Als je een fan bent van tapas of kleine hapjes, geniet je van hamkroketten. Een romig hammengsel wordt bedekt met broodkruimels en vervolgens gebakken om dit Spaanse voorgerecht te creëren. Probeer een eenvoudige traditionele kroket of voeg een scherpe kaas toe om een ​​intense snack te creëren.

ingrediënten

Voor traditionele hamkroketten

  • 4 eetlepels boter
  • 3 lente-uitjes, alleen witte delen, fijngehakt
  • 3 eetlepels bloem
  • 1 1/2 kopjes melk
  • 4 kopjes ham, gekookt, fijn gesneden
  • 3 grote eierdooiers
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • 1/4 theelepel gedroogde salie
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 groot ei, geslagen met 2 eetlepels water
  • 2 kopjes fijne, droge broodkruimels
  • 1 kop plantaardige olie (voor frituren)

Voor ham en kaaskroketten

  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/4 kopje fijngesnipperde ui
  • 1/2 theelepel grof zout
  • 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
  • 7 eetlepels bloem voor alle doeleinden, plus meer voor het vormen
  • 3/4 kop volle melk
  • 6 eetlepels fijngehakte ham
  • 1/3 kop plus 1/4 kop geraspte Manchego-kaas (ongeveer 1 3/4 ounces) Je zou Pecorino-Romano of Asiago kaas kunnen vervangen
  • 3 grote eieren
  • 1 1/2 kopjes verse broodkruimels
  • Plantaardige olie, om te braden

Methode één van de twee:
Traditionele hamkroketten maken

  1. 1 Bak de lente-uitjes. Verhit de boter in een steelpan op middelhoog vuur tot de boter smelt. Voeg de lente-uitjes en bloem toe. Roer het mengsel en kook ongeveer 2 minuten tot de lente-uitjes wat zachter beginnen te worden.[1]
  2. 2 Maak een roux. Voeg langzaam de melk toe terwijl je klopt. Blijf kloppen en koken tot het mengsel dikker wordt en de bloem oplost. Er mogen geen knobbels zijn.
  3. 3 Voeg de ham toe. Roer de in blokjes gesneden ham erdoor en haal de pan van het vuur.[2]
  4. 4 Voeg de eidooiers toe. Klop het mengsel heel snel terwijl u de eierdooiers toevoegt. Zorg ervoor dat ze volledig zijn opgenomen.
  5. 5 Roer de kruiden erdoor. Zet de pan terug op het vuur op matig vuur en voeg de mosterd, salie, zout en peper toe. Roer goed totdat het mengsel is gecombineerd. Zet het opzij om volledig af te koelen.[3]
    • Om de koeling te versnellen, verspreidt u het mengsel op een bakplaat.
  6. 6 Bereid je voor op het omhullen van de kroketten. Klop in een kom het ei en water. Zet het opzij. Zet de broodkruimels opzij in een andere kom.
  7. 7 Verhit je olie. Plaats de olie in een grote pan op het vuur en verwarm het tot 375 graden.[4]
    • Je moet echt een frituurthermometer hebben om te meten hoe heet de olie is. Uw kroketten kunnen mogelijk niet gelijkmatig garen als de olie te heet of niet heet genoeg is.
  8. 8 Vorm de kroketten. Met behulp van een lepel of een koekje schep je 1 eetlepel van je afgekoelde ham en kaasmengsel. Vorm het mengsel in een ovaal van 2 inch. Herhaal dit met de rest van het mengsel.[5]
    • Bestuif je handen met meel om het vormen gemakkelijker te maken. Met bloemrijke handen zal het mengsel niet aan je handen plakken.
  9. 9 De kroketten uitbaggeren of coaten. Neem een ​​ovaal en bedek het volledig in het geklopte ei. Plaats het dan in de broodkruimels. Rol het rond zodat de kroket helemaal bedekt is. Plaats het op een bakplaat bekleed met vetvrij papier of perkamentpapier. Herhaal dit voor de rest van de kroketten.[6]
  10. 10 Bak de kroketten. Wanneer je olie 375 graden F heeft bereikt, laat je voorzichtig 3 of 4 kroketten in de olie. Doe dit langzaam of de temperatuur van de olie daalt snel, waardoor ze ongelijkmatig garen. Bak de kroketten 1 of 2 minuten, of totdat ze helemaal goudbruin zijn.
    • Bak de rest van de kroketten en laat ze een klein beetje afkoelen voordat je ze serveert. Blijf de temperatuur van de olie controleren terwijl u de andere partijen kroketten braden.[7]
  11. 11 Haal de gekookte kroketten uit de olie. Verwijder de gekookte kroketten met een schuimspaan en zet ze op papieren handdoeken om een ​​beetje af te koelen. Dien ze dan. [8]

Methode twee van twee:
Hammakaas en kaaskroketten maken

  1. 1 Bak de ui. Verhit de boter en de olie in een steelpan op middelhoog vuur tot de boter smelt. Voeg de gehakte ui, zout en peper toe. Roer de ui en kook tot hij helder wordt, ongeveer 3 minuten.[9]
  2. 2 Maak een roux. Voeg de bloem toe aan de uien en roer heel goed, laat het gedurende 1 minuut koken. Klop of roer de melk erdoor. Blijf roeren en kook het mengsel ongeveer 3 minuten. Er mogen geen knobbeltjes zijn en het mengsel moet een beetje dikker worden.[10]
  3. 3 Voeg de ham en kaas toe. Roer de fijngesneden ham en 1/3 van de geraspte kaas erdoor. Het mengsel moet op dit punt erg dik maar niet klonterig zijn, zoals een pasta. Zet het mengsel opzij om volledig af te koelen.[11]
    • Om de koeling te versnellen, verspreidt u het mengsel op een bakplaat.
  4. 4 Bereid je voor op het omhullen van de kroketten. Klop in één kom de eieren en leg ze apart. Roer in een andere kom de broodkruimels en de resterende 1/4 kopje Manchego-kaas bij elkaar. Zet dit mengsel opzij.
  5. 5 Verwarm de olie. Plaats de olie in een grote pan op het vuur en verwarm het tot 375 graden.[12]
    • Je moet echt een frituurthermometer hebben om te meten hoe heet de olie is. Uw kroketten kunnen mogelijk niet gelijkmatig garen als de olie te heet of niet heet genoeg is.
  6. 6 Vorm de kroketten. Met behulp van een lepel of een koekje schep je 1 eetlepel van je afgekoelde ham en kaasmengsel. Vorm het mengsel in een ovaal van 2 inch. Herhaal dit met de rest van het mengsel.[13]
    • Bestuif je handen met meel om het vormen gemakkelijker te maken. Met bloemrijke handen zal het mengsel niet aan je handen plakken.
  7. 7 De kroketten uitbaggeren of coaten. Neem een ​​ovaal en bedek het volledig in het geklopte ei. Plaats het dan in de broodkruimel en de kaascoating. Rol het rond zodat de kroket helemaal bedekt is. Plaats het op een bakplaat bekleed met vetvrij papier of perkamentpapier. Herhaal dit voor de rest van de kroketten.[14]
  8. 8 Bak de kroketten. Wanneer je olie 375 graden F heeft bereikt, laat je voorzichtig 3 of 4 kroketten in de olie.Doe dit langzaam of de temperatuur van de olie daalt snel, waardoor ze ongelijkmatig garen. Bak de kroketten 1 of 2 minuten, of totdat ze helemaal goudbruin zijn.
    • Bak de rest van de kroketten en laat ze een klein beetje afkoelen voordat je ze serveert. Blijf de temperatuur van de olie controleren terwijl u de andere partijen kroketten braden.[15]
  9. 9 Verwijder de gekookte kroketten. Verwijder de gekookte kroketten met een schuimspaan en zet ze op papieren handdoeken om een ​​beetje af te koelen. [16]