Kielbasa is een worst die veel voorkomt in Oost-Europa, met name in Polen en Noord-Amerika. In Noord-Amerika wordt Kielbasa meestal gemaakt van varkensvlees en rundvlees en wordt meestal vers of gerookt gegeten. Hier is een stap-voor-stap handleiding voor het maken van zelfgemaakte kielbasa.

ingrediënten

  • 4 pond varkensvlees kont
  • 1 pond varkensvlees fatback
  • 2 eetlepels koosjer zout
  • 1 theelepel roze zout (uitgehard zout)
  • 2 theelepels zwarte peper
  • 1 1/2 theelepeltjes gedroogde marjolein
  • 2 theelepels kristalsuiker
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • Varkenshuizen

uitrusting

  • Vleesmolen
  • Worst stuffer
  • Metalen kommen
  • Roker

Methode één van de vier:
De ingrediënten en apparatuur voorbereiden

  1. 1 Vries het vlees in en koel de apparatuur voor het maken van worst. Het is belangrijk dat het vlees en de apparatuur tijdens het hele proces van het maken van worst erg koud blijven. Als het vlees en het vet warm worden, zullen ze niet goed mengen, en de resulterende worst zal lijden aan smaak en textuur. Ruim uw vriezer uit en plaats de volgende ingrediënten en apparatuur erin:
    • De varkensbuik en het vet
    • De gehaktmolen
    • De worstvulap
    • Verschillende metalen kommen
  2. 2 Bereid een ijskom. Wanneer je begint te werken met het vlees, moet je het koud houden terwijl het buiten de vriezer staat. Plaats een grote metalen kom op uw werkblad en vul deze voor de helft met ijs. Plaats een kleinere metalen schaal op het ijs en laat het helemaal koud worden.
  3. 3 Snijd het varkensvlees en het vet in reepjes. Het varkensvlees en het vet moeten in stukjes worden gesneden die klein genoeg zijn om in de vleesmolen te passen voordat je begint. Haal ze uit de vriezer. Gebruik een scherp mes om stukken van 1 tot 2 inch van het bot te snijden en snijd het vet in blokjes van vergelijkbare grootte. Leg de stukken vlees en vet in de ijskom.
  4. 4 Voeg de kruiden toe. Meng in een aparte kom het koosjer zout, zout, peper, marjolein, suiker en gehakte knoflook. Voeg het mengsel toe aan het vlees en werk het in met je handen tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd.[1] Bedek de kom met plastic folie en zet hem 30 minuten in de vriezer.

Methode twee van vier:
Het vlees malen

  1. 1 Bereid de omhulsels voor. Plaats de worstomhulsels in een kom met warm water terwijl het vleesmengsel bevriest. Dit maakt ze zachter om ze makkelijker te maken zonder te scheuren.
  2. 2 Haal de molen uit de vriezer. Plaats de vleesmolen in een grote, schone werkruimte. Plaats een schone gekoelde kom naast de molen om het gehakt op te vangen als het uit de machine komt.
  3. 3 Maal het vlees. Haal het vleesmengsel uit de vriezer. De stukken vlees moeten aan de buitenkant worden ingevroren, maar in het midden nog enigszins zacht. Voer het mengsel in de molen en vermaal tot een fijne textuur. Als al het vlees is gemalen, bedek de kom dan met plasticfolie en doe het in de vriezer. Maak de vleesmolen en uw werkoppervlak schoon en plaats de molen voor later gebruik.
    • Terwijl u het vlees maalt, let op de temperatuur. Als het lijkt te warmen, stop dan het proces en breng het 15 - 20 minuten terug in de vriezer voordat u verder gaat.
    • Houd je handen koud tijdens het werken met het vlees. Laat ze onder koud water lopen als ze te warm worden.
  4. 4 Voeg 1/2 kopje ijswater toe. Haal het vlees uit de vriezer en voeg 1/2 kopje ijswater toe aan de kom. Gebruik je handen om het water iets langer dan een minuut met het vlees te mengen. Dit helpt het vlees te binden, wat resulteert in een betere textuur. Als je klaar bent, bedek de kom dan met plasticfolie en plaats hem in de vriezer terwijl je de vulapparatuur klaarlegt.

Methode drie van vier:
De worsten vulling

  1. 1 Zorg dat de vulapparatuur gereed is. Haal de worstvulaper uit de vriezer en plaats hem op uw schone werkoppervlak. Haal de worstdarmen uit de kom met water en laat warm water door de kraan lopen om ze te openen. Drapeer ze over de rand van de kom met water, zodat het eerste deel van de behuizing klaar is voor gebruik en de staart blijft weken. Zet een koude schotel op waar je de gevulde worstjes kunt leggen en haal het vlees uit de vriezer.
    • Zorg ervoor dat geen van de behuizingen een rip in zich heeft. Een gat in de behuizing verpest de worst.
    • Neem het vlees niet uit de vriezer totdat u klaar bent om te beginnen met vulling.
  2. 2 Breng een omhulsel aan op de stopbus. Neem een ​​omhulsel en pas deze over de gehele lengte op de buis, laat een staart van 8-12 inch (20,3-30,5 cm) aan het einde hangen. Dit wordt later geknoopt, maar voorlopig moet het open blijven. Elke behuizing is anderhalve meter lang, dus je hebt er misschien maar één nodig voor een hele partij worst.
  3. 3 Vul de behuizing. Vul de machine met het vlees. Als je nog over hebt, plaats het dan in een kom op ijs. Begin de machine te starten zodat de worst in de behuizing begint te bewegen. Terwijl het vlees de behuizing vult, gebruikt u één hand om de behuizing van de buis te geleiden, zodat deze niet scheurt. Gebruik de andere hand om de worst op de schotel op te rollen.
    • Laat het apparaat niet te snel werken als dit de eerste keer is dat u worstjes maakt. Je kunt gemakkelijk te snel gaan en per ongeluk de worst rippen.
    • Als u naar een tweede omhulsel moet gaan, stop dan de machine en verwijder het uiteinde van de eerste behuizing en plaats vervolgens een nieuwe behuizing op de stopbus.
  4. 4 Controleer op luchtbellen. Als je klaar bent met vullen, controleer dan de worsten voor luchtbellen. Als u er een ziet, gebruik dan een gesteriliseerde naald om de behuizing te prikken zodat deze plat tegen het vlees ligt.
  5. 5 Vorm de worst in links. Bind de behuizingen aan de voorkant af, laat het einde met de lange staart open voor nu. Meet zes centimeter van de knoop en knijp de worst met je duim en wijsvinger. Gebruik je handen om de twee stukken aan elke kant van het snuifje drie keer naar jezelf toe te draaien.Meet nog een halve centimeter langs de spoel en herhaal, deze keer driemaal van je af. Ga door totdat je het einde van de worst hebt bereikt en knoop het uiteinde stevig tegen het vlees.

Methode vier van vier:
Drogen en roken van de Kielbasa

  1. 1 Hang de links op. Hang de worst van de wendingen in de schakels in een koele, droge opslagruimte voor ongeveer een uur. Als de lucht koud is, kun je ze een aantal uren ophangen.
  2. 2 Rook de links. Dit geeft de kielbasa zijn klassieke rokerige smaak. Verlicht uw rookoven volgens de instructies van de fabrikant. Plaats de schakels in de roker voor ongeveer 4 uur of langer als u de voorkeur geeft aan een smokierige smaak. De links moeten een interne temperatuur van 155 graden bereiken.
    • Het hout dat u gebruikt om de worsten te roken, heeft invloed op hun smaak. Kersenhout en Applewood zijn goede keuzes.[2]
    • Hoe langer je de worsten rookt, hoe roker ze zullen smaken. Laat ze niet langer dan 8 uur in de roker liggen of de smaak zal worden beïnvloed.
  3. 3 Koude schok de worsten. Wanneer de worsten klaar zijn, haal ze dan van de roker en laat ze een paar minuten in ijskoud water vallen om ze af te koelen. Hang ze een paar uur op om ze te drogen, eet ze op of bewaar ze voor later gebruik.