpen 5 minuten in het water sudderen. Zet de brander uit en plaats een fijnmazige zeef over een kom. Zeef de garnalen door de zeef en gooi de garnaalschelpen eruit.[22]
    • Je moet eindigen met 1 1/2 kopjes (355 ml) garnalen. Als u niet genoeg vocht hebt, giet dan voldoende water in om gelijk te komen aan 1 1/2 kopjes (355 ml).
  8. 8 Bak het gehakte spek 7 tot 9 minuten. Gebruik een keukendoek om de lege koekenpan uit te vegen. Leg 3 sneetjes spek gehakt in 1/2 mm (12 mm) stukjes in de pan en draai de brander op middelhoog. Roer het spek af en toe terwijl het gedurende 7 tot 9 minuten braadt. Het spek moet helemaal knapperig zijn.[23]
  9. 9 Bak de garnalen met het spek en de kruiden gedurende 2 minuten. Zet het vuur op middelhoog en roer de 6½ gr (6,5 g) speciaal ontwikkelde grote garnalen erdoor. Voeg 1 teentje gehakte knoflook, 1/2 theelepel (2,5 g) zout en 1/2 theelepel (0,5 g) gemalen peper toe. Roer en kook de garnalen tot de randen roze worden. Vermijd volledig koken van de garnalen. Draai de brander uit en schep de garnalen in een kom.[24]
  10. 10 Kook 1 eetlepel (14 g) boter met het meel gedurende 1 minuut. Doe de boter in de lege koekenpan en draai de brander op middelhoog. Zodra de boter smelt, klop je in 2 eetlepels (15,5 g) bloem voor alle doeleinden. Blijf de roux kloppen terwijl het kookt en dikker wordt.[25]
    • Deze verdikte pasta maakt een roux, die tijdens het koken de jus verdikt.
  11. 11 Klop de garnalenbouillon in de roux en kook deze gedurende 5 minuten. Klop langzaam de garnalen in, zodat de roux oplost. Roer en kook de jus tot hij aan de kook komt. Zet de brander op middelhoog en laat de saus sudderen tot hij een beetje dikker wordt.[26]
    • Roer de jus constant om te voorkomen dat hij blijft kleven of klonteren.
  12. 12 Roer en garneer de garnalen gedurende 3 minuten. Voeg het gekruide garnalenmengsel toe aan de saus en roer het tot ze worden gecombineerd. Kook de garnalen in de jus zodat de garnalen gaar worden.[27]
  13. 13 Voeg citroensap, tabasco-saus en de boter aan de pan toe. Zet het vuur uit en roer het citroensap, de tabasco-saus en de resterende boter erdoor. Voeg 1 eetlepel (15 ml) citroensap, ½ theelepel (2,5 ml) Tabasco-saus en de laatste 1 eetlepel (14 g) boter toe.[28]
  14. 14 Garneer en serveer de Carolina garnalen en grits met jus. Proef de jus en pas het zout en de peper naar smaak aan. Schep de grits in serveerschalen en schep wat van de garnalen met jus over de korrels. Strooi dungesneden lente-uitjes over elke kom en serveer de maaltijd met extra Tabasco-saus.[29]
    • Bewaar de overgebleven garnalen en grutten in aparte luchtdichte containers in de koelkast. Gebruik de garnalen en jus binnen 3 tot 4 dagen. Gebruik de korrels binnen 5 tot 7 dagen.