Ube Halaya is een zoet Filipijns dessert gemaakt van paarse yams. Je kunt het gewoon eten of het als een jam behandelen en het aan ander voedsel toevoegen. Traditioneel wordt ube halaya belegd met latik of gebakken kokosmelk.

ingrediënten

Ube Halaya

  • 2 kg (4,4 lb) ube (paarse yams) of 32 oz diepgevroren geraspte ube
  • 1 blik (12 oz) verdampte melk
  • 1 blik (14 oz) gezoete gecondenseerde melk
  • 1 blik (14 oz) kokosmelk
  • ½ kop (125 g) boter of margarine, plus 2 eetlepels (30 ml) extra
  • 1 theelepel vanille-extract (5 ml)
  • 1 kop (200 g) witte of bruine suiker (facultatief)

Opmerking - U kunt elk type melk of kokosmelk gebruiken in plaats van deze drie blikjes, inclusief verse volle melk of carabao's melk.[1] Combineer ze hoe je wilt voor verschillende smaken.

Latik

  • 1 blik (14 oz) kokosroom of volvette kokosmelk

Deel een van de twee:
Ube Halaya maken

  1. 1 Bereid de ube voor. Verse ube heeft de sterkste smaak, maar bevroren geraspte ube is gemakkelijker te vinden op Aziatische markten buiten de Filippijnen. Wat je ook kiest, maak het klaar om te koken:
    • Verse ube: Laat hele of grote stukken sudderen tot ze zacht maar niet papperig zijn, ongeveer 30-45 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schil de ube (gooi de schil weg) en rooster de rest.
    • Bevroren geraspte ube: Laat het op kamertemperatuur tot het ontdooit, druk er dan hard op om het water eruit te persen. Giet het water uit.
  2. 2 Smelt boter in grote pan. Zoek een brede, diepe pan die groot genoeg is om al je ingrediënten in te bewaren. Verwarm de pan op middelhoog vuur en smeer ½ kop (125 g) boter of margarine.
  3. 3 Voeg de melk en kokosmelk toe. Giet elk 1 blik verdampte melk, gecondenseerde melk en gecondenseerde melk in. Je kunt deze varianten ook proberen in plaats van:
    • Maak het extra zoet met een tweede blik gecondenseerde melk in plaats van de kokosmelk.
    • Probeer een minder traditioneel, veganistisch recept door de melk weg te laten en slechts één blik kokosmelk te gebruiken.[2] (Minder vloeistof gebruiken is geen probleem, omdat het mengsel toch moet opborrelen.)
    • Als je niet nostalgisch bent naar de smaak van verdampte melk, heb je misschien liever verse melk.[3]
  4. 4 Voeg de andere ingrediënten toe. Voeg alle geraspte ube plus 1 theelepel vanille-extract (5 ml) toe. De meeste koks voegen ook 1 kop (200 g) suiker toe. U kunt dit overslaan als u de voorkeur geeft aan een sterkere ube-smaak, omdat er al suiker in de gezoete gecondenseerde melk zit.
    • U kunt witte kristalsuiker, bruine suiker of basterdsuiker gebruiken.
  5. 5 Roer gedurende ten minste 30 minuten. Laat het mengsel sudderen op middelhoog vuur. Roer constant om te voorkomen dat het op de bodem van de pan brandt. De ube halaya wordt geleidelijk dikker en dikker. Het is klaar zodra het dik genoeg is om aan de lepel te kleven, over de consistentie van een dik cakebeslag.[4][5] Bereid je voor op een armtraining, aangezien dit meestal 30-50 minuten duurt.
    • Als de kokosmelk begint te schiften, verminder dan het vuur en roer langzamer.
  6. 6 Voeg wat extra boter toe. Voeg in de laatste vijf minuten van het koken een extra eetlepel boter (15 ml) toe om de ube halaya glanzend te maken.[6] Meng het een paar minuten, zet dan het vuur uit en laat het iets afkoelen.
    • Gebruik in plaats daarvan kokosolie als je latik hebt gemaakt, zoals hieronder wordt beschreven.
  7. 7 Vet enkele containers in. Borstel het laatste beetje boter op llanera flan mallen of een andere hittebestendige container, om te voorkomen dat het kleverig wordt.[7]
    • Als u niet van plan bent om de jam binnen een paar dagen klaar te maken, gebruik dan gesteriliseerde glazen containers.
  8. 8 Giet de ube halaya in en laat afkoelen. Schep het dikke paarse mengsel in de ingevette bakken. Strijk het oppervlak glad met je lepel. Laat ze op het aanrecht zitten tot de halaya warm is, maar niet heet.
  9. 9 Serveer of koel. Sommige mensen geven er de voorkeur aan op kamertemperatuur, terwijl anderen het graag een paar uur in de koelkast afkoelen. Hoe dan ook, hier zijn enkele dienende ideeën:
    • Bestrooid met latik (zie hieronder) of geroosterde kokosvlokken
    • Verspreid over brood
    • Bestrooid met kaas
  10. 10 Bewaar restjes in de koelkast. Bewaar de rest van de jam in een afgedekte container in de koelkast. In gesteriliseerde containers zal het ongeveer 7-10 dagen goed blijven.[8]

Deel twee van twee:
Latik maken (voor topping)

  1. 1 Begin met kokosmelk of melk. Latik is gemaakt van kokosvlokken, die scheiden van het vet. Je kunt kokosmelk gebruiken, maar het recept is sneller en maakt meer latik als je de dikkere, vettere kokoscrème gebruikt die vanaf de bovenkant van het blik wordt afgeschuimd.
    • Je kunt ook kokosmelk maken van verse of geraspte kokosnoot. Om kokoscrème te maken, volg hetzelfde recept, maar gebruik 4 delen kokosvlees op een deel water.[9]
  2. 2 Laat de kokoscrème zacht worden tot deze dikker wordt. Giet de kokosmelk (of kokosmelk) in een pan met antiaanbaklaag. Verwarm op middelhoog vuur tot het mengsel begint te sudderen, en verminder vervolgens tot middelmatig lage warmte. Laat het sudderen, af en toe roeren, totdat het dikker wordt. Dit duurt ongeveer een uur.[10]
  3. 3 Blijf verwarmen tot de wrongel en olie zich scheiden. Zodra het grootste deel van de vloeistof is verdampt, zal de kokosroom zich in twee delen afscheiden: olie en wrongel. Blijf dit verwarmen terwijl dit gebeurt, en roer regelmatig om te voorkomen dat het wordt verbrand.
  4. 4 Laat de wrongel op laag vuur braden. Laat de wrongel en de olie in de pan staan ​​en zet het vuur laag. Stop met roeren tot de olie de wrongel begint te bakken, goudbruin. Zodra ze van kleur beginnen te veranderen, roer af en toe, zodat ze gelijkmatig garen.[11]
  5. 5 Zet het vuur uit. De latik zal een paar minuten blijven koken en een diepbruine kleur krijgen.
  6. 6 Laat de kokosolie uitlekken. Giet het mengsel door een gaas om de vaste latik van de kokosolie te scheiden.
  7. 7 Serveer bovenop ube halaya. Je kunt de olie in plaats van boter in de ube halaya gebruiken, of hem op de top poetsen als de halaya klaar is.Strooi de latik op de top van de ube halaya voor het serveren
    • Bewaar latik in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal een maand.[12]
    • Bewaar kokosolie in een luchtdichte verpakking uit de buurt van licht en warmte. Het moet minstens een paar maanden in of uit de koelkast blijven, maar zelfgemaakte kokosolie kan sporen van wrongel bevatten waardoor het sneller bederft.