Het voorgerecht Deux Foie Gras, zoals de naam al doet vermoeden, bestaat uit twee soorten van de beroemde Franse delicatesse, Foie Gras Crème Brûlée met Vanilla and Kumquat Compote en Sauted Foie Gras. Met een combinatie van zoet en hartig om de smaakpapillen te kietelen, in combinatie met de zachte maar esthetisch aangename presentatie, zal Deux Foie Gras de eetlust van zelfs de meest kieskeurige gast opbouwen op je volgende etentje!

ingrediënten

Vanille en Kumquat Compote

  • 1 vanilleboon
  • 100 ml honing
  • 200 g gesneden kumquats
  • 30 ml rode wijnazijn
  • 40 ml water

Duck Foie Gras

  • 4 x 40g Duck Foie Gras schijfjes
  • Geschatte gewone bloem voor afstoffen
  • 1 snuifje Gebarsten zwarte peperkorrels
  • 1 snufje zeezout

Foie Gras Crème Brulee

  • 100g Duck Foie Gras
  • 1 ei
  • 1 Eierdooier
  • 250g crème
  • 1 streepje Brandy
  • 1 snufje zout en peper

garnering

  • 10ml Apple Balsamico Azijn (verlaagd)
  • 1 groene appel (in kleine partjes gesneden)

Methode één van de drie:
Bereid de vanille en Kumquat Compote voor:

  1. 1 Giet eerst honing in een pot.
  2. 2 Spreid de vanilleboon en schraap de vanillezaden in de honing.
  3. 3 Karameliseren tot het donkerbruin is.
  4. 4 Voeg plakjes kumquats, rode wijnazijn en water toe.
  5. 5 Laat 3-5 minuten koken.
  6. 6 Nadien opzij zetten om af te koelen tot klaar voor gebruik.

Methode twee van drie:
Bereid de Foie Gras-crème Brulee voor:

  1. 1 Meng alle ingrediënten behalve de brandewijn in een blender tot een glad mengsel.
  2. 2 Voeg Brandy toe. Breng op smaak. Ga door een fijne zeef.
  3. 3 Giet in een shotglaasje en vul het tot aan de rand van het glas.
  4. 4 Bekleed een kom van een gastronoom met een doek en plaats vervolgens de glazen op de doek.
  5. 5 Vul de pan met heet water tot het water ¾ markering van de borrelglaasjes bereikt.
  6. 6 Bedek stevig met aluminiumfolie.
  7. 7 Plaats de pan in een oven op 100 ° C gedurende 1 uur.
  8. 8 Eenmaal gekookt, haal uit de pan en laat afkoelen.
  9. 9 Strooi suiker over de crème Brulee en gebruik een fakkel om de suiker te karamelliseren.

Methode drie van drie:
Bereid de eend foie gras:

  1. 1 Bestuif de ganzenlever lichtjes met de bloem.
  2. 2 Sautee aan beide kanten tot bruin en houd het in het midden zacht.
  3. 3 Leg tot slot foie gras op borden en serveer.