Aardappel- en kaaspierogi is misschien wel het ultieme troostmaaltijd. Om dit heerlijke gerecht te maken, meng je een romige vulling gemaakt met aardappelpuree, gebakken uien en boerenkaas. Rol een eenvoudig zelfgemaakt deeg uit dat je in veel kleine cirkels kunt snijden. Omsluit een beetje vulling in elke cirkel en vouw het deeg om. Je kunt de pierogi snel koken en ze serveren of de gekookte pierogi bakken voor een knapperige textuur. Bied een beetje zure room aan de zijkant voor een goede maaltijd of aperitief.

ingrediënten

Voor aardappel en kaas Pierogi

Maakt 50 tot 60 pierogi

  • 1 1/2 pond (675 g) roodbruine aardappelen, geschild en in stukken van 1 inch gesneden
  • 3 eetlepels ongezouten boter of olijfolie
  • 3 middelgrote uien, fijngehakt (ongeveer 3-3 / 4 kopjes)
  • 10 ounces (280 g) boerenkaas, verkruimeld
  • 7 kopjes (2 pond of 875 g) ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop (226 g) boter, verdeeld
  • 2 kopjes (475 ml) warm water
  • Zout en peper naar smaak
  • Zure room om te serveren

Deel een van de vier:
De aardappelkaas vullen

  1. 1 Was en snijd de aardappelen. Je moet 1 1/2 pounds (675 g) roodbruine aardappelen wassen om eventueel vuil te verwijderen. Schil de aardappelen en gooi de peelings weg. Snijd de aardappelen voorzichtig in stukken van 1 inch en plaats ze in een 4-kwart steelpan.[1]
    • Vermijd het gebruik van wasachtige aardappelen zoals Yukon-goudsoorten die niet zo zetmeelachtig zijn als de roodbruine aardappelen.
  2. 2 Kook de aardappelen tot ze zacht zijn. Vul de pan met voldoende koud water om de stukjes aardappel volledig te bedekken. Zet het vuur op hoog en breng het water aan de kook. Zet het vuur laag en laat de aardappelen lichtjes borrelen. Laat de aardappelen ongeveer 15 minuten sudderen. Ze moeten zacht zijn als je ze met een vork prikt.[2]
    • Voor extra smaak kun je een paar snufjes zout toevoegen aan het water waarin je de aardappelen kookt.
  3. 3 Pureer de aardappelen. Draag ovenwanten en laat het water uit de pan lopen. Plaats de aardappels terug in de pan en zet het vuur op medium. Laat de aardappelen ongeveer drie minuten koken, zodat ze een beetje uitdrogen. Zet het vuur uit en gebruik een aardappelstamper om de aardappelen in de pan te stoven. Breng de aardappelpuree over in een mengkom.[3]
    • De aardappelpuree moet volledig glad zijn, omdat het moeilijk kan zijn om de pierogi te vullen met klonterige aardappelpuree.
  4. 4 Bak de uien. Smelt 3 eetlepels ongezouten boter of olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Zodra de pan heet is en de boter is gesmolten, voeg je 3 middelgrote uien toe die fijngehakt zijn. Je hebt ongeveer 3 3/4 kopjes gesnipperde ui nodig. Bak de uien ongeveer 15 tot 20 minuten. Ze moeten gekarameliseerd en zacht worden. Verdeel de gebakken uien in twee porties.[4]
    • Leg een portie apart om te gebruiken als garnering voor de gekookte pierogi. Het andere deel wordt in het vulmengsel gemengd.
  5. 5 Combineer de aardappel, uien en kaas. Voeg een deel van de gebakken uien in de mengkom met de aardappelpuree. Voeg 10 ounces (280 g) verkruimelde boerenkaas toe samen met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Roer het mengsel zodat de vulling wordt gecombineerd. Zet het mengsel opzij.[5]
    • De vulling moet op kamertemperatuur zijn voordat je hem gebruikt om het pierogi-deeg te vullen.

Deel twee van vier:
Het Pierogi deeg maken

  1. 1 Meng de bloem en boter. Plaats 7 kopjes (2 pond of 875 g) ongebleekt bloem voor alle doeleinden in een grote mengkom. Voeg 1/2 kop (113 g) van de boter in de mengkom. Gebruik uw vingertoppen om de boter in de bloem te wrijven. Blijf wrijven totdat de bloem en boter zandig of kruimelig aanvoelen.[6]
    • Gebruik boter die koud is of het zal moeilijk zijn om de boter in de bloem te wrijven.
  2. 2 Roer in warm water. Meet 2 kopjes (475 ml) warm water af. Giet 1 3/4 kopjes (415 ml) van het water in het bloem- en botermengsel. Gebruik je vingers om het mengsel te roeren totdat het een deeg begint te vormen. Als het mengsel te droog is om samen te komen, roer in de resterende 1/4 kop (60 ml) warm water één eetlepel per keer.[7]
    • Het deeg ziet eruit als een ruig brokje zodra het klaar is om te kneden.
  3. 3 Kneed het pierogegerecht. Strooi een aanrecht of werkruimte met bloem en plaats het ruige deeg op het aanrecht. Gebruik de palmen van je handen om het deeg zachtjes te kneden. Kneed het tot het glad en elastisch is. Houd in gedachten dat het deeg niet helemaal glad zal zijn, dus werk het deeg niet te zwaar of het zal taai zijn.[8]
    • Als je het deeg van tevoren wilt maken, kun je het deeg maximaal een uur met een theedoek bedekken.

Deel drie van vier:
De Pierogi monteren

  1. 1 Maak een bakplaat en verdeel het deeg. Leg een vel perkamentpapier op een grote bakplaat. Strooi bloem over het perkamentpapier. Neem het Pierogi-deeg en verdeel het in zes ballen. Elke bal moet ongeveer 8 ounce wegen (225 g). Plaats een bal op je werkruimte en houd de anderen bedekt met een schone theedoek.
    • Elke bal deeg moet ongeveer de grootte van een sinaasappel hebben.[9]
  2. 2 Rol het deeg in een grote cirkel. Gebruik een deegroller om een ​​bal deeg in een grote cirkel te rollen die 10 tot 11-inch (25 tot 28 cm) breed is. De deegcirkel moet 1/8-inch (3 mm) dik zijn. Werk met één bal deeg per keer, zodat ze niet uitdrogen.[10]
    • Het is mogelijk dat u meer meel over uw werkruimte moet strooien als het deeg begint te kleven.
  3. 3 Snijd kleine cirkels uit het deeg. Doop een ronde cookie cutter van 7,5 cm rond tot bloem. Gebruik de snijder om kleine cirkels uit de grote deegcirkel te snijden. Leg de deegcirkels op je voorbereide bakplaat en bestrooi ze met een beetje extra bloem. Leg nog een vel perkamentpapier over de deegcirkels. Blijf de cirkels van het deeg rollen, snijden en stapelen.[11]
    • Door de deegcirkels tussen perkament te stapelen, blijft het deeg uitdrogen.
  4. 4 Vul elke deegcirkel. Borstel de extra bloem van een deegcirkel en plaats deze in de palm van je hand.Schep ongeveer 1 eetlepel aardappelkaasvulling op het midden van het deeg en vouw de cirkel over de vulling. Het zou een halvemaanvormige vorm moeten hebben. Knijp de randen van de cirkel samen om de vulling te verzegelen. Plaats de gevulde pierogi terug op de bakplaat. Doe dit voor alle deegcirkels.[12]
    • Houd de gevulde pierogi bedekt met een schone theedoek of plastic folie terwijl je de resterende pierogi vult.

Deel vier van vier:
Koken en serveren van de aardappelkaas Pierogi

  1. 1 Kook de pierogi en verwarm de oven voor. Zet de oven op 175 graden F (80 C) terwijl je een grote pan gezout water aan de kook brengt. Zodra het water kookt, voeg je 10 tot 12 pierogi toe aan de pot en roer je ze om kleven te voorkomen. Kook de pierogi ongeveer een tot twee minuten. Ze moeten naar de bovenkant van de pot zweven als ze gaar zijn.[13]
    • Als je de pierogi hebt gekoeld, mag je ze een extra minuut of twee koken. Als je de pierogi bevroor, moeten ze 7 tot 10 minuten koken.
  2. 2 Laat de gekookte pierogi leeglopen. Gebruik een lepel met gleuven om de gekookte pierogi uit de pan met kokend water te scheppen. Leg de gekookte pierogi op een warme plaat en plaats ze in de voorverwarmde oven. Ze blijven warm terwijl je de overgebleven pierogi kookt. Op dit punt kun je de gekookte pierogi serveren.[14]
    • Laat het water weer aan de kook komen voordat je de volgende partij pierogi aan de pot toevoegt. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig koken.
  3. 3 Serveer de gekookte pierogi. Voor zachte, knoedelige pierogi, serveer de pierogi nadat ze gekookt en gedraineerd zijn. Smelt 1/2 kop (113 g) boter in een kleine pan of koekenpan op middelhoog vuur. Haal de verwarmde pierogi uit de oven en besprenkel deze met de gebakken ui die je hebt gereserveerd voor de garnering. Giet de gesmolten boter over de pierogi en kruid ze naar smaak met zout en peper.[15]
    • Je kunt de pierogi ook serveren met een kant van zure room.
  4. 4 Overweeg de gekookte pierogi te braden. Voor pierogi, die een lichte crunch, bak ze in boter. Smelt 4 eetlepels (56 g) boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 10 tot 12 van de gekookte en uitgelekte pierogi toe. Bak de pierogi gedurende 4 tot 5 minuten en draai ze dan om. Laat ze aan de andere kant nog 4 tot 5 minuten koken tot ze krokant en goudbruin zijn. Herhaal dit voor de resterende pierogi.[16]
    • Je kunt de gefrituurde pierogi ook garneren met de gereserveerde ui en zure room aan de zijkant.