Wil je gasten imponeren door een kalkoen of kip zonder been te serveren, maar ben je verbijsterd door het proces of bang om het te proberen? Hoewel het een beetje rommelig kan zijn, is het relatief eenvoudig - het kost gewoon wat tijd. Maar het resultaat zal een sneller-kokende vogel zijn, dus het kan de moeite waard zijn.

Deel een van de vijf:
Prepping voor het uitbenen

  1. 1 Eerste dingen eerst, draag kleren waar je niet om geeft. Een vogel bevruchten is zeker geen mooi proces en het is ook niet echt schoon. Draag een shirt waarvan je het niet erg vindt dat het rommelig wordt. Het moet schoon zijn, omdat je met eten omgaat. Zorg ervoor dat het korte mouwen of mouwen heeft die kunnen worden opgerold en uit de buurt blijven.
    • Bind je haar ook vast. Tenzij je deze hele vogel alleen opeet, riskeer je niet dat je eigen haar deel uitmaakt van de vulling.
  2. 2 Bereid je werkblad voor. Dit wordt rommelig en de uitgebeende vogel neemt een groot gebied in beslag (vooral als het een 20-pond-kalkoen is). Zorg dat je de ruimte hebt om het en jezelf te manoeuvreren. Je kunt een grote vuilniszak gebruiken om je aanrecht te bedekken, met een snijplank er bovenop.
    • Verlaat het snijplankgedeelte niet. Je wilt iets onder de vogel laten hijsen en gemakkelijk ronddraaien.
  3. 3 Pak de vogel uit. Verwijder in de keukengootsteen het plastic omhulsel waar de vogel in komt. Verwijder alle bevestigingsmiddelen die de poten bij elkaar houden. Grijp dan in de lichaamsholte en verwijder alles wat zich daarin bevindt. Veel pluimveeverwerkers plaatsen de ingewanden in een papieren verpakking in de lichaamsholte.
    • Raak alles kwijt wat niet de vogel is, inclusief snaren. U wilt nieuwe gebruiken wanneer u het weer vastbindt.
  4. 4 Plaats de kant van de borstzijde naar beneden op de snijplank. Je kunt de borst vanaf de achterkant vertellen omdat de borst een "dal" heeft dat naar beneden loopt, en de linker en rechter borsthelften scheidt. Aan de achterkant voel je de ruggengraat. Wanneer de vogel de borst op is, wijzen de benen (drumsticks) iets naar boven. Als de vogel met de borst naar beneden is gericht, ziet deze er een beetje uit alsof hij op de snijplank is geknield.
    • Je zult waarschijnlijk kunnen zien welke de voorkant is en welke de achterkant is, net als de positie van de vleugels en benen. Maar voor het geval je het niet kunt, is de vallei het beste waar je naar moet zoeken.

Deel twee van vijf:
Scheiden en snijden van de verbindingen

  1. 1 Snijd door de huid langs de wervelkolom. U kunt de huid op verschillende plaatsen doorsnijden, vervolgens de rand van het mes omhoogklappen en de huid van onderaf doorsnijden. U kunt het ook gemakkelijker vinden om net links of rechts van de wervelkolom te snijden. Let er tijdens de rest van het ontbeningsproces op dat u niet door de huid snijdt.
    • Een schoon, scherp mes is het beste. Een saai mes resulteert in rafelige sneden en is een stuk lastiger te manoeuvreren. Dat gezegd hebbende, doe voorzichtig. Het kan zijn dat je vast komt te zitten in een gebied en uiteindelijk slingerend voor meer kracht, jezelf in gevaar brengen. Wees voorzichtig en neem je tijd.
  2. 2 Begin met het verwijderen van het vlees uit de ribbenkast. Grijp de huid met één hand en (voorzichtig!) Snijd het vlees weg van het bot. Begin met het vastpakken van de huid naast de wervelkolom die het verst van u af is weggesneden. Snijd zo dicht mogelijk bij het bot als je kunt.
    • Je zult rond moeten voelen om uit te vinden waar de botten zijn, en tegen het begin zul je het wishbone tegenkomen. Werk hier eenvoudigweg zo goed mogelijk mee. Als je wilt, kun je het bot buigen totdat het loskomt van de ribbenkast en het wegsnijden. Misschien vind je dit gemakkelijker.
  3. 3 Blijf vlees uit de buurt van de ribbenkast snijden. Beweeg langzaam vanaf de achterkant, langs de zijkant, naar de borst toe. Het is goed als je stukjes bot, kraakbeen of pees samen met het vlees afsnijdt; je kunt dat later eenvoudig herstellen. Je wilt zoveel mogelijk vlees van de botten verwijderen. Werk eerst langzaam en maak kleine sneden tot je het onder de knie hebt.
    • Zorg ervoor dat u niet per ongeluk de huid van binnenuit doorsnijdt. Blijf het vlees scheiden van de ribbenkast tot je de been- en vleugelverbindingen bereikt. Met kleine inkepingen, maak het gebied rondom elke verbinding vrij, zodat u zoveel mogelijk van de verbinding kunt zien als u kunt.
  4. 4 Knal de vleugel uit. Leg het mes neer en pak de vleugel in de ene hand en het gebied op het lichaam rond de vleugelverbinding met de andere. Buig de vleugel terug en draai hem een ​​beetje totdat de verbinding springt. Je moet dit doen om het te kunnen doorsnijden en de botten eruit te krijgen.
    • Zodra het vleugelgewricht weer tevoorschijn komt, zult u merken dat de vleugel slap wordt (omdat deze nu niet verbonden is met het lichaam).
  5. 5 Snij door de vleugelverbinding. Steek met de punt van het mes in en vind de opening tussen het vleugelbot en de dop. Je hebt zojuist deze opening gemaakt toen je de verbinding opende. Als je het niet kunt vinden, blijf kijken en beweeg de vleugel rond totdat je het ziet - het zal wit zijn. Snijd de vleugelverbinding en eventuele pezen door, zorg ervoor dat u niet door de huid snijdt.
    • Als je de huid doorsnijdt, maak je geen zorgen. De vogel kan worden vastgebonden en het vlees zal nog steeds heerlijk zijn - het is misschien niet zo mooi. We bespreken wat te doen als dit gebeurt aan het einde van de handleiding (wat betekent dat je je er later zorgen over kunt maken).
  6. 6 Klap het beengewricht uit. Pak het been in de ene hand en het gebied op het lichaam rond het beengewricht met het andere. Buig het been terug en draai het een beetje totdat het gewricht springt. Dit is precies zoals je deed met de vleugelverbinding. Onder de knie krijgen?
    • Nogmaals, als je dit niet doet, is de hele helft van het skelet nog steeds verbonden, waardoor het heel moeilijk - zo niet onmogelijk - is om te ontbinden. Je scheidt in wezen de botten van elkaar zodat ze veel gemakkelijker loskomen.
  7. 7 Snijd door het beengewricht. Steek met de punt van het mes naar binnen en vind de opening tussen het beenbot en de houder. Je hebt zojuist deze opening gemaakt toen je de verbinding opende.Als je het niet kunt vinden, blijf kijken en beweeg je been rond totdat je het ziet. Knip het beengewricht en eventuele pezen door, zorg ervoor dat u niet door de huid snijdt.
    • Je ziet een witte bal van hard materiaal als je de verbinding ziet - het is moeilijk te missen.

Deel drie van vijf:
Het vlees en de botten scheiden

  1. 1 Blijf vlees van de botten snijden. Blijf vlees van de botten snijden en stop bij de kiel (het kraakbeen van het kraakbeen). Dit is waar het bot het dichtst bij de huid komt, dus stop hier voor nu.
    • We komen hier een beetje op terug. Er is ondertussen meer vogel te debten. Het zal gemakkelijker zijn als je van alles verlost bent.
  2. 2 Debone de andere kant. Draai de vogel rond en doe de andere kant. Je kunt de vogel draaien of roteren snijplank met de vogel erop. Begin bij de wervelkolom en volg de bovenstaande stappen om het vlees van de botten aan de andere kant van de vogel te verwijderen.
    • Knal en snijd door de vleugel- en beengewrichten, net als voorheen, en beweeg het rond totdat je het witte gewricht en de verbindende pezen ziet.
  3. 3 Scheid de huid voorzichtig van de kiel. De ribbenkast met één hand optillen, voorzichtig snijd het vlees weg van de kiel. Wees op dit punt voorzichtig en snij niet door de huid. Dit is waar de huid zich zeer dicht bij het kielbot bevindt.[1] Scheid het laatste punt van aangehecht bot van het vlees en til het op.
    • Maar doe het niet Gooi het weg! Je zou het moeten gebruiken om aandelen te maken. Oma zou trots zijn.
  4. 4 Zoek en verwijder kleine stukjes bot. Je zou nu een heel groot, zwart vleesstuk voor je moeten laten rusten. Steek je hand over het vleesoppervlak en voel voor kleine stukjes bot, kraakbeen, enz. Die je mogelijk hebt weggesneden samen met het vlees.
    • Dit is volkomen normaal en gebeurt zelfs met doorgewinterde koks. Knip ze af en gooi ze weg.
  5. 5 Ontbramen van de benen. Je kunt ook de benen ontbenen als je wilt, maar dat is niet nodig. Sommige mensen geven er de voorkeur aan de benen met de botten te laten voor presentatie. Om het dijbeen te verwijderen, snijdt u het vlees weg van de bovenkant van het dijbot en rond het bot. Knal het gewricht tussen de beenbotten, snij door het kraakbeen en verwijder het dijbot.
    • Nogmaals, dit is erg vergelijkbaar met wat je deed voor de vleugels. Het enige verschil is de structuur van het bot en hoe je het kunt vatten.

Deel vier van vijf:
Vulling, naaien en afwerken

  1. 1 Vul en naai de vogel. Je kunt een van de twee dingen doen: de vogel dichtnaaien en vervolgens opvullen, of de vulling erop stapelen en dan dichtnaaien. Hoe dan ook, vouw de twee randen van de vogel terug naar het midden met behulp van zware keukentouw om het te naaien. U kunt een naald uit een grote paperclip halen en een tang gebruiken om deze naar voren te duwen en er doorheen te trekken. Zorg ervoor dat u door zowel de huid als wat vlees naait, want de huid scheurt als u dat alleen naait.
    • Je zult de vogel "naaien" waar je de eerste snee door de huid langs de ruggengraat hebt gemaakt. Begin aan het uiteinde van de nek (vleugel) en trek het touw aan beide zijden door huid en vlees en knoop een knoop om de twee kanten bij elkaar te houden. Knip vervolgens de snede in tweeën en trek de twee kanten naar elkaar toe.
    • Als je de vulling al op de stapel hebt gestapeld, blijf je de vogel dichtnaaien. Als je de vogel nu vult, stop dan voordat je de holte hebt bereikt, en laat het touw en de naald opzij liggen. Vul de vogel (je vindt het misschien makkelijker als je hem in de gootsteen plaatst, maar was eerst de gootsteen), naai de holte dicht en knoop de draad af.[2]
  2. 2 Bind de benen vast. Nadat de vogel is dichtgenaaid, draait u deze om zodat deze met de borst naar boven is gericht. Omdat het is ontbeend, zal de vogel er wat ontspannen uitzien en zullen de benen in een yoga-achtige houding naar de zijkanten zakken. U kunt meer keukensnoeren gebruiken om de poten in positie vast te zetten.
    • Zelfs als je de beenbotten hebt laten liggen, wil je misschien nog steeds een das om de benen doen. Ze missen de steun van de gehele skeletstructuur en kunnen nog steeds een beetje doorhangen, zo niet vastgebonden.
  3. 3 Naai eventuele snijwonden op. Als je de vogel omdraait en merkt dat je DOOR de borsthuid heen bent gestoten, maak je geen zorgen. Haal eenvoudig je naald en keukentouw tevoorschijn en naai het zo goed als je kunt. Het zal nog steeds heerlijk opbranden!
    • Je kunt ook de vleugels en benen met elkaar verbinden om de vogel in de pan bij elkaar te houden. Er is geen echte verkeerde manier om het te doen (zolang de banden maar stevig zijn, natuurlijk).

Deel Vijf van Vijf:
Roosteren, vulling en het maken van jus

  1. 1 Plan uw braadtijd dienovereenkomstig. Het uitbenen van de vogel zal de ribbenkast uiteraard verwijderen. Maar in de praktijk betekent dit twee dingen: (1) de botten, die de kou vasthouden nadat de vogel uit de koelkast is gehaald, zijn verdwenen, wat betekent dat de vogel sneller roostert, en (2) het uitbeningsproces zelf brengt het vlees tot kamertemperatuur, en als je klaar bent op de dag dat je van plan bent om de vogel te koken, betekent dit ook dat de vogel sneller roostert. Plan dit in uw kookschema.
    • Julia Child beweerde dat een ontbeende 15-pond kalkoen werd gedaan in minder dan twee uur, hoewel je van plan moet zijn om flexibel te zijn, omdat het langer kan duren dan dat.[3]
  2. 2 Plan je vulling. Een uitgebeende vogel kan VEEL meer opvullen dan een vogel met de botten erin. Niet alleen is er meer ruimte omdat de hele ribbenkast is verwijderd, maar ook het vlees en de huid kunnen rekken. Een uitgebeende vogel kan 2-3 keer meer opvullen. Bijvoorbeeld, een 20-pond kalkoen zal ongeveer 2 broden gevuld brood gebruiken. Praat over een feest!
    • Wil je nog wat meer ideeën? wikiHow heeft een aantal smakelijke artikelen over kalkoenvulling, broodvulling en zelfs kastanje vulling.
  3. 3 Maak een jusje met de ingewanden en nekbeenderen. Je hebt de ingewanden en nekgraten niet weggegooid, toch? Die kunnen worden gemaakt om een ​​serieuze smaak toe te voegen aan je jus. Wat meer is, het elimineert verspilling, wat een totale vakantiewinst is.
    • En het is ook goedkoop. Alles wat je letterlijk nodig hebt is bloem, water en de ingewanden. Dit is misschien wel de lekkerste, eenvoudigste jus die je ooit hebt gemaakt.