Edamame is een Aziatische onvolwassen soja die veel voorkomt in Japan, Hawaii, Korea en China. Rijk aan eiwitten en voedingsvezels, deze groente is een uitstekende aanvulling op bijgerechten, zoals aardappelsalade. Probeer deze aardappelsalade met het edamame-recept.
Geeft 4 porties

ingrediënten

  • 2 plakjes spek, in dunne reepjes gesneden
  • 1 lb (455g) aardappelen, geschild en in kleine brokjes gesneden
  • 1 theelepel rijstazijn
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 kleine komkommer, dun in ronden gesneden
  • 1/2 kop (78 g) edamame, gekookt en gepeld
  • 1/2 kop (112g) mayonaise, naar smaak

Stappen

  1. 1 Bereid de spek voor door hem in een koekenpan te bakken. Haal uit de pan en afvoer.
  2. 2 Kook de aardappelen in een grote pot. Maak volledig af met een vergiet.
  3. 3 Gebruik een aardappelstamper om de aardappelen in een grote kom te pureren.
  4. 4 Voeg de rijstazijn en zout toe om de aardappelpuree te kruiden.
  5. 5 Combineer de spek, edamame en komkommer in de kom.
  6. 6 Voeg de mayonaise als laatste toe. Meng alles grondig.
  7. 7 Afgewerkt.