Het varken is een dier dat mensen een breed scala aan vlees heeft gebracht. Prosciutto is Italiaanse ham, die is uitgehard en gedroogd. Als je leert prosciutto te maken, zul je ontdekken dat je een eenvoudig proces hebt gemist waardoor je een heerlijk ingrediënt krijgt dat je anders misschien een aardige cent kost als je het in de winkel koopt. Het uithardingsproces kan droog of nat zijn. Prosciutto kan worden gebruikt in tal van gerechten en kan gekookt of rauw worden geserveerd.

Stappen

  1. 1 Koop een poot van het varken, ongeveer 10 tot 12 pond. (4,5 tot 5,4 kg).
  2. 2 Bevochtig het varkensvlees met pekel, voor een manier om te genezen en prosciutto te maken.
    • Maak zout water pekel met 2 tot 4 kopjes (473 tot 946 ml) zee- of koosjer zout per 1 gallon (3.79 L) water. Plaats het varkensvlees in de pot met pekel. Zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is.
    • Plaats het vlees nog 3 tot 4 weken in de pekel in de koelkast. Roer af en toe.
    • Spoel het vlees af met koud water. Gebruik papieren handdoeken om het droog te aaien.
    • Koud rook het varkensvlees in een rokerij of roker door 7 tot 10 dagen aan een haak te hangen.
    • Droog de prosciutto gedurende 4 tot 5 maanden in een ruimte die koud en goed geventileerd is.
  3. 3 Droog de varkenspoot droog om prosciutto op een andere manier te maken.
    • Droog het stuk vlees grondig met papieren handdoeken.
    • Breng uw varkenspoot op smaak met droge of vloeibare ingrediënten. Je kunt knoflook en peper of vloeistoffen zoals bourbon of cognac gebruiken. Wrijf de kruiden in het varkensvlees of giet de vloeistof over het vlees.
    • Gebruik 3 lbs. (1,4 kg) zee- of koosjer zout en bedek het varkensvlees volledig.
    • Leg de varkenspoot op een rek en plaats het rek in een pan. Het zout zal het vocht uit het vlees trekken en de pan zal het druipwater opvangen. Het rek zorgt ook voor luchtcirculatie.
    • Doe het varkensvlees en de pan in een afgesloten plastic zak en plaats deze in de koelkast gedurende 4 tot 6 weken.
    • Spoel het vlees af met koud water.
    • Wikkel de prosciutto in kaasdoek en hang het op een droge, koude plaats gedurende 6 maanden tot 2 jaar.