Varkenshaas is een veelzijdig en mager vlees, perfect om te grillen. Het op de juiste manier grillen van varkenshaas helpt om het vlees vochtig te houden, wat belangrijk is omdat varkensvlees gemakkelijk uitdroogt en hard kookt. Je kunt leren om het vlees klaar te maken met marinades en hele varkenshaas te bereiden met een verscheidenheid aan droge wrijvingen, of gegrilde broodjes met haasbiefstuk te maken, of zelfs een spek- en gevulde haasbiefstuk bij elkaar te gooien dat je gezin vol en gelukkig houdt. Zie stap 1 voor meer informatie.

Methode één van de vier:
Het vlees voorbereiden

  1. 1 Koop vers vlees met een gezonde roze kleur om te grillen. Haasbiefstuk is een heel mager vlees, waardoor het gemakkelijk droog en stoer kan worden, ongeacht hoe je het kookt, vooral als je je zorgen maakt over het goed klaargemaakt koken omdat je je zorgen maakt over de versheid. Het is prima om varkensvlees tot medium te koken als je vers vlees van een gerenommeerde bron hebt gekocht, en het is veel heerlijker om het te kopen en meteen te koken, wanneer het vlees op zijn hoogtepunt is.
    • Gooi varkensvlees weg met grijsheid of verkleuring en met een vreemde geur. Vers varkensvlees moet felroze zijn en mag geen merkbare geur bevatten.
    • Trichinose, een parasiet die ooit voorkomt in niet-gaar en rauw varkensvlees, is vrijwel uitgeroeid in commercieel verkrijgbaar varkensvlees. In de VS worden er jaarlijks ongeveer 11 gevallen van trichinose gerapporteerd, waarvan de meeste zijn gecontracteerd uit vrij wild, niet varkensvlees dat je in de winkel hebt gekocht. Hoewel het niet nodig is varkensvlees uit angst voor dit maagvirus te verwijderen, is varkensvlees net zo gevoelig voor bederf als vlees.[1]
  2. 2 Reinig het vlees en trim eventuele onvolkomenheden weg. Varkenshaas moet meestal roze en schoon zijn, met weinig stukjes bindweefsel of vet eraan vastgemaakt. Als je een stuk krijgt dat er wel een heeft, knip het dan af en gooi het weg.
    • Spoel geen rauw vlees in de gootsteen, waardoor bacteriën in uw schone keuken verspreid kunnen worden. Plak het gewoon droog met een papieren handdoek, als er ongewenste stukjes aan blijven kleven.
  3. 3 Overweeg het vlees te marineren voordat u het grilt. Omdat varkenshaas zo'n mager vlees is, is het vooral geschikt voor marinades, wrijvingen en verschillende kruidencombinaties. Wrijf het vlees met de marinade van uw keuze. Dit kan uw eigen kruidenmix of een kant-en-klare marinade uit de winkel omvatten. Bewaar het vlees in een afgedekte kom of in een zak met ritssluiting en koel dan een nacht in de koelkast of ten minste 4 uur voor het grillen. Enkele goede smaakcombinaties voor varkenshaas omvatten:
    • Voor klassieke zoetzure varkensmarinade, meng een kwart kopje olijfolie, een teen gehakte knoflook en een eetlepel bruine mosterd, sojasaus, bruine suiker, eventueel met een theelepel rode pepervlokken. Varieer de hoeveelheden naar smaak. Wrijf het vlees in en laat het een nacht in de koelkast staan, keer het vlees regelmatig.
    • Voor een pittig-zoete marinade, meng een kop sinaasappelsap, een eetlepel tomatenpuree en Dijon-mosterd en een theelepel knoflookpoeder, chilipoeder, witte suiker, paprika en Worcestershire-saus. Voeg een handvol gehakte koriander toe aan de mix.
    • Voor een zoete barbecue-achtige marinade, meng 2/3 kop melasse en een halve kop bruine suiker, een halve theelepel rode pepervlokken, piment, zout en peper en voeg dan 2-4 eetlepels appelciderazijn toe.
  4. 4 Breng het varkensvlees op kamertemperatuur alvorens te grillen. Nadat je je varkensvlees de hele nacht in de koele koelkast hebt gemarineerd, moet je het een uurtje op de toonbank laten zitten voordat je het op het vuur zet, om de temperatuur te verlagen en voor een gelijkmatiger koken te zorgen. Als het vlees koud is voordat je het op de grill legt, zal het ongelijk koken, en het zal moeilijk zijn om het helemaal door te koken zonder het te lang te koken.
    • Wanneer je naar buiten gaat om de grill aan te steken, zorg er dan voor dat je varkensvlees op het aanrecht zit. Dat zou je voldoende tijd moeten geven om ervoor te zorgen dat het vlees zachtjes opwarmt, in plaats van op steenkoud te worden.
  5. 5 Kruid het vlees aan de buitenkant vlak voor het grillen. Sommige varkenshazen houden ervan om het varkensvlees van de marinade te verwijderen en een droge wrijven toe te voegen net voordat het vlees op de grill gaat. Afhankelijk van waar je het vlees hebt gemarineerd, of als je het hebt gemarineerd, kun je kiezen voor een sterkere of eenvoudiger wrijving, afhankelijk. Een droge wrijving kan helpen om een ​​gekarameliseerde korst te creëren die een andere smaaklaag aan het vlees kan toevoegen. U kunt commerciële droge wrijvingen gebruiken, of zelf verzinnen. Wat je ook gebruikt, neem een ​​handvol kruiden en wrijf het eenvoudig in het vlees nadat je wat olijfolie aan de buitenkant hebt toegevoegd, zodat het blijft hangen.[2]
    • Eenvoudig kruiden: Wrijf de ossenhaas in met ongeveer een eetlepel of twee olijfolie, en strooi de buitenkant royaal met koosjer zout en verse zwarte peper.
    • Gedroogde kruidenkruiden: Wrijf de varkenshaas in met een eetlepel of twee olijfolie en een mengsel van een theelepel oregano, komijnpoeder, korianderpoeder, knoflookpoeder en tijm.
    • Verse kruiden: Wrijf de varkenshaas in met een eetlepel of twee olijfolie en toast dan een eetlepel venkelzaad, mosterdzaad en korianderzaadjes in een droge koekenpan. Wanneer ze geurig worden, haal ze dan uit de pan en verpletter ze in een vijzel en stamper, of verpletter ze met de platte kant van een keukenmes. Meng met een theelepel rode pepervlokken, twee eetlepels verse gehakte rozemarijn en zout en peper naar smaak. Masseer het varkensvlees in.
  6. 6 Start de grill 20 of 30 minuten voor het grillen van varkenshaas. Wanneer je vlees klaar is om te vertrekken, moet je de grill ongeveer een uur voordat je gaat eten, starten. U wilt de grill ongeveer 20 of 30 minuten de tijd geven om op de juiste temperatuur te komen (het is sneller met een gasgrill) en ongeveer 20 minuten totale kooktijd, met tien minuten om te rusten.Begin het ongeveer een uur voordat je wilt eten, zodat je niet hoeft te haasten.
    • Op de gasgrill, je kunt waarschijnlijk een paar minuten voordat je het vlees opzet, beginnen met het grillen. U wilt echter een koelere plek op de grill hebben, dus verwarm een ​​deel aan een kant, zodat u het vlees ergens anders kunt verplaatsen en langzaam kunt laten koken op indirecte warmte.
    • Op de houtskoolgrill, stapel je kolen aan een kant van de grill en laat ze verkleinen tot een mooie verkoolde asgloeiende gloed voordat je het vlees erop legt. Op deze manier kun je ze over de kolen schroeien en ze naar de andere kant van de grill verplaatsen om ze af te maken.

Methode twee van vier:
Roosteren Haas Hele Hele

  1. 1 Schrooi het varkensvlees 2 minuten aan elke kant. Leg de hele varkenshaas eerst aan de heetste kant van de grill, sluit het deksel en laat elke kant ca. 2 minuten schroeien over de directe hitte. Laat het met rust. Nadat de tijd is verstreken, draai het vlees een kwartslag en laat de volgende kant schroeien. Afhankelijk van de grootte van je ossenhaas en de vorm van de snee, mag je dit vier keer of minder doen. Zodra het vlees aan de buitenkant een mooie bruinachtige kleur heeft gekregen, kunt u het naar het koelere gedeelte van de grill verplaatsen en langer laten koken op een iets minder strenge temperatuur.
  2. 2 Verplaats het vlees naar de koelere kant van de grill. Op een houtskoolgrill, beweeg je varkensvlees naar de zijkant weg van de kolen, plaats het vlees zo dat het niet in directe hitte is. Plaats het vlees op een elektrische grill naast het verwarmde rooster. Sluit het deksel om de hitte in de grill te vangen, laat de bovenste ventilatieopening op uw grill ongeveer half open, als uw grill er een heeft.[3]
    • Veel grillers worden nerveus als ze het deksel sluiten en denken dat er iets vreselijks gaat gebeuren als je het vlees de hele tijd kunt zien. Probeer deze zorg los te laten. Grillen over extreem hoog vuur met de grill open is inefficiënt en ongelijk, waardoor het gemakkelijk is om het varkensvlees uit te drogen en te gaar wordt. Gebruik de grill zoals deze moest worden gebruikt: sluit het deksel, zet een timer in en ontspan terwijl het vlees kookt.
  3. 3 Kook ongeveer 20 minuten. In de loop van de bereidingstijd kunt u de grill één of twee keer openen om het varkensvlees om te draaien en ervoor te zorgen dat het niet uitdroogt. Houd de kolen in de gaten om te zorgen dat de warmte blijft staan ​​en de temperatuur in de grill relatief constant blijft, maar probeer er niet te veel mee te spelen. Laat het vlees met rust en laat het koken. Na 20 minuten zou het bijna klaar moeten zijn.
    • Als u een vleesthermometer gebruikt, moet de binnentemperatuur ergens tussen de 68 en 68 graden Celsius liggen.[4]
  4. 4 Haal je varkenshaas uit de grill en laat het 15 minuten rusten. Leg je vlees op een snijplank of een schaal en dek af met aluminiumfolie om het vlees te laten rusten voordat je het opsnijdt. Het zal veel sappiger en malser zijn als je het een paar minuten laat zitten. Weersta de drang om in te graven!
    • Vlees rust niet uit, omdat het te warm is om te eten, het is uitgerust om het smakelijker te maken. Vlees moet uitgerust zijn om de buitenkant een kans te geven om iets af te koelen, zodat de sappen weer in de snee kunnen worden geabsorbeerd, waardoor het vlees meer smaak krijgt. Als je direct in het vlees snijdt, zullen de sappen helemaal over het bord lopen en verlies je veel smaak.[5]
  5. 5 Snijd het varkensvlees in 3⁄4 inch (1,9 cm) dikke porties en serveer onmiddellijk. Breng na het rusten je ossenhaas in dikke porties, zo dik als een centimeter dik, en serveer onmiddellijk. Varkenshaas is vaak geweldig in combinatie met:
    • geroosterde sperziebonen
    • oven aardappelen
    • gegrilde zoete maïs
    • zelfgemaakte appelmoes

Methode drie van vier:
Steaks van ossenhaas grillen

  1. 1 Breng het vlees terwijl het koel is, in steaks met een dikte van anderhalve centimeter. Als je liever individuele porties wilt indikken om rekening te houden met bepaalde smaken, gegrilde broodjes met haasbiefstuk wilt maken, of als je gewoon wilt experimenteren met een paar verschillende smaakmakers, kun je de varkenshaas van de marinade verwijderen en in porties snijden voordat je gaat grillen. Snijd 3/4 tot een centimeter dik.
    • Overweeg om de steaks tot ongeveer een halve inch te brassen, met behulp van een vleesvermalser. Leg elke steak onder een schone handdoek en gebruik dan een mals hamer om de steaks eruit te slaan en ze plat te maken. In het Midden-Westen worden varkenshaasjes tot bijna komisch grote maten, ongeveer ter grootte van een bord, gestampt. Samengevoegd op een broodje, zou de resulterende sandwich zoiets moeten lijken als de planeet Saturnus. Het is een eerlijke staatsklassieker.
    • Snijden in steaks en beukende vlees moet worden gedaan nadat het vlees is gemarineerd, net voordat je gaat grillen. Probeer geen gepekelde varkenshaas te marineren.
  2. 2 Kruid beide kanten van het vlees rijkelijk. Voordat u gaat grillen, strooi u de gewenste kruiden aan beide kanten van de steaks of kleed u ze eenvoudig aan met een borstel van olijfolie, zout en peper voor een eenvoudige en perfecte start van een sandwich met varkenshaas.
  3. 3 Schroei het varkensvlees aan elke kant. Veel smaak komt van het aanbraden van het vlees en het creëren van mooie grillsporen aan de buitenkant van de biefstukken, en verplaats de biefstukken van directe warmte af en bedek de grill om ze nog een paar minuten te laten koken om de binnenkant van het vlees te voltooien.
    • Kook ongeveer 4 tot 6 minuten aan elke kant. Als u de temperatuur wilt controleren, moet deze ongeveer 155 graden F (68 graden C) zijn wanneer het tijd is om de steaks van de grill te verwijderen.
  4. 4 Serveer geroosterde varkenshaas op een broodje, sandwichstijl. Nadat je haasjes 10-15 minuten rusten, onder tinfolie, serveer ze in sandwich-stijl op broodjes gegarneerd met dillegroenten augurk, bruine mosterd en rauwe witte ui. Dat is eten.

Methode vier van vier:
Het grillen van gevulde varkenshaas

  1. 1 Vlinder het gemarineerde ossenhaas. Neem een ​​scherp mes en snijd het varkensvlees in de lengte door, ongeveer 3/4 van de doorgang.Open de snede en maak het vlees zoveel mogelijk plat.
    • Als je wilt, kun je een vleesvermalser nemen en het varken iets uithakken, om de varkenshaas open te maken om alle vulling vast te houden. Afhankelijk van hoeveel vulling je maakt, kan het nodig zijn. Je zult het uiteindelijk toch vastbinden, dus voel je vrij om het aanzienlijk te verminderen.
  2. 2 Bereid de vulling voor. Het vullen van varkenshaas met een mengsel van droog brood, kaas, spek en groenten kan de ante aanzienlijk verhogen. Als je gegrilde varkenshaas in een paar inkepingen wilt schoppen, vul je het zo aan. Je kunt experimenteren met ingrediënten die je leuk vindt, of met een paar beproefde normen.
    • Bacon-paddenstoelenvulling: In een koekenpan 3-4 kwart plakjes spek, voeg dan twee kopjes witte champignons en een snuifje zout toe. Laat de champignons een minuut lang onaangeroerd staan, roer dan om ze in het mengsel te coaten en kook tot ze zacht zijn. Voeg 2 teentjes gehakte knoflook toe en kook tot het zacht is. Voeg hiervoor 2-3 eetlepels gedroogde broodkruimels en een handjevol verse gehakte peterselie toe om het opvulmengsel te completeren.
    • Italiaanse spinazie vulling: Voeg in een keukenmachine een kopje verse spinazie, een half kopje verse basilicum, twee teentjes knoflook en 2-4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas toe. Voeg een snufje gemalen rode peper, Italiaanse kruiden en een scheutje balsamicoazijn toe om de vulling af te maken.
    • Bacon-verpakt gevulde rosse buurt: Combineer in een kom een ​​kleine fijngehakte ui, 1-2 stelen bleekselderij, 1-2 plakjes droge toast, in kleine stukjes gescheurd, 3 eetlepels gesmolten boter en zout, peper en oregano. Gebruik dit om de ossenhaas in te pakken, rol het op en wikkel het geheel met 6-8 reepjes spek, rond de breedte van het vlees. Bind hem en gril hem zoals gewoonlijk. Het is een heerlijke combo.
  3. 3 Verspreid je vulling op het varkensvlees. Nadat je het iets hebt afgeplat, kun je een gelijkmatige laag van alle vulling vermengen die je hebt gemengd over de binnenkant van het vlees, en het vervolgens oprollen of verdelen, afhankelijk van hoe plat het is en hoe dik een laag vulsel die je hebt toegevoegd.
    • Als je je ossenhaas wilt oprollen, smeer dan een dun laagje vulling op het vlees, niet meer dan een kwart inch of zo. Begin het vlees op de lange platte kant te rollen, stop de vulling aan de binnenkant, zodat het spiraalt. Nadat je het hebt opgerold, bind het om het bij elkaar te houden.
    • Als je de varkenshaas meer geheel wilt houden, breek het dan niet en stop je vulling in de vlinder zo dik als je wilt. Wikkel het stevig in plasticfolie om de vorm te behouden, dan kun je het vastbinden met touw voordat je gaat grillen.
  4. 4 Bind het gevulde haasje vast. Wikkel een stuk kookdraad rond de breedte van het vlees om de snede te sluiten. Je hoeft je niet voor de gek te houden, neem gewoon een paar korte stukjes touw en bind minstens drie keer rond het vlees, één in het midden en één aan elk uiteinde.
    • Als u geen kookdraad hebt, kunt u een aantal spiesen van de kebab gebruiken om de twee zijden van het vlees aan elkaar vast te klemmen en het dicht te knijpen. Nadat het vlees gaar is, haal je de spiesen eruit en snijd je ze normaal.
  5. 5 Grill normaal. Volg de basisinstructies voor het grillen van een hele varkenshaas, bruin aan alle kanten en vervolgens ongeveer 20 minuten aan een koeler deel van de grill. Als je een bijzonder rommelige vulling hebt, kun je de varkenshaas op een stuk aluminiumfolie verplaatsen nadat je het naar het koelere deel van de grill hebt verplaatst om de puinhoop op te vangen.
    • Wees voorzichtig wanneer u de temperatuur van het vlees test, zodat u de lezer niet in de vulling steekt en een onnauwkeurige meetwaarde krijgt. De inwendige temperatuur van het vlees, niet de vulling, moet liggen tussen 140 en 155 graden F (68 graden C) volgens een vleesthermometer.
  6. 6 Laat rusten en verwijder het touw. Verwijder het touw niet meteen, anders kan het vlees afrollen en uit elkaar vallen. Laat het gevulde ossenhaas normaal rusten en het zal zijn vorm behouden. Verwijder na 10 of 15 minuten het touw en snijd in centimeters dikke porties en serveer.