Val van de botten ribben zijn slechts een paar uur rijden, en alles wat je echt nodig hebt is een oven. Terwijl dure rokers en grills kunnen helpen om het vlees een klassieke rokerige smaak te geven, zijn ze niet altijd nodig om perfecte ribben te krijgen, zolang je de eenvoudige wetenschappen achter het koken kent.

ingrediënten

Oven-gekookte ribben

  • 1 ribben van varkensrek voor baby's
  • 1 theelepel (5 ml) vloeibare rook (optioneel)
  • Droog wrijven naar keuze
  • BBQ-saus naar keuze

Langzaam gegrilde ribben

  • 1 in St. Louis gesneden ribben
  • 1 kopjes (250 ml) appelsap
  • 1 theelepel (5 ml) vloeibare rook (optioneel)
  • Droog wrijven naar keuze
  • BBQ-saus naar keuze

Specerijenmengsel (droog wrijven)

  • 2 eetlepels. zout
  • 1 eetl. gerookte paprika
  • 1 eetl. Chili poeder
  • 1/2 el. bruine suiker
  • 1/2 el. gemalen komijn
  • 1/2 el. gemalen koriander
  • 1/2 el. gegranuleerde knoflook
  • 1 theelepel. grond zwarte peper
  • 3 eetlepels appelazijn (45 ml) of 1/2 van een citroen
  • 1/2 kopje je favoriete BBQ-saus

Zelfgemaakte BBQ-saus

  • 1 middelgrote gele ui, geraspt
  • Kegelvorm van 1 1/2 (350 ml) kopjes
  • 2 eetlepels (30 ml) bruine mosterd
  • 1/3 kop (80 ml) melasse
  • 1/4 kop (60 ml) Worcestershire
  • 1/4 kop (60 ml) appelciderazijn
  • 3/4 theelepel (4 ml) vloeibare rook


Methode één van de drie:
De ribben voorbereiden

  1. 1 Verwijder het vlees minstens 30 minuten voor het koken uit de oven. Door het vlees op kamertemperatuur te laten komen, voorkomt u een temperatuurschok waardoor de buitenkanten van de ribben veel sneller koken dan de binnenkant. Denk aan de botten als mini-ijsblokjes, die veel langer koud blijven dan het vlees, en je zult zien waarom het zo belangrijk is om het hele ding een beetje te laten opwarmen voordat je gaat koken.[1]
    • Ga door met het droge wrijven en prepareren terwijl ze opwarmen - je wilt de ribben gewoon niet in de oven zetten voor 30-60 minuten.
  2. 2 Snijd het dunne, zilverachtige membraan van de achterkant van de ribben met een klein mes. Het kan een beetje plakkerig zijn, maar het moet loslaten met een beetje nieuwsgierigheid. Snijd een lange spleet langs de bovenkant van het membraan en trek het langs de botten naar beneden om het weg te pellen. Dit membraan is niet alleen moeilijk te kauwen, het voorkomt ook dat uw smaken het vlees binnendringen.
  3. 3 Meng alle ingrediënten om je droge wrijven te maken. Het droge wrijven is meer dan alleen kruiden - het zout en de suiker werken samen om het vocht van het vlees te helpen vasthouden, wat essentieel is om van de botten te vallen. Klop al deze kruiden en suikers gelijkmatig samen met een vork.
    • U kunt hierboven het droge-wrijfrecept gebruiken of u kunt het rechtstreeks in de winkel kopen.
    • Gebruik waar mogelijk een speciaal "gerookt zout" om een ​​indrukwekkend rokerige smaak te krijgen.[2]
  4. 4 Masseer je droge wrijf zacht in de ribben en bedek ze volledig. Wees niet verlegen - gebruik een royale hoeveelheid van je specerij- en suikermengsel en bedek de ribben door het in het vlees te wrijven.
    • Als je gaat grillen of je ribben wilt roken of je wilt je eigen saus maken, leg dan 3 eetlepels droog wrijven opzij voordat je begint.
  5. 5 Strooi en wrijf ribben in met 1 theelepel vloeibare rook als je geen roker gebruikt. Als je in de oven kookt of een propaangrill gebruikt, is dit een geweldige manier om rokerige smaak te krijgen zonder gedoe. Als je echter niet eens een rokerige smaak wilt, kun je deze stap ook overslaan.[3]
  6. 6 Maak een klassieke, smokey BBQ-saus op de kookplaat als je er geen wilt kopen. Als je al een favoriete saus hebt, kun je deze graag gebruiken. Het volgende recept wordt eenvoudig in een sauspot gemengd en vervolgens 20 minuten op laag vuur gekookt:
    • 1 middelgrote gele ui, geraspt
    • Kegelvorm van 1 1/2 (350 ml) kopjes
    • 2 eetlepels (30 ml) bruine mosterd
    • 1/3 kop (80 ml) melasse
    • 1/4 kop (60 ml) Worcestershire
    • 1/4 kop (60 ml) appelciderazijn
    • 3/4 theelepel (4 ml) vloeibare rook
    • Overtollig 3 eetlepels kruidenwrijven.[4]

Methode twee van drie:
Oven-kokende ribben

  1. 1 Verwarm de oven voor op 250F / 120C. Voor de sappigste ribben, wilt u de eerste uren een langzame, gelijkmatige bereidingstemperatuur, waardoor het vlees langzaam wordt gekookt terwijl het vocht vasthoudt. Terwijl ervaren koks deze kunst kunnen beheersen met een roker of een grote grill, is het veel eenvoudiger om je oven te gebruiken.
    • Deze ribben kunnen ofwel in de oven of op een grill worden klaargemaakt, wat betekent dat je nog steeds een heerlijke smokey-smaak kunt krijgen na het mals maken van het vlees in de oven
  2. 2 Bedek de ribben in een groot stuk aluminiumfolie en maak een buidel voor de ribben. Je wilt genoeg folie dat de ribben zijn ingepakt, maar er is nog steeds ruimte voor wat stoom in de folie erboven. Sluit de ribben nog niet volledig.
  3. 3 Giet 3 eetlepels ciderazijn, of het sap van een halve citroen, over de ribben. Deze kookzuren hebben twee banen. Ten eerste leveren ze vloeistof voor de stoom, waardoor het vlees tijdens het koken vochtig blijft. Ten tweede helpen ze het vlees sneller te maken dan alleen koken, waardoor taai weefsel wordt afgebroken, zodat de botten echt van de ribben afvallen.[5]
  4. 4 Sluit de folie op, laat ruimte voor stoom en kook 2 uur op een bakplaat. Weersta de drang om de oven te openen, en vooral de folie, terwijl de ribben koken. U wilt een consistente warmte en zo veel mogelijk stoom behouden voor zachte ribben.
  5. 5 Haal uit de oven en open folie, giet de vloeistof in een hittebestendige container. Na de eerste twee uur is op, maak je klaar voor wat jongleren. Wees voorzichtig met stoom wanneer u de folie voor het eerst opent, want deze zal heet zijn. Bewaar de sappen uit de buidel en gooi de folie weg.
    • Schakel de oven nog niet uit!
  6. 6 Draai de oven op 500F / 260C als de ribben zacht genoeg zijn om een ​​tandenstoker door te duwen. Als ze nog steeds een beetje taai zijn, leg dan de ribben met het vlees naar boven op de bakplaat en keer terug naar de oven totdat ze gemakkelijk kunnen worden doorboord, controleer ze elke 15 minuten. Als ze al zacht zijn, draai je de oven op.[6]
    • Als u de ribben op de grill wilt afwerken, zet u de branders op hoog en klikt u hier voor de rest van het recept. Ze kunnen ook in de oven worden bereid.
  7. 7 Verplaats het ovenrek naar de bovenste positie zodra u het vuur hebt opgestart. De bovenkant is waar de oven het warmst is, en zal je ribben mooi afwerken. Je bent op zoek naar een rijke, gecanneliseerde saus aan onze zijde.[7]
  8. 8 Meng je BBQ-saus met de sappen van de ribben en smeer deze over je vlees. Zodra het vlees zacht en gaar is, bedek de ribben dan grondig met deze saus en het kruidenmengsel.
  9. 9 Plaats de ribben in de oven gedurende 15-20 minuten, tot ze bruin zijn. Zorg ervoor dat de vlezige kant van de ribben naar boven wijst. Deze laatste fase zal de randen krokant maken, het vlees bruin maken en een ongelooflijke uiteindelijke smaak naar voren brengen.[8]

Methode drie van drie:
Slow-Cooking Ribs (St. Louis-stijl)

  1. 1 Stel uw grill in met een directe en indirecte zone voor verwarming. Wanneer u grilt, moet u een vlak vlak boven een vlam hebben en een vlak dat alleen uit de lucht in de grill wordt verwarmd. Afhankelijk van je grill, zijn er verschillende manieren om dit te doen:
    • Houtskool en houtgestookte grills moeten zo worden opgesteld dat de helft van de grill bedekt is met briketten en de andere helft leeg is.
    • Propaangrillers kunnen eenvoudig 1 brander inschakelen en 1-2 branders uitschakelen. Als je een tweede, hoger rek op de grill hebt, kan dit ook werken.[9]
  2. 2 Verwarm de grill tot ongeveer 225F / 110C. Dit betekent meestal de midden-lage instelling, maar alle grills zijn verschillend. Als uw grill geen thermometer heeft, is deze zo warm dat u uw hand ongeveer 10 seconden lang over de grill kunt houden.
  3. 3 Voeg een paar handjes vochtig BBQ-rookhout, zoals kersen of appel, toe aan de vlam en wacht tot het rookt. Als u niet wilt omgaan met het roken van hout, kunt u in plaats daarvan ongeveer 1 theelepel vloeibare rook over de ribben sprenkelen en in het vlees wrijven.[10]
    • Als u een propaangrill gebruikt, vult u de kleine aluminiumrookplaat met het hout in plaats van direct toe te voegen.
  4. 4 Kook de ribben gedurende 3 uur boven de rook. U wilt zoveel mogelijk rook besparen. U opent de grill voor een occasionele verneveling, maar dit wordt hieronder uitgelegd.
  5. 5 Gebruik een sproeiflacon om de ribben eenmaal per uur in appelsap te nevelen. Dit sap helpt vocht vast te houden, geeft een lichte zoetheid en mals maakt het vlees. Deze extra zachte ribben die zijn ingesmeerd met appelsap, worden over het algemeen beschouwd als 'St. Louis-stijl'.[11]
  6. 6 Wikkel de ribben in stevige folie, laat een kleine opening aan het uiteinde achter. Maak het aluminiumfolie zakje van tevoren klaar, want de ribben zijn heet en je wilt ze snel terug in de grill krijgen als ze eenmaal zijn ingepakt.
    • Als de grill een nieuwe schoorsteen van houtskool nodig heeft om warm te blijven, is dit over het algemeen de beste tijd om hem toe te voegen.
  7. 7 Giet 1 kopje appelsap in de buidel, sluit het af en kook 1 uur. Deze fase stoomt in feite het vlees, wat een cruciale stap is om het van het bot te laten vallen.[12]
  8. 8 Verwijder de ribben en kook nogmaals over indirecte warmte, totdat ze een beetje buigen wanneer ze worden opgetild. Dit is je teken dat ze klaar zijn en alleen een snelle laatste warmtestoot nodig hebben om de buitenkant te karamelliseren. Het duurt meestal nog 1-2 uur.
    • Sproei de ribben elk uur met appelsap.
  9. 9 Bewaar de hete, gekookte ribben in aluminiumfolie en leg ze apart in een koeler. De volgende stap vereist het opstarten van de oven, maar je wilt de ribben niet over de hitte terwijl dit gebeurt. Verpak ze in plaats daarvan in folie om warm te blijven en hun vocht vast te houden terwijl je de warmte oploopt.
    • Denk eraan - ze zijn klaar als ze een beetje buigen bij het optillen. Maar ze hebben nog steeds een fase totdat ze heerlijk zijn.
  10. 10 Draai de hitte naar hoog of voeg een volle, hete schoorsteen van houtskool toe. De grill moet op dit moment heet zijn, omdat alles wat je zoekt snel schroeit. Haast je niet - zorg ervoor dat de grill ongeveer zo heet is als hij het kan krijgen.
  11. 11 Borstel de ribben rijkelijk in met je BBQ-saus en kook ze met vlees naar beneden gedurende 2-5 minuten. Je wilt gewoon dat de saus rond het vlees dikker wordt en carameliseert, en het begin van een paar grillsporen. Als je het naar wens hebt gedaan, verwijder je het vlees en serveer.[13]
  12. 12 Afgewerkt.