Skordalia (ook bekend als skorthalia) is een dip of saus van Griekse oorsprong. Traditioneel gegeten naast gebakken vis of geroosterde bieten, schijnt skordalia ook als een dip voor flatbread of een saus voor andere hoofdgerechten. De intense knoflook- en zure smaken kunnen worden bewaard in een basis van aardappel, brood, amandel of walnoot.

ingrediënten

Aardappel Skordalia

serveert 3-4 als aperitief of bijgerecht

  • 500 g aardappels (of aardappelen) (of andere melige variëteiten)[1])
  • 7 teentjes knoflook, fijngehakt of 35 ml (7 theelepel) knoflookpasta
  • 120 ml (½ kopje) hoogwaardige olijfolie
  • 15 ml (3 theelepel) citroensap
  • Zout en peper naar smaak

optioneel:

  • 60 g (½ kopje) gemalen amandelen of fijngehakte walnoten
  • 30 ml (2 eetlepels) azijn (bij voorkeur appelcider of rode wijnazijn)
  • strooi verse Italiaanse peterselie, gehakt
  • kleine handvol zwarte olijven, gehakt

Brood Skordalia

Hetzelfde als aardappel skordalia, behalve als volgt:

  • Aardappelen vervangen door 280 g (10 oz / ~ 10 plakjes) oud wit brood
  • Vervang citroensap door 30 ml (2 eetlepels) azijn (rode wijn of appelcider)

Nut Skordalia

  • 75g (2.6 oz) hele amandelen of walnoten
  • 50g (1.7 oz) verse witte broodkruimels of 2 sneetjes oud wit brood
  • 4 knoflookteentjes, geplet
  • 1-2 eetlepels citroensap, rode wijnazijn of appelazijn
  • Tot 150 ml (5 fl oz) olijfolie van goede kwaliteit (extra-virgin)
  • Versgemalen zout en peper naar smaak

Methode één van de drie:
Aardappel Skordalia

  1. 1 Gebruik dit recept voor soepele skordalia. Mensen maken skordalia van aardappelen, brood of noten, zonder dat een versie authentieker is dan de andere. Mensen die de aardappelversie verkiezen, genieten van de zachte textuur en de versere smaak.[2]
    • Dit recept duurt 25 tot 35 minuten om te maken, aanzienlijk langer dan andere versies.
    • Deze versie is glutenvrij.
  2. 2 Bereid de aardappelen voor. Boen de aardappelen onder stromend water. Schil ze en hak ruwweg in gelijke stukken. Ruwweg 1-2 inch (2,5 tot 5 cm) kubussen zijn het beste voor een snelle bereidingstijd.
    • De schil is gemakkelijker te pellen na het koken. Probeer dit als je geen dunschiller hebt.
  3. 3 Kook de aardappelen. Plaats de aardappelen in een pot met koud water. Breng op hoog vuur aan de kook en verlaag vervolgens tot matig. Ga door met koken totdat een vork gemakkelijk in het midden van een aardappelstuk doordringt, ongeveer 15 minuten voor kleine blokjes.
    • Door de aardappel te starten in koud water in plaats van heet, kookt de aardappel gelijkmatiger, voor een gladdere textuur.[3]
  4. 4 Giet de aardappelen af ​​en pureer ze. Giet de aardappelen af, maar reserveer ½ kop (120 ml) water voor later.[4] Pureer de aardappelen met een vork of aardappelrooimachine. Blijf erbij tot de aardappelen zo soepel zijn als je kunt maken.
    • Gebruik nooit een keukenmachine of blender, die een lijmachtige puinhoop kan maken.[5] Als dit gebeurt, wissel dan van plan en kook in plaats daarvan gegratineerde aardappelen.[6]
  5. 5 Voeg een mix van knoflook en olijfolie toe. Pureer knoflook en de helft van de olijfolie in een blender en roer het dan in de aardappelen terwijl ze nog warm zijn.[7] Als je geen blender hebt, plet je de knoflook met een stamper, of hakt en hakt hij eroverheen tot een pasta.
    • Een blender zal een meer zijdeachtige textuur creëren dan een keukenmachine.[8]
  6. 6 Meng langzaam olijfolie en citroensap. De skordalia-basis absorbeert smaken snel. Het is het beste om deze in een kleine portie per keer te mixen, tussendoor te proeven. De hoeveelheden in het recept worden voorgesteld; ga langzaam, zodat u kunt aanpassen aan uw voorkeuren.[9] Meng tot goed gecombineerd, in deze volgorde:
    • Meng meer olijfolie 15 ml (1 eetlel) per keer, tot een gladde massa. Meng een snufje zout en peper tegelijkertijd.
    • Meng citroensap 5 ml (1 theelepel) per keer, proeverend tussenin. Streef naar een scherpe smaak zonder andere smaken te overheersen.
    • Als het mengsel te dik is, verwarm het gereserveerde aardappelwater dan opnieuw en roer het beetje bij beetje door. Skordalia zou over de consistentie van hummus moeten gaan.[10]
    • Voeg desgewenst meer zout en peper toe.
  7. 7 Serveer warm of op kamertemperatuur. Bedek de skordalia en laat het een paar minuten op kamertemperatuur komen en serveer.[11] Griekse koks serveren skordalia vaak met gebakken vis of geroosterde bieten.
    • Voor een aantrekkelijke presentatie, maak een put in de skordalia met behulp van een lepel. Vul de put met olijfolie en gemalen knoflook.
  8. 8 Probeer vergelijkbare variaties. Deze optionele ingrediënten voegen een vleugje toe aan de skordalia. Je kunt ze alleen of in elke combinatie toevoegen:
    • Gemalen amandelen of fijngehakte walnoten zorgen voor een rijke smaak. Pureer in olijfolie voordat je in de mix roert. Bespaar een beetje om bovenop te sprenkelen.
    • Azijn kan worden toegevoegd in plaats van het citroensap, of als toevoeging. Appelcider of rode wijnazijn voegen de meeste smaak toe.
    • Top met gehakte zwarte olijven, of verse Italiaanse peterselie.

Methode twee van drie:
Brood Skordalia

  1. 1 Maak een snelle skordalia met brood. Je kunt skordalia in slechts enkele minuten maken met dit recept, maar het heeft de neiging om een ​​beetje korrelig te zijn. Omdat deze basis minder smaak heeft dan aardappelen of noten, kunnen sommige koks genieten van hoe deze skordalia pronkt met de knoflook- en azijnaroma's.
    • In tegenstelling tot de aardappelversie, is dit recept nooit te dik en lijmachtig.
  2. 2 Snijd de korstjes af van oudbakken brood. Wit brood is de goedkoopste en meest voorkomende optie. Je kunt andere soorten brood gebruiken als je wilt, maar de meeste smaak komt van de andere ingrediënten.
    • Bewaar de korstjes voor serveren, als u van plan bent skordalia te gebruiken als een dip.
  3. 3 Doop het brood in water en azijn. Laat een sneetje brood in een kleine kom met koud water en azijn vallen. Verwijder na een paar seconden en pers het overtollige water met de hand uit. Herhaal dit voor elke plak.
  4. 4 Mix met knoflook en wat olijfolie. Gooi het brood in een keukenmachine of een sterke blender. Voeg knoflook en de helft van de olijfolie toe.Puls tot gelijkmatig gecombineerd.
    • Als je geen keukenmachine hebt, plet je de knoflook en combineer je alle ingrediënten met een vijzel en vijzel of vork.
  5. 5 Dikker met meer olijfolie. Voeg geleidelijk meer olie toe en blijf mengen, totdat het mengsel dikker wordt.
  6. 6 Dienen. Veel mensen genieten van skordalia als aperitiefdip voor knapperig brood. Je kunt de bijgesneden korstjes van vroeger gebruiken of serveren met geroosterde pita.

Methode drie van drie:
Nut Skordalia

  1. 1 Rooster de amandelen of walnoten. Verhit een droge pan tot het warm is. Voeg hele noten toe en toast op middelhoog vuur, en roer regelmatig. De noten zijn klaar wanneer ze lichtbruin zijn en geven een warme, geroosterde geur vrij. Dit duurt ongeveer 10 minuten voor amandelen en 10-15 minuten voor walnoten.[12]
    • Verwijder schelpen voor het roosteren.
  2. 2 Geniet van het brood. Bedek de broodkruimels of het brood met water en laat het 1 minuut weken. Laat overtollig water weglopen en eruit persen.
  3. 3 Meng alle ingrediënten behalve olijfolie. Combineer brood, geroosterde noten, knoflook en citroensap of azijn. Mix in een keukenmachine tot ze een fijnkorrelig mengsel vormen.[13]
  4. 4 Voeg de olijfolie geleidelijk toe, terwijl je mixt. Houd de keukenmachine actief. Voeg olijfolie toe in een dunne stroom. Stop zodra het mengsel verdikt tot een fijne pasta.
  5. 5 Dienen. Breng op smaak met peper en zout indien gewenst. Probeer het als een aanvulling op groenten, lam of rundvlees.