Vroeger een straatvoedsel, nu populair tijdens festivals.

ingrediënten

  • 1½ - 2 kilo eierstok van het hele varken
  • 2 - 3 gigantische uien, in plakjes gesneden
  • 3 olijven (optioneel)
  • ¼ kilo varken hersenen
  • 8 - 9 teentjes knoflook
  • 3 theelepels pimiento
  • 2 blikjes tomatensaus
  • 1 theelepel zwarte peper zaden, of 2-3 oregano / laurierblaadjes (optioneel)
  • ½ kopje rum of 1 kopje Coca-Cola cola (optioneel, maar het beste toegevoegd om de pittige en olieachtige smaak in balans te brengen)
  • Groene paprika (optioneel)
  • 2 eetlepels oestersaus
  • 1 blikje ananassap (geconcentreerd, niet het kunstmatige Amerikaanse ananassap met fenylalanine maar het natuurlijke ananassap)
  • ½ kopje broodkruimels
  • 1 - 2 chorizo ​​bilbao, gesneden (Chinese worst)
  • Kokende olie
  • Gedistilleerd water

Stappen

  1. 1 Frituur de eierstok van het varken tot medium rood.
  2. 2 Sauteer de kruiden (uien, knoflook, laurierblaadjes, paprika, pimiento, olijven) samen met de hersenen van het varken en chorizo ​​bilbao.
  3. 3 Voeg vervolgens de tomatensaus, rhum en oestersaus en ananassap toe.
  4. 4 Voeg vervolgens 2 - 3 kopjes water of meer toe.
  5. 5 Voeg vervolgens de broodkruimels toe.
  6. 6 Alle andere ingrediënten goed gemengd.
  7. 7 Kook tot het gaar is, verder verkleind als er nog teveel vloeistof is. Het zou een stoofpotachtige consistentie moeten hebben. Zorg ervoor dat de eierstokken van het varken zacht zijn geworden. (Eierstokken zijn hard wanneer gekookt of gekookt, daarom hebben we zure vloeistoffen toegevoegd rhum en ananassap)
  8. 8 Altijd warm serveren met rijst.