Poolse dilleplukken, ook bekend als Polski ogorki, zijn een heerlijke kant of topping voor je favoriete sandwich. Als je ze bij de supermarkt of deli hebt gekocht, kun je ze misschien zelf proberen te maken. De bereiding ervan is net zo eenvoudig als het weken in een komkommer in een pekelvloeistof die gekruid is met kruiden. Het proces vereist enige tijd en geduld, maar je zult eindigen met smakelijke zelfgemaakte augurken die het wachten waard zijn op het einde.

ingrediënten

  • 4 ¼ kopjes (1 l) heet water
  • 1 ophopende eetlepel (50 g) niet-gejodeerd zout
  • 1 eetlepel (15 ml) witte azijn
  • 2 dille stelen
  • 2 mierikswortelbladeren
  • 2 kleine teentjes knoflook
  • 8 komkommers
  • 1 theelepel (2 g) gele mosterdzaadjes
  • 4 tot 5 peperkorrels

Deel een van de drie:
De komkommers en potten voorbereiden

  1. 1 Was de komkommers. Voor de Poolse dilleplukken heb je 8 beitkomkomkomnoen nodig. Voordat je ze echter inpakt, is het belangrijk om vuil en puin te verwijderen. Spoel de komkommers in de gootsteen onder koud water om ervoor te zorgen dat ze schoon zijn.[1]
    • Kirby-komkommers zijn een ideale beitkomkomkommer voor het maken van Poolse dillegroenten.
    • Spoel de komkommers grondig onder het koude water, maar gebruik geen groentenborstel. Het kan ze kneuzen.
  2. 2 Snij de bloesemeinden van de komkommer af. Er zit een enzym in het bloemeinde van komkommers dat moet worden verwijderd omdat het de augurken gevaarlijk kan maken om te eten. Gebruik een scherp mes om een ​​stuk af te snijden met een dikte van ongeveer 1,6 mm vanaf het uiteinde van de bloem en weg te gooien.[2]
    • U kunt het bloeiseind ​​van de komkommers identificeren door naar een ruwe punt te zoeken. Het uiteinde van de steel heeft een gladde, ingesprongen stip.
  3. 3 Koel de komkommers in een ijsbad. Nadat je de bloesem hebt verwijderd van de komkommers, vul je een grote kom met koud water en ijs. Plaats de komkommer in de kom en laat ze afkoelen tot ze stevig en knapperig worden.[3]
    • Het duurt 15 tot 30 minuten voordat de komkommers knapperig worden.
  4. 4 Was en droog de potten. Voor de augurken hebt u (2) glazen potten van 1 liter (0,26 US gal) (33,8 ounce) nodig. Was ze grondig met de hand met water en zeep of in de vaatwasser. Gebruik vervolgens een schone handdoek om de potten grondig te drogen.[4]
    • Als u de potten in de vaatwasser wast, controleer dan of alle resten zijn verwijderd.
  5. 5 Steriliseer de potten in de oven. Zodra de potten pot zijn, plaatst u ze in de oven op schone rekken. Zet het vuur op 225 ° F (110 ° C) en laat de potten 20 minuten koken voordat je ze vult.[5]
    • Nadat de potten 20 minuten hebben gaar, zet je de oven uit maar laat je ze binnen totdat je klaar bent om ze te vullen.

Tweede deel van de drie:
De potten vullen

  1. 1 Verdeel de komkommers over de potten. Wanneer u klaar bent met het steriliseren van de potten, verwijdert u de komkommers uit het ijswaterbad. Plaats vier van de komkommers in elke pot, zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn tussen de twee.[6]
    • Traditioneel worden Poolse augurken gemaakt van hele komkommers. U kunt de komkommers echter bijsnijden zodat deze indien nodig beter in de potten passen. Probeer echter elk stuk komkommer van dezelfde grootte te houden.
  2. 2 Voeg de dille, mierikswortel, knoflook, mosterdzaad en peperkorrels toe aan de potten. Voor de twee potten met dilleplukken heb je 2 dille-stelen nodig, 2 mierikswortelbladeren, 2 kleine teentjes knoflook, 1 theelepel gele mosterdzaadjes en 4 tot 5 peperkorrels. Verdeel de kruiden gelijkmatig tussen de twee potten, zorg ervoor dat ze in de komkommers worden verpakt.[7]
    • Je kunt ook wat korianderzaad, laurierblaadjes en / of gemalen rode pepervlokken aan het pekelmengsel toevoegen als je dat wilt.
  3. 3 Combineer het water, zout en azijn. Voeg 4 ¼ kopjes (1 l) heet water, 1 ophopende eetlepel (50 g) niet-gejodeerd zout en 1 eetlepel (15 ml) witte azijn toe aan een middelgrote pan. Gebruik een garde om de ingrediënten bij elkaar te mengen, zodat het zout begint op te lossen.[8]
    • Het water moet heet maar niet kokend zijn.
  4. 4 Breng het zoute water aan de kook. Plaats de pan op het vuur op middelhoog tot hoog vuur. Laat het mengsel aan de kook komen, dit duurt 7 tot 10 minuten.[9]
    • Sti het mengsel periodiek terwijl het kookt om te helpen de zoutoplossing op te lossen.

Derde deel van de drie:
De augurken voltooien

  1. 1 Koel de pekelvloeistof af en giet het in de potten. Zodra de pekelvloeistof aan de kook is gekomen, zet het vuur uit en verwijder de pan van de kachel. Laat het 5 tot 10 minuten afkoelen en verdeel de vloeistof tussen de twee potten, zorg ervoor dat de komkommers bedekt zijn.[10]
  2. 2 Zet de potten enkele dagen op een koele, donkere plek. Laat de deksels op een kier staan ​​en plaats ze op een koele plaats die niet veel licht krijgt, zoals een voorraadkast of kelderplank. Laat de augurken gedurende 5 tot 7 dagen gisten.[11]
    • Aan het einde van de eerste beitsperiode moeten de augurken nog knapperig en vers in het midden zijn.
  3. 3 Koel in de koelkast gedurende 2 weken. Nadat je de augurken ongeveer een week hebt laten gisten, sluit je de potten. Plaats ze in de koelkast en laat ze minimaal 2 weken afkoelen om het beitsproces te voltooien.[12]