Als je houdt van het bestellen van crinkle-cut-chips in het restaurant, maar wilt dat je ze thuis kunt maken, beslis dan of je ze wilt bakken of bakken. Was en schil de aardappelen voordat u ze in plakjes snijdt met een gekreukeld gereedschap. Leg de plakjes en snij ze in repen om de crinkle chips te laten snijden. Bak ze vervolgens in hete olie of bak ze in een hete oven tot ze knapperig en goudbruin zijn. Overweeg de frites met een cheesy kruidenmengsel te gooien voordat je ze gaat bakken voor extra smaak.

ingrediënten

Fried Crinkle Cut Chips

  • 1,1 pound (500 g) zetmeelrijke aardappelen
  • 1 1/2 kopjes (355 ml) rundertalg, reuzel of arachideolie
  • Zout naar smaak

Maakt 2 tot 4 porties

Gebakken en gekruide crinkle-cut-chips

  • 3 groot of 6 middelgrote bakaardappelen
  • Water om te pekelen
  • Zout om te pekelen
  • 1/4 kop (60 g) canola-, plantaardige of pindaolie
  • 1/2 kop (50 g) geraspte Parmezaanse kaas
  • 1/2 theelepel (1 g) paprika
  • 1/4 theelepel (1,5 g) kruidenzout
  • 1/4 theelepel (1,5 g) zout
  • 1 theelepel (0,5 g) verse basilicum
  • 1/2 theelepel (1 g) knoflookpoeder

Maakt 6 porties

Methode één van de twee:
Frituren Crinkle gesneden frites

  1. 1 Schil en snij de aardappelen. Was 1,1 pound (500 g) zetmeelrijke aardappelen en gebruik een dunschiller om de schil te verwijderen. Neem een ​​gekreukt hulpmiddel en snijd elke aardappel in plakjes van 1/8 inch (8 mm). Leg elk schijfje plat en gebruik het gereedschap om ze in lange reepjes te snijden. Snijd ze zo breed als je wilt dat de chips zijn.[1]
    • Voor zetmeelrijke aardappelen, overweeg het gebruik van Russets, King Edwards of Up-to-dates.
    • Houd er rekening mee dat magere crinkle-chips sneller frituren dan bredere chips.
  2. 2 Verhit de olie in een wok tot hij op 260 ° F (127 ° C) is. Meet 1 1/2 kopjes (355 ml) rundertalg, reuzel of pindaolie in een wok of grote koekenpan met hoge zijkanten. Zet het vuur op middelhoog en bevestig een frituurthermometer aan de zijkant van de wok of pan Verwarm de olie tot hij 260 ° F (127 ° C) bereikt.[2]
    • Als je geen frituurthermometer hebt, kun je testen of de olie warm genoeg is door een broodkruimel in de olie te laten vallen. Als het 10 tot 20 seconden duurt voordat het broodkruim sist, is de olie heet genoeg.[3]
  3. 3 Plaats de helft van de crinkle-chips in de olie en bak ze gedurende 3 tot 5 minuten. Laat ongeveer de helft van de crinkle-chips in de hete olie langzaam zakken en roer ze af en toe. Bak de crinkle chips totdat ze zacht maar niet bruin zijn. Dit duurt 3 tot 5 minuten.[4]
  4. 4 Verwijder de frites en bak de andere batch. Leg een papieren handdoek op een bord naast de wok. Gebruik een schuimspaan om de gefrituurde spanen uit de olie te tillen en op de met papieren handdoek beklede plaat. Verwarm de olie terug tot 260 ° F (127 ° C) en voeg de rest van de crinkle-chips toe. Bak ze gedurende 3 tot 5 minuten, zodat ze zacht worden.[5]
  5. 5 Verwarm de olie tussen 350 ° F (177 ° C) en 375 ° F (191 ° C). Verwijder de laatste partij spanen uit de olie en plaats ze op de papieren handdoek om uit te lekken. Verhit de olie op middelhoog vuur tot een temperatuur tussen 191 ° C en 375 ° F (191 ° C).[6]
    • Als u geen frituurthermometer gebruikt, is de olie heet genoeg als u een paneermeel in de olie laat vallen en meteen gaat sissen.
  6. 6 Bak de helft van de chips 5 tot 7 minuten. Zodra de olie heet is, laat je de helft van de spanen langzaam van de met papieren handdoek beklede plaat in de olie zakken. Roer de frites af en toe terwijl ze bakken, zodat ze gelijkmatig garen. Bak de chips tot ze goudbruin zijn. Dit duurt 5 tot 7 minuten.[7]
  7. 7 Verwijder de frites en bak de andere batch. Leg een nieuwe papieren handdoek op een ander bord en gebruik een schuimspaan om de knapperige crinkle chips uit de olie te tillen. Giet ze af op de plaat terwijl de olie weer wordt opgewarmd. Bak de rest van de chips 5 tot 7 minuten, zodat ze knapperig en goudbruin worden.[8]
  8. 8 Kruid de crinkle-chips en serveer ze. Strooi een flinke hoeveelheid zout over de gefrituurde frieten en gooi ze een beetje om ze gelijkmatig te coaten. Serveer de fiches terwijl ze nog steeds warm zijn.[9]
    • Vermijd het opbergen van de crinkle-cut-chips, omdat deze tijdens het zitten drassig worden.

Methode twee van twee:
Bakken Crinkle Cut Chips

  1. 1 Verwarm de oven voor en bereid een bakplaat voor. Zet de oven aan op 204 ° C (400 ° F). Pak een omrande bakplaat en smeer 2 eetlepels olie over de onderkant van het vel. De olie zorgt ervoor dat de chips niet blijven kleven en helpt ze bij het bakken te knappen. Leg het vel opzij.[10]
    • Je kunt canola-, groente- of pindaolie gebruiken.
  2. 2 Schil en snij de spaanders. Was 3 groot of 6 middelgrote bakaardappelen en gebruik een dunschiller om de schil te verwijderen. Neem een ​​gekreukeld hulpmiddel en snijd de aardappelen in plakjes van 1/8 inch (8 mm). Leg de plakjes plat en snijd ze in reepjes zo breed als je maar wilt.[11]
  3. 3 Week de chips 10 minuten in zout water. Ga uit een kom groot genoeg om de fiches te houden. Vul de kom voor driekwart van de weg vol met koud water. Roer genoeg zout in om het water troebel te maken. Voeg de crinkle-cut-chips toe en dompel ze 10 minuten onder water in het zoute water.[12]
    • Als u bijvoorbeeld ongeveer 4 kopjes (0,9 liter) water hebt gebruikt, moet u ongeveer 1/2 kop (150 g) zout toevoegen.
  4. 4 Tap de crinkle-chips af en droog ze af. Leg papieren handdoeken over een grote plaat. Haal de spaanders uit het zoute water en leg ze op de papieren handdoeken. Dep de chips totdat ze droog zijn.[13]
  5. 5 Combineer de kruidenmix. Ga uit een grote kom en meet 1/2 kop (50 g) geraspte Parmezaanse kaas erin. Roer de rest van de smaakmakers erdoor tot ze gecombineerd zijn. Je hebt nodig:[14]
    • 1/2 theelepel (1 g) paprika
    • 1/4 theelepel (1,5 g) kruidenzout
    • 1/4 theelepel (1,5 g) zout
    • 1 theelepel (0,5 g) verse basilicum
    • 1/2 theelepel (1 g) knoflookpoeder
  6. 6 Verspreid de kruiden over de chips en leg ze op het laken. Plaats de gedroogde crinkle-chips in de kom met het kruidenmengsel en gooi ze tot de aardappelen gecoat zijn. Verspreid de chips gelijkmatig over de voorbereide bakplaat zodat ze in een enkele laag zijn. Sprenkel de laatste 2 eetlepels (30 ml) olie over de aardappelen.[15]
  7. 7 Bak de gekruide crinkle-chips gedurende 25 tot 30 minuten. Plaats de bakplaat in de oven en bak de aardappelen tot ze knapperig en goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 25 tot 30 minuten. Serveer de fiches terwijl ze nog steeds warm zijn.[16]
    • Sla de gebakken crinkle-cut-chips niet op, want deze worden klef als ze zitten.