Het beitsen van uien is bedrieglijk eenvoudig en duivels snel. Of je nu een bos uien hebt en ze wilt bewaren voor een latere datum of gewoon een anders gewoon gerecht wilt aankleden, ze zijn ongelooflijk veelzijdig. Met een beetje zuur, suiker en specerijen staat de eenvoudige ui op het punt interstellair te gaan.

ingrediënten

  • Water voor par-blancheren
  • Ijsbad
  • 1 rode ui (elke ui doet het), gehalveerd en in plakjes
  • 4 hele kruidnagels
  • 1 heel kaneelstokje
  • 1 kleine gedroogde chili
  • 1 takje verse tijm
  • 1/2 kopje appelciderazijn (sherryazijn werkt ook goed)
  • 1/4 kopje limoensap
  • 1/8 - 1/4 kopsuiker
  • 1 1/2 theelepels kosjer zout

Methode één van de twee:
De uien bereiden

  1. 1 Halveer, schil en snijd de ui. Rode uien zijn geweldig voor dit recept; met hun kenmerkende smaak en dieprode kleur worden ze na een paar dagen in de koelkast zelfs roze.
    • Je kunt de uien in de gewenste dikte snijden - hoe dik ze ook zijn, ze nemen nog steeds de beitsoplossing. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om de uien in volle maan te snijden, waardoor ze gemakkelijk met een vork te grijpen zijn; anderen geven de voorkeur aan kleinere, snijd ze in halve manen.[1]
  2. 2 Verhit wat water op de kachel of in een waterkoker. Verwarm voldoende water om de gesneden ui volledig onder te dompelen.
  3. 3 Terwijl het water begint te koken, roostert u de specerijen in een kleine pot. Gooi de kruidnagelen, kaneel, chili en tijm in een pan en roosteer ze op middelhoog vuur tot ze ongeveer 3 - 5 minuten aromatisch worden.
  4. 4 Wanneer het water op het punt staat te koken, haal het dan van het vuur en voeg de uien toe aan het water. Tel tot 10 en zeef het water en de uien door een zeef.
    • Waarom parboil de uien? Parboiling verwijdert een klein beetje van de zuren van rauwe uien. Je hoeft niet te parboillen als je van ruwe uien houdt, maar een iets mildere ui zorgt ervoor dat het beitsap echt opvalt.
  5. 5 Breng de uien van de zeef over naar het ijsbad om te voorkomen dat ze gaan koken. Je kunt de uien daar laten rusten of ze na 10 seconden verwijderen. Uien die in het ijsbad achterblijven, blijven zacht worden terwijl de zwavelverbindingen (de natuurlijke afweer van de ui) in het water diffunderen.[2] Zodra uien klaar zijn, voert u ze volledig af en plaatst u ze in een container.
  6. 6 Voeg de azijn, limoensap en 1/4 kopje suiker toe aan de geroosterde kruiden. Zet de brander op middelhoog en breng het pekel sap aan de kook, volledig oplossen van de suiker. Laat nog een minuut sudderen.
  7. 7 Haal het beitsap uit het vuur en giet het in de schaal met uien. Sluit de container af en plaats hem in de koelkast. De gepekelde uien kunnen binnen een uur worden geproefd, maar zijn het beste na minstens een dag.
    • Bewaar ingelegde uien in de koelkast gedurende maximaal 2 weken.[3] Rode uien die gebeitst worden, worden lichtroze naarmate ze ouder worden.
  8. 8 Genieten. Probeer je augurken op zelfgemaakte taco's, broodjes met rijkere stukken vlees (zoals varkensvlees), of een stevige stoofpot.

Methode twee van twee:
aanvullende overwegingen

  1. 1 Kies verschillende kruiden voor uw beits SAP. De bovenstaande kruiden zijn slechts een combinatie die goed samenwerkt. Er zijn veel kruiden die goed werken in een beitsvloeistof voor uien. Hier zijn er slechts een paar:
    • Verse hele knoflook. Een beetje gaat een lange weg, maar wie houdt er niet van de combinatie van knoflook en ui? Gewoon goddelijk.
    • Verse gember. Snijdt door de zuurgraad met zijn kenmerkende smaak.
    • Laurierblad. Gedroogde laurierblaadjes hebben een rokerige, frisse complexiteit.
    • Verse kruiden. Experimenteer met rozemarijn, oregano, marjolein of dragon, onder vele anderen.
    • Jeneverbessen. Fruitig, pittig, complex. Deze bessen geven hun kenmerkende smaak.
    • Steranijs. Geweldige vervanger voor of toevoeging aan kruidnagel.
    • Mosterdzaad. Dit zaad voegt een beetje rokerig accent aan de uien toe.
  2. 2 Pekel bieten samen met je uien om ze een opvallende roze kleur te geven. Als u alleen gele of witte uien hebt, maar toch die kenmerkende roze kleur in uw uien wilt, zijn bieten uw vriend. Ze hebben een natuurlijke rode kleurstof die bijna smaakloos is. En hebben we al gezegd dat ze ook uitstekend smaken?
  3. 3 Pluk je uien in voor een traditionele Engelse variant van het recept. De traditionele Engelse benadering van gebeitst uien is om kleinere gele uien of sjalotjes te gebruiken en ze vervolgens heel te houden. Moutazijn wordt over het algemeen gebruikt in plaats van appelcider of sherryazijn.[4] Probeer het eens voor een andere culinaire ervaring.