Carnitas is een traditioneel Mexicaans hoofdgerecht en vulling gebruikt in taco's en andere gerechten. Typisch gemaakt met minder dure stukken varkensvlees, de kookmethode die wordt gebruikt voor carnitas maakt het vlees zacht genoeg om in je mond te smelten en kan worden geserveerd met een brede selectie van verschillende toebehoren. Dit artikel geeft instructies over het maken van carnitas in de oven.

ingrediënten

  • 4 pond varkensschouder, zonder bot, zonder vel
  • 4 verse serrano chiles
  • 1 middelgrote witte ui
  • 4 teentjes knoflook, gepeld
  • 2 eetlepels droge koriander
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • Zout en peper

Deel een van de drie:
De ingrediënten klaar maken

  1. 1 Bereid de uien, knoflook en pepers voor. Leg de ui, knoflook en de serrano pepers op een schoon, droog snijvlak. Pel en deel 1 ui, split 4 chili's doormidden in het midden en bewaar de zaden, en smash 4 teentjes knoflook met de platte kant van een koksmes. Leg de groenten opzij terwijl je de schouder van het varkensvlees klaarmaakt.
  2. 2 Snijd de schouder van het varken. Gebruik een scherp mes om de schouder in repen te snijden van ongeveer 2 inch (5,1 cm) lang en 1 inch (2,5 cm) breed. Verwijder het vet niet; tijdens het kookproces smelt het samen met het vlees en is het heerlijk mals.
    • Als je liever de schouder van het varkensvlees heel wilt koken, is dat ook goed. Sla deze stap over en volg de rest van de instructies met behulp van het hele stuk varkensvlees.
  3. 3 Gooi de varkensschouderstukjes met kruiden. Plaats de stukjes in een kom en giet de kruiden erover. Gebruik een tang of je handen om de stukjes varkensvlees met de kruiden te gooien totdat ze helemaal bedekt zijn. Voeg een flinke hoeveelheid zout en peper toe en gooi de vacht.
    • Je kunt creatief worden met de kruiden in dit recept. Als je je vlees extra pittig wilt, voeg dan 1/2 theelepel cayennepeper toe.
    • Beknibbel niet met het zout; u kunt maximaal 2 theelepels toevoegen.

Tweede deel van de drie:
De Carnitas koken

  1. 1 Verwarm de oven voor op 350 graden.
  2. 2 Bruin de varkensschouder. Plaats een zware Nederlandse oven op het fornuis. Doe een paar theelepels olie in de oven en draai de brander op middelhoog. Als de olie warm is, leg dan de varkensschouderstukken in de oven. Kook ze aan één kant tot ze bruin worden, gebruik dan een tang om ze om te keren en de andere kant bruin te maken.
    • Kook de stukken niet te lang. Je wilt ze niet doorbranden, net genoeg om de smaak in het vlees naar voren te brengen.
    • Haal de Nederlandse oven uit het vuur wanneer je klaar bent.
  3. 3 Voeg de groenten toe aan de pot. Leg ze rond de stukken vlees zodat ze contact maken met de bodem van de pot. Giet in een centimeter of twee water en dek de pot af.
  4. 4 Kook de carnitas. Plaats de pot in de oven en laat de carnitas 4 uur koken. Controleer de pot een paar keer tijdens het koken om ervoor te zorgen dat het vlees niet uitdroogt of verbrandt. Haal de Hollandse oven uit de oven als de carnitas smeltend zacht zijn wanneer ze met een vork worden gepord.[1]
    • Als je liever de carnitas kookt in een slowcooker, breng je het vlees en de groenten over naar een slowcooker en kook je gedurende 4 uur op hoog, of gedurende 8 uur op een laag pitje.
    • Als de carnitas eruit zien alsof ze tijdens het koken wat vocht kunnen gebruiken, voeg dan een halve kop water toe.
    • Verwijder de carnitas pas als ze helemaal zacht zijn; het koken van de carnitas voor een kortere periode zal je achterlaten met taai vlees.

Derde deel van de drie:
De Carnitas dienen

  1. 1 Serveer de carnitas als hoofdgerecht. Leg de carnitas op een bord met geraspte sla, tomatenblokjes, een stuk limoen, wat koriander en gehakte uien. Serveer met warme tortilla's en wat zure room.
  2. 2 Maak carnitas taco's. Vul taco schelpen of zachte taco tortilla's met enkele lepels carnitas. Top met de taco toppings naar keuze, zoals salsa, guacamole, sla, cotijakaas en zwarte bonen.
  3. 3 Maak carnitas enchiladas. Vul tortilla's met carnitas, rol ze op en leg ze op de bodem van een diepe ovenschaal. Giet rode of groene enchilada-saus over de broodjes, en bedek met geraspte kaas. Bak de enchiladas gedurende 20 minuten, of tot de kaas bruisend is. Serveer met zure room en sla.