Veel koks en slagers verwijderen de varkenshuid als afvalproduct. Deze over het hoofd geziene stuk vlees is echter heerlijk als het goed wordt bereid. Snijd eerst het vet weg van de varkenshuid en snijd het in kleine stukjes. Vervolgens dehydratie van de schil in de oven. Zodra ze hard en taai zijn, bak ze dan in een kwaliteitsolie tot ze groot en gezwollen zijn. Serveer deze knapperige, decadente vellen met je favoriete mix van zout, peper en kruiden.

ingrediënten

  • Ten minste 1 pond (420 gram) van getrimde varkenshuid
  • Frituurolie, zoals kokosolie of reuzel
  • Zout (naar smaak)
  • Peper (naar smaak)
  • Specerijen (optioneel)

Deel een van de drie:
Varkensvleesvellen vinden en trimmen

  1. 1 Koop wat varkenshuid. Varkensvlees is gemakkelijk te vinden in kleinere slagerijen, charcuteries of internationale vleesmarkten.[1] Je kunt ook een grote snee varkensbuik kopen met de schil erop. Zorg ervoor dat er minstens een kwart inch (0,6 centimeter) schil op het vlees zit.
    • Koop minstens een pond (420 gram) varkenshuid, exclusief het vlees.
    • Gebruik de skin binnen 3 dagen na aankoop. Het hoge vochtgehalte van de varkenshuid zorgt ervoor dat het snel bederft.
  2. 2 Snijd de huid weg van het vet en vlees. Snijd het vlees weg door het door de vetlaag te snijden. Gebruik vervolgens de achterkant van een mes of een grote lepel om het vet weg te schrapen van elke strook huid. Hoe meer vet je verwijdert, hoe voller de huid zal worden.[2] Zorg altijd voor een goede mesveiligheid bij het hanteren van harde stukken vlees.
    • Varkensvlees is taai en rubberachtig. Het vet zal zacht zijn en gemakkelijk worden weggeschraapt.
    • Het achtergebleven vet kan in reuzel worden verwerkt of worden weggegooid. Het vlees kan worden bewaard voor een varkensgerecht.
  3. 3 Snijd de huid in hapklare stukjes. Zodra het grootste deel van het vet uit de huid is verwijderd, snijdt u de varkenshuid in kleine, hapklare vierkanten. Richt op stukken van 2 x 2 inch (ongeveer 5 x 5 centimeter).
    • De varkensschillen zullen bij het frituren in grootte verdubbelen. Vermijd daarom het maken van te grote stukken.
    • Was uw handen, mes en snijoppervlak na het hanteren van rauw vlees. Het consumeren van rauw vlees kan ernstige ziekten veroorzaken.

Tweede deel van de drie:
Uitdroging van de varkensschillen

  1. 1 Verwarm je oven voor. Zet je oven op 250 graden Fahrenheit (120 graden Celsius). Veel moderne ovens piepen of rinkelen als ze klaar zijn met voorverwarmen. Als uw oven deze functie echter niet heeft, laat u de oven ten minste tien minuten voorverwarmen. Dit zorgt ervoor dat het op de juiste temperatuur komt.
  2. 2 Leg de varkensschillen op een bakplaat. Gebruik een ondiepe bakplaat van elke grootte. Leg de stukjes varkensvleeshuid direct op de bakplaat, met de velzijde naar beneden. Zorg ervoor dat de stukken huid niet aanraken of je zult ze verdringen.[3]
    • Afhankelijk van hoeveel varkensschil je aan het koken bent, heb je misschien meer dan één pan nodig.
    • Als u uw opruimactie gemakkelijker wilt maken, lijnt u het vel in met folie of vetvrij papier.
  3. 3 Bak de schilden gedurende 3 uur. Wanneer de schillen langdurig op een lage temperatuur worden gekookt, worden de schilfers uitgedroogd.[4] Hierdoor kunnen ze opgezwollen en heerlijk worden als ze gebakken worden.
    • Wanneer de varkensschors klaar is met uitdrogen, zullen ze er droog en bros uitzien als beef jerky.
    • Het is beter om de huiden te lang uit te drogen dan niet lang genoeg. Als ze niet droog lijken, laat ze dan nog een half uur koken.

Derde deel van de drie:
Frituren van de varkenszwoerd

  1. 1 Verwarm wat olie of spek om te braden. Zoek een diepe roestvrijstalen pan en vul deze 1/3 vol met reuzel of frituurolie. Zet de pan vervolgens vijf tot acht minuten op middelhoog vuur, of tot de olie bubbelt.[5] Vermijd het gebruik van olie met een laag rookpunt zoals olijfolie. Geschikte frituuroliën zijn onder andere:
    • Pinda-olie (niet gebruiken als je noten-allergieën hebt)
    • Kokosnootolie
    • Teruggegeven dierlijk vet, ook wel reuzel genoemd
  2. 2 Test de hitte. De olie moet 385 tot 400 graden Fahrenheit (196 tot 204 graden Celsius) zijn om de varkensschillen goed te bakken.[6] Als u een kookthermometer hebt, houdt u het metalen uiteinde enkele seconden in de olie om een ​​temperatuurmeting te krijgen. Zo niet, doop het uiteinde van een stuk brood in de olie.
    • Als de olie krachtig rond het brood borrelt, is de olie heet genoeg.
    • Als de olie nauwelijks rond het brood borrelt, moet de olie langer opwarmen.
  3. 3 Bak de velletjes tot ze opgezwollen zijn. Laat drie tot vier stukken varkenshuid in de hete olie vallen. Laat ze dertig tot zestig seconden bakken.[7] Zodra de varkensschillen groot, gezwollen en drijvend zijn op het oppervlak van de olie, zijn ze klaar met koken.
    • Bak de schilletjes in kleine porties om te voorkomen dat de pot overbevolkt raakt.
    • Gebruik een metalen lepel met gleuven om de gekookte varkensschillen op een met papieren handdoeken beklede plaat te verwijderen.
  4. 4 Kruid de varkensschillen en serveer ze. Meng een klein bakje kruiderijen en strooi ze royaal over de verse varkensvleesschillen. Veel mensen geven de voorkeur aan een eenvoudige mix van zout en peper. Er kan echter een verscheidenheid aan kruidenmengsels worden gebruikt, waaronder:
    • Een pittig-zoete mix van 1,5 theelepel zout, 0,5 theelepel ancho chili poeder en 1 theelepel esdoornsuiker
    • Een theelepel Chinese vijf kruiden en een theelepel zout[8]
    • Een theelepel zout, een theelepel peper en een paar paprikapoeder[9]
  5. 5 Bewaar de rest van de varkensschors. Bewaar restjes in een luchtdichte plastic container of hersluitbare zak. Als de container niet luchtdicht is, worden de korrels muf. Eet overgebleven varkensvleesschillen binnen een week.
    • Varkensvlees korst kan worden opgeslagen op het aanrecht of in uw voorraadkast.
    • Als je zwoerd begint te ruiken, eet hem dan niet. Dit betekent dat ze hebben verwend.
  6. 6 Afgewerkt.