Varkensbraad is een gemeenschappelijke traditie in veel culturen, een manier om vrienden en buren samen te brengen voor eten en plezier. Vanwege de tijd die nodig is om een ​​varken op de ouderwetse manier langzaam te roosteren, biedt de gelegenheid iedereen de kans om samen te komen voor een volledige dag van festiviteiten. Maar het koken van een heel varken is geen gemakkelijke prestatie. Het vereist een zorgvuldige voorbereiding, geduld en een zorgvuldig oog. Het is belangrijk dat u de juiste stappen neemt om ervoor te zorgen dat elke fase van het kookproces correct wordt afgehandeld en dat het vlees dat u aan uw gasten serveert veilig is om te consumeren.

Deel een van de drie:
De put bouwen

  1. 1 Maak een bed voor de kolen. Zoek een weg uit de buurt waar je een bedje van kolen kunt maken dat als de braadkuil zal dienen. Een vlakke, open ruimte zal het beste werken. Voor het beste resultaat graaf je een ondiepe sloot en vul of bel je deze met grind of platte stenen van dezelfde grootte, zodat er in het midden ruimte is voor het hout dat je gaat branden om de kolen te maken. Je hebt ook de mogelijkheid om eenvoudig een vlak stukje grond met stenen te bekleden en vervolgens het hout af te branden.[1]
    • Als u niet veel ruimte hebt om mee te werken of als u niet direct wilt beginnen met vuren in uw achtertuin, overweeg dan een metalen clamshell-rooster te gebruiken om het hout te verbranden.[2]
    • Het plaatsen van een braadkuil op een vlakke ondergrond kan schade veroorzaken aan vegetatie die groeit onder het gebied waar u de stenen neerlegt.
  2. 2 Plaats steunen aan het hoofd en de voet van de put. Of je nu een door de winkel gekocht roosterend spit samenvoegt of aan elkaar kleeft, je moet een manier hebben om het varken boven het vuur te houden als het tijd is om te koken. Plaats deze ondersteuningsmaterialen aan weerszijden van de put in de lengte. Sommige mensen hebben succes met het gebruik van 'Y'-vormige stokken die het spit in hun boeven houden. Anderen geven er de voorkeur aan om meer uitgebreide opstellingen te construeren door gebruik te maken van reservehout of goed gespatieerde cinderblokken. Zolang de dragers die je bouwt het gewicht van varken en spit behouden, zullen ze prima werken.[3][4]
    • Wanneer u houten steunen gebruikt, zorg er dan voor dat ze gedeeltelijk in de grond rijden, zodat ze stevig worden geroot.
    • Wat u ook besluit te gebruiken als uw ondersteuningen, ze moeten lang genoeg zijn om het spit 1-2 meter (60 centimeter) boven de put te houden.
  3. 3 Start een vuur dat je gaat gebruiken om te koken. Traditioneel wordt langzaam roosten van dit type gedaan met houtskool. Verzamel het hout dat je gaat gebruiken om het vuur te starten. De meeste mensen geven de voorkeur aan basistypen hout die schoon branden, zoals hardhout, of variëteiten zoals applewood die het vlees smaken met hun rook. Leg het brandhout op de top van de stenen in de put in strakke trossen. Zet een vuur aan de gang en wacht tot het hout is verbruikt en dof tot er nog gloeiende kolen over zijn. Houtkolen branden langdurig bij zeer hoge temperaturen. Hun constante hitte braadt het varken tot in de perfectie.[5][6]
    • U zult waarschijnlijk 5 of meer bundels hout nodig hebben om voldoende te spreiden over het oppervlak van de put.
    • Je kunt de houtskool aanvullen met houtskool in zakken als je daarvoor kiest. Hierdoor blijft de pit langer branden en wordt de warmte consistenter. Houtskool brandt echter niet zo schoon als houtskool en kan de smaak van het vlees beïnvloeden.
    • Het roosteren van een heel varken is een evenement van de hele dag. Het koken van een varken van gemiddelde grootte van 75 - 100 kilo (34-45 kg) kost het grootste deel van twaalf uur.
  4. 4 Breng de kolen op de juiste temperatuur. De meeste ervaren culinaire veteranen bevelen rond de 250 graden Fahrenheit (121 graden Celsius) aan als de optimale temperatuur voor een langzaam gebraden vlees. De put moet warm genoeg worden gehouden om de hitte van de kolen in het vlees van het varken te laten doordringen, maar niet zo heet dat het ongelijkmatig of te snel kookt. De kolen moeten worden geharkt en verplaatst als het varken braadt om de kooktemperatuur gelijk te houden, en er moet mogelijk meer hout worden toegevoegd wanneer de pit warmte begint te verliezen.[7]
    • Test de temperatuur van de put door een culinaire thermometer op te houden rond het punt waar het varken zal worden opgehangen.
    • De kooktemperatuur hoeft niet exact te zijn, want hoe snel en gelijkmatig een varken klaar is, hangt grotendeels af van de grootte, dikte en positionering. Richt op 225-250 ° F (107-121 ° C) als een ruwe richtlijn. Koeler dan dat zal veel langer duren.[8]

Tweede deel van de drie:
Het varken voorbereiden

  1. 1 Pak een varken dat al is aangekleed. Koop je varken bij een boerderijleverancier of slager. Laat, indien mogelijk, de slager het varken "kleden" en de organen en lastige hulpweefsels verwijderen voordat hij naar huis gaat. De interne holte van het varken moet helemaal leeg zijn om de warmte beter te geleiden, of om het toe te staan ​​het te vullen als u dat wilt. Je kunt misschien een paar dollar besparen door het zelf aan te kleden, maar het zal je werkdruk enorm vergroten.[9]
    • Varkens zijn er in verschillende gewichten en maten. Het is duidelijk dat hoe groter het varken is, hoe langer het duurt om te koken. Als je niet de hele dag te besteden hebt aan langzaam roosteren, of niet zoveel mensen voedt, denk er dan over om een ​​klein speenvarken te kopen.
    • Vraag je slager naar de manier om het varken naar huis te brengen. Ze kunnen vaak zip-up bags leveren die voorkomen dat sappen overal in de auto komen en voorkomen dat het vlees aan de buitenlucht wordt blootgesteld.
    • Als je een heel bevroren varken hebt gekocht, moet het worden ontdooid voordat het kan worden gekookt. Om een ​​bevroren varkenskarkas te ontdooien, dompelt u het onder in een ijsbad en laat u het geleidelijk opwarmen als het ijs smelt. Dit kan enkele dagen duren als het varken groot genoeg is.[10]
  2. 2 Maak het varken schoon en wrijf het in met zout. Varkenskarkassen zijn vaak bedekt met vuil, uitwerpselen en bacteriën, dus het varken moet worden gereinigd voordat het wordt gekookt. Veeg de uiteinden van het varken en eventuele inkepingen of openingen die door de slager zijn gemaakt af met een koude, natte handdoek. Als je buiten werkt, kan het spuiten van het varken met een slang je voorbereidingstijd verkorten.Bestrooi het karkas royaal met grof zout en masseer het in de schil. Doe hetzelfde voor de binnenholte.[11][12]
    • Het varken moet goed worden schoongeveegd, zelfs als het al is schoongemaakt door de slagerij waar je het hebt gekocht.
    • Zout werkt niet alleen als smaakmaker, maar heeft ook antimicrobiële eigenschappen die slepende bacteriën kunnen doden.
  3. 3 Voeg andere specerijen, pekel of marinades toe. Op dit punt kunt u het varken verder op smaak brengen, als u dat wilt. Extra kruiden zoals zwarte peper, cayennepeper, kurkuma, paprika of gekruid zout kunnen in de huid worden ingewreven, of u kunt een sterke marinade of pekel onder de huid injecteren met een vleesinjector. Dit geeft het varken extra smaak tijdens het koken. Vergeet niet om ook de binnenholte van het varken te verjagen, als het met de hand bereikbaar is.[13]
    • Probeer voor het koken een speciaal gemengd droog wrijven in de huid te gebruiken.
    • Pekel en marinades in het vlees injecteren, voegen vocht toe om te voorkomen dat het verbrandt en maken het bijzonder lekker als het klaar is.[14]
  4. 4 Beveilig het varken aan het spit. Om het varken met succes op open vuur te roosteren, moet het aan een spit worden bevestigd - een lange, rechte paal die door een geheel gebakken vlees loopt. Spuugels zijn groot, prijzig en enigszins log, en zijn niet het soort dingen dat de meeste mensen thuis rondslingeren, maar ze kunnen soms worden gehuurd van boerderijen of traditionele barbecueaanbieders. Je kunt ook een stevige metalen rotisserie kopen om de klus te klaren, of je kunt je eigen uit gerooid en gebroken hout maken als je je geslepen voelt. Leid het spit voorzichtig door de anus of achteropening van het varken en door de mond. Dit kan een taak van 2-3 man zijn.[15]
    • Het spit moet lang genoeg zijn om boven op de steunen te liggen aan beide uiteinden van het vuur en sterk genoeg om een ​​varken tot 45 kg te ondersteunen.
    • Bind de poten en de buik van het varken aan het spit met draad of touw om te voorkomen dat het doorhangt en flopt wanneer het over de kolen hangt.[16]

Derde deel van de drie:
Het varken roosteren

  1. 1 Hijs het varken op de steunen aan beide kanten van de put. Zodra het varken aan het spit is bevestigd, hef het op en plaats het op de steunen om het over de put te laten rusten. Het varken moet gecentreerd zijn en ongeveer 1,3 voet (0,30 - 60 m) boven de kolen hangen. Dichter en door de hitte kan de huid schroeien. Zorg ervoor dat het spit niet verschuift of beweegt nadat het is gemonteerd.[17][18]
    • Zorg ervoor dat je hulp hebt om het varken boven de kolen te krijgen. Ze kunnen zwaar zijn!
  2. 2 Laat het varken enkele uren aan beide kanten koken. Laat het varken op een redelijke afstand van de kolen koken. Een nuttige richtlijn om in gedachten te houden is dat het varken een uur moet koken voor elke tien pond van zijn gewicht; voor een varken van gemiddelde grootte, 75-100 pond (34-45 kg), betekent dit 4-6 uur aan elke kant. Leun achterover en geniet intussen van een koud drankje! Draai halverwege het varken om en begin aan de andere kant te koken. Vergeet niet om de put warm te houden door voorlopig meer hout toe te voegen en de kolen te harken en te verplaatsen als een deel van het varken sneller kookt dan een ander deel.[19]
    • "Slow and low" is wat experts aanbevelen bij het roosteren van een heel varken. Het is tijdrovend en vereist constante aandacht, maar is een geweldig middelpunt voor een dag koken en gezelligheid.
    • Bestrijk ze met een laag barbecuesaus, of gebruik een kalkoenbroodmachine om het varken in een smakelijke marinade te dopen terwijl het kookt. Dit versnelt de smaak en houdt de huid knapperig en sappig.
  3. 3 Neem de temperatuur van het varken op meerdere plaatsen. Als het varken bijna klaar is, begint de huid bruin en bubbelend te worden, maar er is geen manier om te vertellen of het vlees binnenin klaar is, behalve om het te temperen. Gebruik een professionele vleesthermometer om de inwendige temperatuur in verschillende delen van het varken te meten. De zachte buik- en speksecties (het vetweefsel op de achterkant) worden het best gediend bij ongeveer 145 ° F (63 ° C), terwijl hardere, meer pezige delen zoals de schouder en heupen ten minste 160-165 ° F moeten zijn (74 ° C) voordat ze veilig zijn om te eten.[20]
    • Tijdens het kookproces moet u verschillende keren een temperatuuraflezing nemen. Dien het varken niet in als een deel van het vlees lager is dan 63 ° C (145 ° F).
    • Als een gebied bijzonder langzaam wordt gedaan, verplaats dan de kolen onder dat gebied om de hitte te verhogen.
  4. 4 Snijd en serveer het gebraad. Na 10-12 uur is het varken nu knapperig bruin en de interne temperatuur klopt - het is tijd om te eten! Neem het varken van de kolen, verwijder het spit en vertel iedereen om in te graven. Je kunt het vlees in stukken snijden, het samen doven als een barbecue met getrokken varkensvlees of iedereen met de hand afscheuren van hun favoriete secties. Als het goed is gekookt, moet het vlees zacht genoeg zijn om uit elkaar te trekken. Bestrooi het gebraden varkensvlees in je favoriete saus, serveer het met een paar weelderige kanten en geniet ervan![21]
    • Het vlees moet sappig zijn wanneer het volledig gaar is, maar niet bloederig of rood. Als het niet helemaal genoeg is gedaan wanneer je erin snijdt, kan het nog een paar minuten duren.
    • Combineer een geroosterd varken met andere favorieten uit de achtertuin, zoals gegrilde groenten en gebakken bonen, of ga voor de meer op het eiland geïnspireerde smaken van wilde rijst, gebakken plantains en ananas.