Beitsen is een van de oudste methoden om voedsel te bewaren. Het beitsen wordt bereikt door voedsel te conserveren met een zuur, zoals azijn, of voedsel te fermenteren in een zoute pekel, waardoor er omstandigheden ontstaan ​​voor de vorming van melkzuur. Wanneer u het maken van augurken noemt, komen komkommers het meest voor de geest, maar veel groenten en fruit kunnen worden gebeitst. Dit artikel beschrijft verschillende recepten om u te helpen beginnen met het beitsen.

ingrediënten

Kosher Dill Pickles

Maakt 15 augurkhelften

  • ⅓ kopje koosjer zout
  • 1 kop kokend water
  • 2 lbs. kleine "beitsen" komkommers, gewassen en gesneden in de helft van de lange weg
  • 5 teentjes knoflook, gepureerd
  • 1 grote bos verse dille met bloemen (of 2 Tbs gedroogde dille en 1 tl dillezaden)

Pickles in de koelkast

Maakt 6 kopjes

  • 3 kopjes gesneden geschilde komkommers
  • 3 kopjes gesneden gepelde gele zomerpompoen
  • 2 kopjes fijngehakte zoete uien
  • 1½ kopjes witte azijn
  • 1 kopsuiker
  • ½ theelepel. zout
  • ½ theelepel. selderijzaad
  • ½ theelepel. mosterdzaad

Quick Pickled Vegetables

Maakt 4 porties

  • 1 pond komkommer, courgette, zomerpompoen of aubergine
  • 1 Tbs. zout
  • ½ theelepel. suiker
  • 1 Tbs. fijngehakte verse dille of 1 theelepel. gedroogde dille
  • 2 tl. elke azijn


Methode één van de drie:
Kosher Dill Pickles [1]

  1. 1 Was de komkommers.
  2. 2 Combineer zout en kokend water in een grote kom of kruik. Roer om het zout op te lossen.
    • Kosjer zout is een zeer grofkorrelig zout dat geen jodium of antiklonter-additieven bevat.
    • Vervang geen keukenzout. Tafelzout is fijnkorrelig en bevat meestal jodium en een antiklonterbaar additief. De additieven in keukenzout kunnen een bittere smaak achterlaten, de kleur donkerder maken en ervoor zorgen dat de pekel troebel wordt.
    • Je kunt pekelen in food grade plastic, roestvrij staal en glas. Containers gemaakt van aluminium of koper mogen niet worden gebruikt voor het beitsen
  3. 3 Als het zout is opgelost, voeg je een handvol ijsblokjes toe om het mengsel af te koelen.
  4. 4 Snijd de komkommers in de lengte doormidden.
  5. 5 Voeg de komkommers, knoflook, dille en voldoende koud water toe om onder te dompelen.
  6. 6 Gebruik een plaat die iets kleiner is dan uw container en plaats de plaat en een klein gewicht bovenop het komkommermengsel. Hierdoor blijven de komkommers onder water.
    • Gebruik een schone steen of iets zwaar genoeg om de komkommers onder water te houden.
    • Bewaar het mengsel op kamertemperatuur.
  7. 7 Na 10 uur, proef de augurken. Het duurt ongeveer 24 - 48 uur voordat het beitsproces voltooid is.
  8. 8 Als de augurken geschikt zijn voor uw smaak, moet u ze in de pekel bewaren.
    • De augurken blijven gisten, maar langzamer in de koelkast
    • De augurken worden maximaal een week bewaard in de koelkast

Methode twee van drie:
Pickles in de koelkast [2]

  1. 1 Was de komkommer en de zomerpompoen.
  2. 2 Pel komkommers en zomerpompoen. Snijd in plakjes met een diameter van ongeveer ¼ inch.
    • Als u wilt, kunt u dunnere of dikkere plakjes gebruiken. De komkommer en de zomerpompoen moeten ongeveer dezelfde dikte hebben.
  3. 3 Plaats komkommers, zomerpompoen en zoete uien in een kom.
    • U kunt pekelen in voedselkwaliteit kunststof, roestvrij staal of glas.
    • Aluminium en koper zijn niet geschikt voor beitsen.
  4. 4 Combineer azijn, suiker, zout, selderijzaad en mosterdzaad in een kleine steelpan. Aan de kook brengen.
  5. 5 Kook en roer tot de suiker is opgelost.
  6. 6 Giet mengsel over komkommers. Koel.
  7. 7 Dek het goed af en zet het minimaal 24 uur in de koelkast.

Methode drie van drie:
Quick Pickled Vegetables [3]

  1. 1 Was de groenten.
  2. 2 Snijd de groenten zo dun mogelijk. Groenten kunnen worden geschild of ongeschild blijven.
    • Een mandoline is hiervoor uitstekend.
    • Zorg ervoor dat u de beschermer gebruikt en zorg ervoor dat u niet met uw vingers snijdt als u een mandoline gebruikt.
  3. 3 Plaats de groenten in een vergiet en zout ze.
  4. 4Gooi de in plakjes gesneden groenten met het zout en werk het zout een minuut lang met de handen in de groenten.
  5. 5 Laat de groenten 15 - 30 minuten in het vergiet zitten, om de paar minuten woelen en knijpen.
    • Ga door totdat er weinig tot geen vloeistof uit de groenten kan worden geperst
    • Komkommers nemen minder tijd in beslag; aubergine kost meer tijd.
  6. 6 Spoel de groenten goed af in koud water.
  7. 7 Plaats in een kom.
    • U kunt pekelen in voedselkwaliteit kunststof, roestvrij staal of glas.
    • Aluminium en koper zijn niet geschikt voor beitsen.
  8. 8 Voeg de suiker, dille en azijn toe aan de groenten.
  9. 9 Serveer onmiddellijk. Snel ingemaakte groenten houden zich niet goed.
  10. 10 Varieer het recept als je wilt met deze Aziatische stijl. Voeg in plaats van de suiker, dille en azijn in stap 8 ½ theelepel toe. suiker, ½ theel. donkere sesamolie, 1Tbs sojasaus en 1 theelepel. rijstazijn.