Mals, sappige ham is het perfecte hoofdgerecht voor elke vakantie. Het is een veelzijdig vlees dat niet moeilijk te koken is, hoewel het proces een paar uur nodig heeft. Kies tussen ongekookte of gezouten ham, afhankelijk van welke smaak je lekker vindt, en laat anderhalf uur koken. Voeg een zoet of pittig glazuur toe als aanvulling op het zoute vlees.

Deel een van de drie:
Prepping van de ham

  1. 1 Kies een soort ham. Je kunt verse, ongekookte ham kopen, ham die bewaard is gebleven door het te genezen en ham die is geconserveerd met rook. Sommige ham is verpakt in sappen en sommige zijn droog verpakt. Elk type is beschikbaar met been of zonder botten en u kunt het vooraf gesneden kopen om het gemakkelijker te serveren. Als u niet zeker weet welk type ham u moet kopen, overweeg dan deze populaire keuzes, die elk een andere smaak hebben:
    • Verse of bevroren niet-bevroren ham. Dit soort ham is nog nooit gekookt of genezen. Het heeft de lichte, vlezige smaak van vers varkensvlees, vergelijkbaar met een varkensgebraad of haksel.
    • Genezen ham. Ham kan worden geconserveerd door het met zout uit te harden. Virginia ham, bijvoorbeeld, is genezen met een dikke korst zout. Zout is een onderscheidende smaak in gezouten ham.
    • Genezen en gerookt. Rook wordt gebruikt om dit type ham te behouden, waardoor het een zeer kenmerkende rokerige smaak krijgt.
  2. 2 Zoek uit welke hoeveelheid je nodig hebt. De kooktijd is afhankelijk van hoeveel vlees je aan het koken bent. Aangezien hammen een tijdje duren om te koken en uitstekende restjes te maken, wilt u misschien iets meer bedenken dan u strikt nodig heeft voor één portie per persoon. Hier is de uitsplitsing voor hoeveel ham je nodig hebt, afhankelijk van het type dat je koopt:[1]
    • Voor botten heb je ¼ tot ⅓ pond per portie nodig.
    • Voor ham met een klein bot heb je ⅓ tot ½ pond per portie nodig.
    • Voor ham met een groot bot heb je per tot 1 pond per portie nodig.
  3. 3 Dooi de bevroren ham langzaam. Als je een bevroren ham hebt gekocht, is het belangrijk om hem op de juiste manier te ontdooien, zodat hij niet nog steeds bevroren is in het midden wanneer je hem probeert te bereiden. Als dit gebeurt, bereikt de ham niet de juiste interne temperatuur en is deze mogelijk niet veilig om te eten. Er zijn twee manieren om een ​​ham veilig te ontdooien:
    • Koelkastmethode: Plaats de bevroren ham in de koelkast op de dag voordat u van plan bent om het te koken. Het zal langzaam ontdooien terwijl het koud blijft. Wacht minimaal 24 uur totdat de ham volledig is ontdooid.
    • Koudwatermethode: als je korter op tijd bent, kun je de ham onderdompelen in een grote pot met koud water. Laat de ham enkele uren in het water weken tot hij volledig is ontdooid. Houd het water koud, zodat de buitenste delen van de ham niet te warm worden terwijl de binnenkant ontdooit.
  4. 4 Overweeg het doorweken van gezouten gezouten ham. Droog gezouten ham wordt ingewreven met zout om het te conserveren. Een paar uur weken voordat je gaat koken neemt de rand van de zoute smaak en maakt het smakelijker. Om een ​​ham te weken, dompel hem onder in water en plaats hem in de koelkast. Laat het vier tot acht uur weken, afhankelijk van hoeveel zout je wilt bewaren.
  5. 5 Breng je ham op kamertemperatuur voordat je gaat koken. Dit zorgt ervoor dat de hele ham op de juiste temperatuur wordt. Verwijder de ham twee uur voor het koken uit de koelkast om hem op kamertemperatuur te brengen.

Tweede deel van de drie:
De ham bakken

  1. 1 Verwarm de oven voor op 325 graden. Of u nu gezouten of niet-uitgeharde ham hebt, deze moet worden gekookt tot een binnentemperatuur van 160 ° F (71 ° C). Koken op 325 ° F (163 ° C) in de loop van een paar uur zorgt ervoor dat de ham aan de buitenkant niet droog wordt terwijl de binnenkant kookt.
    • Als de ham vacuüm verpakt of ingeblikt was, was hij al volledig gaar. Dat betekent dat u het rechtstreeks uit de verpakking kunt eten of het kunt verwarmen tot slechts 140 ° F (60 ° C) voordat u gaat eten.
  2. 2 Plaats de ham in een grote ovenschaal. Gebruik een schotel van glas, keramiek of folie die groot genoeg is om de ham vast te houden en diep genoeg om de druppels vast te houden.
  3. 3 Scoor de ham als je van plan bent om het te glazuren. Scoor door de huid en het vet, maar niet door het vlees.[2] Je kunt een gearceerd patroon maken voor een mooi definitief effect. Door te scoren kan het glazuur dieper in de ham sijpelen om het naar het midden toe te smaken.
    • Als u een voorgesneden ham heeft, sla deze stap dan over.
    • Als je de ham wilt kruiden met hele kruidnagels, druk dan op een teentje in elke kruising gemaakt door de punten.
  4. 4 Kook voor het juiste aantal minuten per pond. Je zult de ham moeten koken tot hij een interne temperatuur van 165 ° F (74 ° C) bereikt. De tijd dat je de ham kookt, hangt af van hoeveel vlees je aan het koken bent en welk type ham je hebt. Controleer de temperatuur met een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat u de ham niet te lang of te gaar kookt. Hier zijn de geschatte kooktijden:
    • Voor verse ham: 22 tot 28 minuten per pond.
    • Voor gerookte ham: 15 tot 20 minuten per pond.
    • Voor gezouten (land) ham: 20 tot 25 minuten per pond.
  5. 5 Maak het glazuur. Je kunt het glazuur maken terwijl de ham aan het koken is. Gebruik het glazuurrecept dat u maar wilt, of het kruidig ​​of zoet is. Breng de glazuuringrediënten aan de kook op het vuur en verminder het mengsel tot het gietbaar maar dik is. Gebruik deze ingrediënten om een ​​klassiek zoet honingglazuur te maken:
    • 2 eetlepels mosterd
    • 1 kop stevig verpakte bruine suiker
    • 1/2 kopje honing
    • 1/2 kopje cider azijn
    • 1/2 kop boter
    • 1 kop water
  6. 6 Glaas de ham als de interne temperatuur 135 graden bereikt. Dit zou moeten gebeuren in de laatste helft van onze kooktijd. Controleer de temperatuur met je vleesthermometer en haal de ham voorzichtig uit de oven om hem te glazuren.
    • Gebruik een pasteiborstel om de ham te rijgen en probeer het in de groeven te snijden die je hebt gescoord.
    • Breng de ham terug in de oven en ga door met koken tot de interne temperatuur 165 ° F (74 ° C) bereikt.
    • Als je wilt, kun je de ham de laatste 10 minuten onder de grill doen. Dit zorgt voor een knapperige korst boven het vlees.

Derde deel van de drie:
De Ham dienen

  1. 1 Laat het na het koken 15 minuten rusten. Haal de ham uit de oven en zet hem op het aanrecht om te rusten. Tent aluminiumfolie over de pan om het vocht binnenin op te sluiten. De drippings van de ham worden opnieuw geabsorbeerd in het vlees terwijl het rust, wat resulteert in sappige, verrukkelijke ham. Als je deze stap overslaat, krijg je droge ham.
  2. 2 Snijd de ham. Gebruik een zeer scherp vleesmes om de ham te snijden nadat het klaar is met rusten. Het gebruik van een stomp mes is gevaarlijk omdat het gemakkelijk van het vlees kan glijden. Slijp je mes met een slijpsteen of messenslijper en snij het vlees als volgt:
    • Snijd een paar plakjes af van het smallere uiteinde van de ham.
    • Leg de ham op het platte gedeelte waar je de plakjes afsnijdt. Dit zal een stabiele basis creëren.
    • Maak horizontale sneden aan de zijkant van de ham, van buiten tot aan het bot.
    • Snijd verticaal langs het bot, zodat de plakjes op de snijplank vallen.
    • Herhaal met de andere kant van de ham.
    • Gooi het ham niet weg! Het is een heerlijke soepbasis.
  3. 3 Bewaar de overgebleven ham. Na het serveren van je feest, bewaar de rest van de ham voor later. Het zal maximaal een week in de koelkast bewaard worden. Je kunt ham plakjes ook in een vriezer bewaren en de ham maximaal een maand invriezen. Gebruik de overgebleven ham om heerlijke broodjes te maken en een van deze klassieke gerechten:
    • Ham frittatas
    • Ham en eischotelpan