Sinampalukang Manok is een traditioneel Filippijns gerecht met bladeren van kip en tamarinde. De tamarinde geeft de soep zijn klassieke zure smaak, maar andere groenten zoals groene bonen en tomaten helpen het gerecht rond. Het beste van alles is dat sinampalukang manok niet zo moeilijk te maken is, dus je kunt het proberen, zelfs als je geen deskundige kok bent.

ingrediënten

  • 3 eetlepels (45 ml) plantaardige olie
  • 1 middelgrote ui, in plakjes
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 1 eetlepel (6 g) gember, geschild en gehakt
  • 1 tot 1 ½ pond (454 tot 680 g) kip, in serveerschalen gesneden
  • 3 middelgrote tomaten, in vieren gedeeld
  • 2 eetlepels (30 g) vissaus
  • 3 tot 4 kopjes (709 tot 946 ml) water
  • 1 ½ kopjes (58 g) tamarindebladeren
  • ½ pond (225 g) lange sperziebonen

Maakt 4 porties

Deel een van de drie:
De aromaten, kip en tomaten koken

  1. 1 Verhit de olie in een pot. Voeg 3 eetlepels (45 ml) plantaardige olie toe aan een middelgrote pot. Plaats het op het vuur en laat het gedurende 2 tot 3 minuten op matig vuur verhitten of tot de olie begint te glanzen.[1]
  2. 2 Voeg de ui, knoflook en gember toe en kook ze tot ze geurig zijn. Zodra de olie warm is, meng je een gesneden, middelgrote ui, 2 teentjes gehakte knoflook en een eetlepel (6 g) geschilde, fijngehakte gember in de pan. Bak de ingrediënten tot ze aromatisch worden, dit duurt 2 tot 3 minuten.[2]
  3. 3 Meng de kip erdoor en kook tot de sappen helder zijn. Voeg 1 tot 1 ½ pond (454 tot 680 g) kip toe die in serveerschalen in de pot is gesneden. Laat de kip koken tot de buitenkant lichtbruin is en de sappen helder zijn, dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten.[3]
    • Roer de kip terwijl deze kookt om ervoor te zorgen dat hij gelijkmatig bruin wordt.
  4. 4 Roer de tomaten erdoor en kook tot ze zacht zijn. Voeg als de kip bruin is 3 middelgrote tomaten toe die in de pot zijn verdeeld. Gebruik een lepel om de tomaten in het mengsel te prikken en kook ze 1 tot 2 minuten of tot ze zacht worden.[4]

Tweede deel van de drie:
De bouillon maken

  1. 1 Meng de vissaus en kook het mengsel een paar minuten. Nadat je de tomaten in de pot hebt gemengd, voeg je 2 eetlepels vissaus toe. Roer goed om het te verwerken en laat het mengsel nog 2 tot 3 minuten koken.[5]
    • De viswinkel is meestal verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten en het internationale eetcafé van een aantal supermarkten.
    • Roer het mengsel terwijl het kookt om ervoor te zorgen dat geen van de ingrediënten brandt.
  2. 2 Voeg het water toe. Giet 3 tot 4 kopjes (709 tot 946 ml) water in de pot. Roer goed om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten worden gemengd.[6]
    • Voeg zoveel water toe als nodig is om alle kip en andere ingrediënten te bedekken.
  3. 3 Verlaag het vuur en laat sudderen tot de kip gaar is. Als het water wordt toegevoegd, zet dan het vuur laag. Bedek de pan en laat sudderen totdat de kip gaar is, wat ongeveer 30 minuten zou duren.[7]

Derde deel van de drie:
De schotel afwerken

  1. 1 Verwijder de tamarindebladeren van de stelen. Voor het gerecht heb je 1½ kopjes (58 g) tamarindeblaadjes nodig. Gebruik je vingers om ze van de stengels te halen en de bladeren in een kom te verzamelen. Gooi de stelen weg.[8]
  2. 2 Pound de bladeren van de tamarinde om wat van hun sappen vrij te maken. Om ervoor te zorgen dat het gerecht zo smaakvol mogelijk is, moet u wat van de oliën van de bladeren loslaten. Gebruik een vijzel en een stamper om de bladeren te verpletteren - be niet hard genoeg hard genoeg om hen te breken, niettemin. Raak de bladeren licht om de oliën vrij te geven.[9]
    • Als je geen vijzel en vijzel hebt, kun je de bladeren in een plastic zak doen en ze raken met de bodem van een zware pan, mok of glas.
  3. 3 Roer de bladeren en bonen erdoor en kook tot de bonen zacht zijn. Nadat je de tamarindeblaadjes hebt gemalen, voeg je ze toe, samen met 225 g groene bonen, aan de pot. Meng ze goed door elkaar en laat het mengsel koken totdat de bonen zacht worden, wat 5 tot 8 minuten zou vergen.[10]
    • Je kunt stringbeans vervangen door de lange groene bonen.
  4. 4 Breng het gerecht op smaak met zout. Als het klaar is met koken, proef je de bouillon. Voeg zoveel zout toe als je denkt dat nodig is, en meng het goed.[11]
  5. 5 Serveer het gerecht terwijl het warm is. Als je tevreden bent met de smaak van het gerecht, haal de pot dan van het fornuis. Breng het over in een serveerschotel en giet het in kommen, zorg ervoor dat elke portie een groot stuk kip en veel tamarindebladeren heeft.[12]